Био Фермент Sekowa

[Jefry 2 035]

Я первый раз делал из 20 грамм. Получается очень много. С сентября до сих пор никак не могу её израсходовать. Второй раз буду делать половинную норму, и попробую её кормить.

[Natali06 18 135]

Женя, у меня вопрос. Из сухого фермента, мы делаем закваску и пользуемся, так?   Размножить из готовой уже невозможно?  Это, так сказать, одноразовый  способ?

[Jefry 2 035]

Ну, судя по всем инструкциям от производителя, как бы не предусматривается кормление и тд. Но дело в том, что моя родственница, которая посоветовала эту закваску, получила её уже в готовом виде и как-то выращивает. Но подробностей процесса не знаю. Значит, это в принципе вполне возможно.

[damilaj 1 935]

А из чего делается крупка и где это можно купить Простите, совсем чайника, никогда не пекла хлеб, а тем более на заквасках, но пеку сдобу и эта Зекова мне нравится. Может можно делать закваску для сдобы на пшеничной высшего сорта? А что по поводу меда, его когда добавлять?

[Natali06 18 135]

 

 

Можно любым доступным способом: в блендере, мясорубке, кофемолке, как угодно. Читала где-то, что можно испольховать пшеничную крупу из магазина, но я не пробовала.

 Люда, я это же спрашивала у Лены. Привела тебе ответ. 

 Женя, теперь  вопрос к тебе. Ты крупку делал сам или  ставил закваску  на цельнозерновой?

[Natali06 18 135]

 

 

А что по поводу меда, его когда добавлять?

Люда, ткни меня, пожалуйста, где написано за мед?   Где нужно посмотреть?

[Jefry 2 035]

За неимением крупки, ставил закваску на обычной цельнозерновой. Да и муку брал не первого, а высшего сорта. Кстати, у меня возникла инженерная мысля, как получить крупку в домашних условиях. Если просеять цельнозерновую муку, то в сите как раз та самая крупка и останется. Может, её будет не очень много, но получится "с повышенным содержанием крупки".

[Natali06 18 135]

 Я попробую перетереть зерно, правда не знаю, что получится на выходе. На счет цельнозерновой, то мне кажется здесь бы больше подошла  мука фирмы "Добродия", там помол грубее, чем в тех, что у нас.

[damilaj 1 935]

 

 

Люда, ткни меня, пожалуйста, где написано за мед?

Кароче, эт я так внимательно читала оказалось что : "а пока известно, что её получают сбраживанием круп и бобовых с помощью меда, чтоб размножить микроорганизмы меда и получить закваску, способную сбраживать в хлебном тесте любые виды муки, в том числе очень и очень нетрадиционные - из злаков, кореньев и семян." Ну простите, смеркалось...

[Natali06 18 135]

Я попробую перетереть зерно,

Итак,  зерно смолола. Но теперь у меня возникла ещё большая проблема, потому что я вспомнила, что у меня есть мука с местной мельницы, называющаяся первым сортом.  на вид она крупинчатая. Вот показываю:

 

Это зерно на кофемолку 

 

 Это первый сорт

 

 

 И шо делать? на какой ставить? Или не заморачиваться и ставить на цельнозерновой?   Страшно же загубить такой драгоценный бакфермент.

[Jefry 2 035]

Не боись! Смешай их в равных пропорциях и

Если что, будем знать, как делать не надо.

А ферменту я тебе тогда ещё пришлю. Хотя мой опыт показывает, что запороть это дело достаточно сложно. Насколько я понял, желательно более-менее за температурой следить. Ну, чтоб 30 градусов и не больше. А я поначалу на йогуртнице опару делал, думал будет в самый раз. Потом всё-таки померял, а там аж 42 градуса! Но опара всё равно поднялась, хоть и не так сильно.

[Jefry 2 035]

Вот поставил вторую пробу пера:

 

 

Номер с просеиванием цельнозерновой не прошел. Вместо крупки в результате получились отруби.

 

[Natali06 18 135]

Не боись! Смешай их в равных пропорциях и

Всё! Поставила! Смешала в равных пропорциях 1 сорта и  крупку. Но  сначала перестаралась,   просеяла , то что смолола. Думала,  так правильнее. Потом переговорила с Леной Жестянкой, она сказала, что сеять не нужно. Пошла смолола ещё раз.

Но вчера, для пробы покормила свою закваску мукой 1 сорта. Результат удивил

 Показываю. Закваска одна . Та ,что с большими пузырями, это  с мукой  1 сорта.

 

[Jefry 2 035]

Итак, конец первого этапа:

 

 

Вот после добавления 50 мл воды и по 75 грамм цельнозерновой и в/с. Получается сравнительно тугое и очень липкое тесто. В прошлый раз я его замешивал в хлебопечке. А сейчас "половинку" пришлось руками месить.

 

 

Завтра утром должно быть готово.

 

[Natali06 18 135]

Жень, за сколько времени твоя закваска поднялась? У меня с утра выросла очень хорошо. Теперь думаю, второй раз покормить сейчас или дать достоять до утра?

[Jefry 2 035]

Это сутки прошли. Не заглядывал в неё совсем, всё на авось... Кстати, меня ещё вопрос интересует: довольно много воды конденсируется на крышке и стенках. Закваска по сути сохнет. Это как-то учитывать надо?

[Natali06 18 135]

Жень,, мне кажется ты взял посудину большего размера, чем нужно для развития закваски. Отсюда и больше воздуха и подсыхание и влага, которая должна работать для закваски .

Уменя с вечера была пушистая. На утро села до первоначального объема. Наверное нужно было покормить еще вчера((

Ну ничего , сейчас покормлю и посмотрю за дальнейшим развитием))

[Jefry 2 035]

Это ещё маленькая посудинка

На тех форумах, где я инфу искал, многие в трёхлитровых банках делают, судя по фото

 

Вот что утром я увидел:

 

 

[Natali06 18 135]

Вот что утром я увидел:

 

 У меня на втором этапе вид, через 3 часа.

 

 Сейчас ещё раз отметила. Посмотрю дальнейший рост. Только прекратится, буду убирать в холодильник. Или пусть постоит до 10 часов? Как думаешь?

[Jefry 2 035]

@Natali06, это вроде как профессор с первокурсником советоваться будет...

 

Я ж в заквасках нибумбум пока, всё по чьим-то шпаргалкам и каждый раз разным.

[Natali06 18 135]

 

 

это вроде как профессор с первокурсником советоваться будет...

 Ага,   проФФесор!  Нее, Жень, это твоя закваска ,  ты в ней первопроходец! А я уже сзади, за тобой плентаюсь(укр. народное)  

Ладно, будем решать путем проб и ошибок.

[Jefry 2 035]

 Моя простояла где-то семь с половиной часов.

Судя по фото, всё-таки можно, при необходимости, обойтись обычной мукой цельнозерновой и в/с. "Я так думаю..."

[Natali06 18 135]

Жень, а Жень,  а я уже опробовала  Зекову в действии!  Вота, показываю. На весь хлеб ушло 15 гр. закваски и усё.   Бездрожжевой.

 

 

[Vilapo 8 029]

Натуся я тут из кустов выпала! Обалдеть! Ну скажи, как на вкус, запах

[Natali06 18 135]

 

 

Ну скажи, как на вкус, запах

Ленусик, мне вообще запах этого хлеба безумно нравится!    Пекла его на своей пшеничной, сегодня решила посмотреть результат  на 3екове. Всё супер! Мой вывод:  для тех кто не хочет возиться с заквасками- это супер вариант!

Хотела показать разлом,  всю пушистось, да фотик у меня иногда отказывается делать так, как нужно.