Тесто любимое для булочек и рулетов - без яиц!

[Джу 5 671]

Мука - 500г
Молоко - 280  мл
Масло - 50г
Дрожжи прессованные - 25г
Сахар - 125г
Соль - щепотка

 

 
 

Способ приготовления

 
1. Загружаем все ингредиенты для теста в ХП и выбираем программу, которая готовит тесто без выпечки.
Тесто не должно быть тугим, если нужно, добавьте немножечко воды.
Примерное время для приготовления теста:
20 минут - замес
40 минут - 1 расстойка
40 минут - 2 расстойка
Это с учетом того, что в ХП поддерживается 30°С
Если расстойка при 20°С, то тесто будет подходить медленнее, смотрим чтобы увеличилось хотя бы в 2 раза.

2. По окончании программы делим тесто порции (на булочки или рулеты или один большой рулет) и раскатываем каждую порцию толщиной примерно 5-7 мм.

3. Смазываем и посыпаем любимой начинкой и даем минут 10 постоять, не сворачивая (чтобы серединка в готовом изделии была более воздушной, а не забитой).

Сейчас у меня печется 2 рулета: 
- один смазан кокосовым маслом и посыпан сахаром,
- второй то же самое + посыпан ещё какао порошком.

4. Скатываем и подщипываем край.
5. Прокатываем серединку рулетиков, уменьшая диаметр и как бы вытягивая полоску теста.
6. Сворачиваем узелком для булочек или подковкой если рулеты, соединяя концы, надрезаем рулет по кругу.

Вот булочки-узелки:



Вот рулетик из всей порции теста, форму для него брала 26 см диаметром:
 


7. Накрыть и расстаивать 45-50 минут в теплом месте. Если прохладно, лучше 60 минут.
8. Если один большой рулет - выпекать при 180°С - 50 минут, для меньших рулетиков или булочек время уменьшаем.  
В мультикузине ДеЛонги пол порции ставлю на режим Духовка 2 уровень 18 минут (в середине процесса поворачиваю заготовку на 180 градусов для равномерности)

9. Как испечется - дайте минут 5-10 постоять остыть, изделия получаются очень нежные. Потом аккуратно перекладываем.

10. Перед выпечкой я ничем не смазываю, а вот после проходимся кисточкой с растопленным сливочным маслом.
Сегодня у меня было кокосовое масло.

Это рулет из всей порции теста:


 
 
Этот из половины порции,  на меньшем рулете срезы раскрываются чуть больше:

 
 

Примечание

Это мое самое давно любимое тесто для рулетов, потому что тесто без яиц в готовой выпечке гораздо нежнее по структуре!
Масло в тесто беру подсолнечное рафинированное, кто любит можно сливочное, не принципиально.
Иногда молоко заменяю на воду и 2 ст.л сухого молока в муку.
Приятного аппетита! 
   

[fronya40 15 925]

Ну обалденно красиво!!!какие фото красивейшие!!!!

 

И мульткузина думаю,что за зверь такой,полезла в гугл ,оказывается вона оно что заинтересовало меня.

[Джу 5 671]

Зверь очень удобный и вкусно и быстро печет и экономнее духовки!

В духовке на один большой рулет 20 минут прогрева + 50 минут выпечки - итого 1 час 10 минут

А тут два рулетика по 18 минут каждый = 36 минут

Разница ощутима )))

Но сегодня я схитрила, второй рулет параллельно запустила в ХП, его уже не фоткала )))

[Izvarina 8 102]

Джулс, спасибо за тесто!   Попробую обязательно!

[Twist 3 518]

Джу, спасибо за тесто!  Хоть сейчас и не пеку совсем, беру рецепт на заметку

[Фрезия 1 051]

Спасибо за рецепт теста! Очень понравилось,  и не скажешь, что  почти без масла и яиц. Из начинки нашелся у меня только изюм с корицей, в следующий раз  сделаю с джемом каким-нибудь. Рецепт у меня приживется!

[Джу 5 671]

Фрейзи, прелестный рулетик получился 

У меня последний рулет вчера был с корицей, потом сын купил шоколадного масла, отрезАл ломики от рулета и мазал (он на наборе веса), а я не выдержала и присоседилась к нему, очуметь как вкусно оказалось  :vkusno 1: