Хлеб "Швейцарский" темный

[Natali06 18 067]

Ингредиенты: закваска пшеничная 100% гидратации-125г
вода( теплая)-155г
солод (белый)-1ч.л.
мука пшеничная-210г
мука пшеничная 1сорта-100г
соль-5г
дрожжи сухие-0,5ч.л.

 

Способ приготовления

 

 Смешать все ингредиенты  в чаше комбайна. Замесить в течении 1-2 минуты. Затем замес остановить, чашу закрыть и оставить тесто для аутолиза на 15 минут.

 Затем продолжить замес в течении 8-10 минут. 

 После замеса тесто переложить в емкость, для созревания, на 90 минут. За это время тесто  растянуть- сложить 2 раза , на 30 и 60 минуте.

 После этого , тесто выложить на стол, подвернуть в шар . Переложить в расстоечную корзину( корзину предварительно прикрыть тканью из льна),  швом вверх. 

 Расстойка занимает 60-75 минут( зависит от  окружающей температуры).

 За 40 минут до выпечки, включаем духовку  для разогрева. В духовку ставим форму  с крышкой,  для выпечки хлеба. Разогреваем всё вместе  при  температуре 240-250С

 Перед выпечкой, тесто переворачиваем на бумагу для выпечки швом вниз.  По желанию делаем узор и разрезы. Выпекаем первые 20 минут под крышкой. Затем крышку снимаем, температуру понижаем до 210С и печем ещё в течении 15-17 минут.

 готовый хлеб достать и охладить на стойке.

 Смачного!

 

 

 

 Всех   С НОВЫМ ГОДОМ!!!! :viannen_28:

 

[ang-kay 8 135]

 

Хлеб, как всегда великолепен. А картина, но просто супер!

[Natali06 18 067]

Анжелик, спасибо!   Ты меня  перехваливаешь...   Рецепт очень простенький  , а  на узор хотелось просто чего то зимнего...

 И к счастью, сегодня ночью  выпал очень красивый и пушистый снег!  

[Twist 3 518]

Наталочка, хлебушек-красавец! А картинка просто класс!

Настоящий новогодний каравай! :10:  :win10:

[Natali06 18 067]

Маришенька, спасибо  за такие теплые слова в адрес хлебушка! Вроде мелочь, а как на душе становится празднично!

[Twist 3 518]

Наталочка, ну из таких "мелочей" и складывается праздничное настроение. Так что представляю, с каким удовольствием твои резали и хомячили эту буханочку!

[Сабрина 834]

 

 

Так что представляю, с каким удовольствием твои резали и хомячили эту буханочку!

И как только рука поднялась такую красотень резать??!!!!

[Ирунин 357]

Наташа, я с отчетом по этому хлебушка, у меня вопрос точно ли указано количество жидкости в рецепте, мне ее не хватило, потом у тебя такая румяная корочка, а у меня хлеб без сахара, значит опечатка где-то есть)))

[Natali06 18 067]

Ирочка, спасибо за отчетик и вопросы, по этому хлебу. Вопрос по воде, закваска 100 % влажности ( это уже дополнительная влажность) + вода. Но для верности, я все таки перепроверю все сама еще раз.

По сахару. Солод в рецептуре, это и есть дополнтельное питание дрожжам. Это то же, что делает сахар, но более мягко.

А значит корочка должна быть более темная.

Что касается более зажаристой корочки, мы вот только разбирали с Ирочкой Фрезией. получается так, что зажаристость корочки индивидуально под каждую духовку.

[Ирунин 357]

Наташ, я попробую ещё разочек его испечь только этот в холодильнике расстаивала, а следующий спеку так как есть при комнатной температуре и сравним)))

[Natali06 18 067]

Ирочка, для длительных холодных расстоек , я все таки больше люблю прессованнные дрожжи. Мне кажется, они более корректно при этом работают. Хотя опять таки, это все - индивидуально.

При теплой расстойке мякиш будет совсем другой. Готовность пробуй придавливанием пальцем. Потому что сейчас я вижу небольшую недорасстойку. Или сказывается нехватка влаги в тесте.

[Ирунин 357]

Наташа, слишком плотное и тугое тесто, в этом я тоже вижу минус.мне просто при замесе нужно было постепенно добавлять муку, не засыпать сразу все количество.

[Natali06 18 067]

Ирочка, прошу простить меня за ошибку в рецепте и твое потраченное время ...

Хлеб перепекла, но муки 1 сорта , которую я использовала при первой выпечки не было. Добавила 1 сорт, но местной мельницы. При написании рецепта , видно произошла моя техническая ошибка . Воды нужно 155г.

Пекла и с холодной расстойкой и с часовой. Все получилось.

Надеюсь, ты не сильно на меня сердишься?)))

[Ирунин 357]

Наташа, я не сержусь, только надо попробовать правильно, а то твой каравай уж очень аппетитный)))...

[Natali06 18 067]

 

 

Наташа, я не сержусь,

  Спасибо!     Понимаю, что подвела тебя, потому и перепекла два раза, чтобы уже точно быть уверенной, что все правильно.

[Ирунин 357]

Наташа, испекла сегодня утром, совсем другое дело))), хлеб бледноватый, я спешила и вытащила из духовки, можно было зажарить корочку, вкусно, а запах! Чего только стоит....

[Natali06 18 067]

Фух, отлегло))) так это же совем другое дело!))

Ирочка, я очень рада, что все ( наконец то!) получилось ))) красавчик!

Ирусь, мне кажется, еще чуточку надо было дать расстойки. А так да, пышненький)))