Курочка по Хестону - молекулярная кухня

Интересно и необычно!))

AlenaT написав(-ла):

Интересно и необычно!))

Это да! Курочка выходит сочная внутри. Благодаря вымачиванию в растворе и готовке на низкой температуре все соки и ароматы остаются внутри. Во время готовки нет даже запаха с духовки. Курица получается прямо как желеобразная. По вкусу частично напоминает копченую.

Хм, интересный подход к приготовлению курицы... Надо будет как-то испытать.

Аня, только я не поняла, что значит

annasher88 написав(-ла):

Растачиваем сливочное масло

Наверное, растопить? И на видео показано, что маслом смазываем только перед второй отправкой в духовку.

УкраИнка написав(-ла):

Хм, интересный подход к приготовлению курицы... Надо будет как-то испытать.

Аня, только я не поняла, что значит

annasher88 написав(-ла):

Растачиваем сливочное масло

Наверное, растопить? И на видео показано, что маслом смазываем только перед второй отправкой в духовку.

Да верно, нужно и первый раз намазывать. Я упустила это в видео. Поспешишь людей насмешишь

Анечка,а так только курицу целиком готовить или грудку отдельно тоже так можно?может меньше мочить в соли и готовить?

ilkva написав(-ла):

Анечка,а так только курицу целиком готовить или грудку отдельно тоже так можно?может меньше мочить в соли и готовить?

можно соли чуть меньше конечно. Соль нужна чтобы удержать все соки внутри во время готовки. Я отдельно грудку не готовила, готовила в целом курицу, и с грудкой все было ок. Что правда грудка была закрыта кожей. 

Отчитываюсь по грудке.Соли положила на 1л-50грамм,мариновала 5 часов,вытянула,обсушила ,натерла специями и замотала в фольгу,готовилось где то 3 часа,грудка была большая,домашний бройлер.маслом не смазывала.После приготовления в фольге был сок,так и оставила.
Сказать что вкусно-ничего не сказать,обалденно вкусно,сочно,очень сочно.Думала приготовила для себя,но сын сказал что тоже такое будет.а когда попробовал,сказал только так готовить.
Спасибо огромное за рецепт.Теперь на очереди курочка целиком.

ilkva написав(-ла):

Отчитываюсь по грудке.Соли положила на 1л-50грамм,мариновала 5 часов,вытянула,обсушила ,натерла специями и замотала в фольгу,готовилось где то 3 часа,грудка была большая,домашний бройлер.маслом не смазывала.После приготовления в фольге был сок,так и оставила.

Сказать что вкусно-ничего не сказать,обалденно вкусно,сочно,очень сочно.Думала приготовила для себя,но сын сказал что тоже такое будет.а когда попробовал,сказал только так готовить.

Спасибо огромное за рецепт.Теперь на очереди курочка целиком.

Очень приятно за такой отзыв! По поводу целой курицы, не очень советую по своему опыту. Лучше готовить грудки, ножки, крылья. Целая курица ООЧень долго готовится. Около 5-6 часов и в нее выходит совершеннно невкусная шея. Хотя может кому понравится. А на максимальной температуре в конце 10 минут ставили? Это нужно для вкусной корочки, на сочность никак не влияет)

@annasher88,на 10 мин на максимум  не ставила...забыла,о нам и так вкусно.В след раз поставлю попробую.
Но кожицы у меня небыло на грудке. Наверное красивая корочка когда есть кожица.А ее потом можно есть?не вредно?

ilkva написав(-ла):

@annasher88,на 10 мин на максимум  не ставила...забыла,о нам и так вкусно.В след раз поставлю попробую.

Но кожицы у меня небыло на грудке. Наверное красивая корочка когда есть кожица.А ее потом можно есть?не вредно?

можно конечно, кожицу не нужно выкидывать. У меня был период когда тренировалась по 5 дней в неделю и выбрасывала весь жир, потом были проблемы со здоровьем. Не советую сильно увлекаться выбрасывать весь жир :) Особенно девушкам.

Ох як же апетитно....спасибі!

Жутко вкусно выглядит. Только как подумаешь, что 9 часов возиться с ней. Сразу хочется к кому-то в гости попробовать.

У вас есть курица? Мы идем к вам!

А вот интересно- а если нн готовить в медленоварке? Там же тоже низкая температура?

Дуже дуже смачно. Готувала чоловікові на роботу, могарич виставляв. Всі зацінили :)

annasher88 написав(-ла):

Замачиваем курицу в растворе на 1 литр воды 60 г соли. Раствора нужно столько, чтобы покрыть полностью курицу. Оставляем замачиваться на 6 часов минимум. Достаем с раствора, высушиваем полностью. Приправляем приправой и соком лимона. Растапливаем сливочное масло и намазываем им курочку. Ставим духовку на разогрев 80 градусов и ставим курочку на 2.5 - 3 часа. Если у вас есть термометр нужно контролировать температуру самого глубокого мяса, в моему случае это голень. Оптимальная температура должна быть 65-75 градусов. Вынимаем с духовке и даем постоять минимум 40 минут, чтобы соки внутри запечатались. Разогреваем духовку до 275 градусов. В это время намазываем курицу сливочным маслом снова. Ставим в духовку и делаем румяную корочку на 10 минут будет достаточно.  

:) ну тут уже по этому способу понятно, какой сайт почитываешь 

там чуть не порезали друг друга в свое время из-за этих способов ,споров было, месяцами друг другу доказывали, проверяли и глазам своим не верили