Хлеб с яблочным повидлом

[ang-kay 8 137]

Ингредиенты:

закваска пшеничная активная 100% влажности 200 грамм
вода 200 грамм
мука пшеничная ц/з 50 грамм
мука пшеничная в/сорт 310 грамм
повидло яблочное(у меня домашнее) 25 грамм
дрожжи прессованные 3 грамм
соль морская 8 грамм

 

 

Способ приготовления

 

Закваску подкормить перед выпечкой за 6-8 часов. Я кормлю в пропорции 30*100*100. Для подкормки всегда беру муку 1 сорта.

 

Тесто

 

Дрожжи,воду и повидло смешать с водой. Повидло у меня, как мармелад. Я его разломала на мелкие кусочки.

Добавить муку.

Замес производила в ХП на программе "Тесто" (5*5*10)

Через 5 минут добавила соль.

Тесто мягкое, слегка липкое. Растянуть-сложить и поставить на брожение. Брожение 120 минут. Растянуть-сложить один раз через 60 минут.

 

Тесто в начале, середине и конце брожения.
Достаем тесто, формуем.

Расстойка в корзине швом вверх 60 минут.

Переворачиваем, делаем надрезы.

Выпекаем на камне под колпаком при температуре 240-250 градусов первые 15 минут.

Затем колпак снимаем, температуру снижаем до 180 градусов и допекаем до готовности еще минут 20.

Вынимаем из духовки, кладем на решетку и даем остыть.

Нарезаем и наслаждаемся!

 

 

 

 

 

 

Вкусного вам хлеба!

Хлеб фантазийный. Рекомендую!

[Natali06 18 118]

Анжелик, хлебушек , как всегда, великолепный!   Мякиш бомбезный, корочка хрустящая! Мммм..., вкуснотища! :vkusno 1:

[ang-kay 8 137]

Наташенька, спасибо. Очень простой хлеб, но результат хороший. Сегодня наверное его и испеку.

[Ирунин 357]

Анжела, испекла хлеб, уменьшала количество закваски до 120г, кормила 1 сортом, результат мне понравился)))

[ang-kay 8 137]

Ир, хорошенький получился. Значит верной дорогой идем с тобой, товарищ) Тактику выбрали правильную. На закваске с мукой 1 сорта дольше подымался?

[inucya 2 582]

@Ирунин, Ирочка, а что там у  тебя внутри этой красивой булки? Показывай , интересно же! 

[Ирунин 357]

На закваске с мукой 1 сорта дольше подымался?

Анжела, нет не дольше , по времени также а вот закваски уменьшила до 120г , она у меня ракета))) дрожжи 3 г свежих брала, большое тебе спасибо за подсказку, а то бы мучилась я )))

[Ирунин 357]

@Ирунин, Ирочка, а что там у тебя внутри этой красивой булки? Показывай , интересно же!

Инуся, вот разрез)))

[inucya 2 582]

Ирочка, хороший разрез - умеренно дырчастый! Кто-то даже сверху щипал-значит вкусный!

[Ирунин 357]

Ирочка, хороший разрез - умеренно дырчастый! Кто-то даже сверху щипал-значит вкусный!

Инусик, это муж так фигурно отрезал)))

[Jefry 2 035]

А повидло как-то во вкусе присутствует? Или только лёгкую нотку придаёт?

[ang-kay 8 137]

Нет. Дает сладость и, как патока, улучшает тесто. Чаще всего применяют в ржано-пшеничных и ржаных хлебах. Насколько я знаю. Может и не права)