Jump to content
Natali06

Закваска пшеничная "Lievito Madre"

Recommended Posts

Наталочка, дуже красивi обидва хлiба!!!  А на останньому фото  i  середина гарненька! Та i  у смаку, я не сумнiваюся:smilie_essen:!!!

Share this post


Link to post
Share on other sites

Інуся, дякую! Я, чесно кажучи, трішки переживала, що з того вийде, але задоволена результатом. Тепер у мене закваски повна хата :) був би час пекти та було б кому їсти :)

Share this post


Link to post
Share on other sites

Наталочко, дякую що ділишся своіми спостереженнями  по вирощуванню заквасок і  детальним описом  по роботі з тістом. Дякую, моя люба! 

Тепер стосовно « Тюльпана» . Так, тісто  в цьому хлібі   низькоі вологості, тому  буде дещо щільніше. Але якщо не робити пелюстки, то сміливо можна збільшити його гідратацію. Я цього не робила, хотіла показати саме красу розкриття  і таке тісто  не дало  « неочікуваних» сюрпризів)) 

Наталочка, мені дуже подобаються твоі хлібчики:0_8e0d2_28d964f1_S: Від них прямо віє тим улюбленим хлібним запахом , а скориночка.... ммммммммм, смакота!  Так  і хочеться похрумтіти:smilie_essen:

 

Share this post


Link to post
Share on other sites

Девочки отчитываюсь.Закончилась манитоба и select Зернари.В наличии была только Зернари хлебная с рисунком батона на пачке.Вот ей и покормила свою Левиту.Вобщем эксперимент прошел более чем успешно.Теперь кормлю только ей , за 4 часа прирост закваски более чем в 3 раза.И да мука из пачки 1 кг фасовки selecta поднимает закваску хуже чем мука в 2 кг. фасовке

Share this post


Link to post
Share on other sites

Дівчата, підкажіть мені, будь ласочка, що я роблю не так: у мене вся випічка на цій заквасці "резинова". Закваска не кисла (я її перед випічкою освіжаю раз 3 -4, на смак пробую - приємна вершкова кислинка). Печу на зернарях (з упаковка з паскою) або на Вінницькому млинарі. Тісто виходить гарне, в духовці росте, але випічка важка і якась волого-сухо-резинова. Може, я забаго даю закваски, хоча ж роблю все за рецептами. Особливо обідно за чіабату :0326: програюся з нею цілий день: то закваску за три дні починаю кормити, то борошно зміню, час бродіння чи розстойки збільшу-зменьшу, а вона все-рівно лапоть-лаптем, Crocs, блін, якийсь гумовий :girlgir: . Фото моїх поневірянь: 

 

20210530_142739.jpg

Share this post


Link to post
Share on other sites

Наталочко, чи готувала  ти чіабату на 100% заквасці? Чи хочеш саме на  левіто? Це я питаю для того, щоб зрозуміти, чи саме левіто дає твоій чіабаті резиновість. 

Share this post


Link to post
Share on other sites
2 минуты назад, Natali06 сказал:

Наталочко, чи готувала  ти чіабату на 100% заквасці? Чи хочеш саме на  левіто? Це я питаю для того, щоб зрозуміти, чи саме левіто дає твоій чіабаті резиновість. 

Ната, на левіто(  На 100%-ій буду пробувати наступних вихідних. На твоїй 100%-ній у мене і хліб якийсь легший, і м'якуш ніжніший, а берньє так взагалі заріклася більше робити - я ще смачнішої здоби не їла, сама поїдаю половину, а потім ходжу, від вагів очі відвожу. А з левіто ніяк не подружуся. І росте вона гарно, і пахне гарно, і тісто таке еластичне і м'яке, а хліб виходить такий, наче мало в тісто води дала. Стала робити чіабату за рецептом Світлани Кучерявої (знайшла в неї на каналі на левіто) - ну ніяк. Набралася хоробрості і наглості запитала у неї під відео, відповіла, що, можливо, закваска кисла. Ок, підкормила декілька раз підряд в пропорції 1:1:2, закваска не кисла, росте гарно, а випічка все рівно не ідеальна. Хліб печу - не хватає мені в ньому м'якості і ніжності. Ще думала, може, через те, що при випічці чіабати подаю пар, а не під ковпаком, як коли хліб печу. Чогось мені здається, що коли я наливаю кип'яток на розкалену сковорідку - вода відразу випаровується, і ніякого пару і немає потім. І скоринка твердувата виходить... В мене вже вся хата завалена засохшими чіабатами, чоловік вже проситься, а я ж не вгамуюсь поки не зроблю так, як має бути(  Дуже вже хочеться спекти нормальний хліб на левіто. 

Share this post


Link to post
Share on other sites

Сьогодні подивилась те відео. Ти знаєш, я не профі, але здається мені, що  твоя закваска тут не винна) те, що твоя закваска перекисає мало вірогідно. Чому? Якщо левіТо перекисає, а зараз в жару  це  проходить дуже  швидко, вона стає рихлою, липкою на дотик і візуально спадає( наче здувається) По   моім відчуттям та чіабата така як і у тебе. Скоринка в чіабаті завжди тверда. Тому що велика температура дає своі нюанси. Можна спробувати під ковпаком , випікати частинами. Думаю результат буде трішки кращий. 

Що ще мені спало на думку при перегляді: як на мене , мені не вистачило вологості, так і хотілося би добавити трохи води)) 

Share this post


Link to post
Share on other sites

@Natali06,  Ната, дякую. Я все вдивлялася в те відео, і мені теж здавалося, що там м'куш вологий, але ж всі пишуть, що у них получається легка і м'яка чіабата, а у мене ніяк(  Спробую ще зробити її на 100%-ній заквасці і таки спекти під ковпаком, подивлюся що з того вийде. Але ж мені хочеться випробувати таки на якомусь рецепті свою левіте мадре, так що б таки м'якуш легкий вийшов. Спробую, мабуть, ще французьку булку. Ох і наїмося ми хліба, відчуваю :)

Share this post


Link to post
Share on other sites

Наталочко, мені дуже імпонує  твоя « впертість» в хлібному ділі)  Тому мені здається, що навіть цю чіабату ти побореш! 

Share this post


Link to post
Share on other sites

Create an account or sign in to comment

You need to be a member in order to leave a comment

Create an account

Sign up for a new account in our community. It's easy!

Register a new account

Sign in

Already have an account? Sign in here.

Sign In Now

×