Булочки на заварном тесте с яблоком и заварным кремом

[Natali06 18 118]

Ингредиенты:

Заварка (tangzhong)
вода-125г
молоко-125г
мука пшеничная-50г

Тесто
заварка( tangzhong)-60г
молоко-60г
мука пшеничная-250г
яйцо(маленькое) -1шт
сахарная пудра(добавила мальтодекстрин)-20г
молоко сухое-4г
дрожжи сухие-3г
соль-3г
масло сливочное-15г

Заварной крем
молоко-100мл
сахар(сахарная пудра)-25г
яичный желток-2шт
мука пшеничная-10г
ванильная эссенция-0,5ч.л.
масло сливочное-0,5ст.л.

Яблочная начинка
яблоко 2шт
сахар-60г
корица-0,5ч.л.

 

Способ приготовления
 
 

Тесто для булочек мы готовим вот  по этому рецепту: Сосиски в тесте в гонконгском стиле

 
 Для приготовления  заварки  из муки:   в ковше смешать воду с молоком,добавить муку. Поставить на средний огонь и  нагревать при постоянном помешивании венчиком  или деревянной ложкой , пока масса не станет густой .  Масса считается готовой, когда при проведении ложкой  по дну, остаются четкие "линии". Для приготовления теста заварка должна быть холодной.
 
 Для основного теста у нас уйдет  заварки намного меньше. Остальная заварка может хранится в холодильнике, в закрытой посуде до 5 дней.
 
Для теста: смешать  заварку ,молоко, яйцо Добавить сухие ингредиенты, муку, мальтодекстрин,(сахарную пудру), сухое молоко,соль, дрожжи.

Начать замес.После того, как все ингредиенты будут равномерно смешаны(  это 3-5 минут) ,добавить мягкое масло.Замес продолжить еще около 5 минут.
Затем тесто переложить в смазанную маслом емкость  и оставить в теплом месте на 45-60 минут. Тесто ,за это время ,должно увеличиться   в два раза.
 Мука  у нас всех разная. Поэтому  всегда лучше,  слегка недосыпать муки, чем потом  получить тугое тесто.

 

 

Пока тесто  поднимается готовим заварной крем.

 Для этого  : желтки взбить с  половиной сахара( 12г). Взбиваем пока масса не  посветлеет  и станет  густой.

Затем добавить просеянную муку. аккуратно перемешать.

 В маленькой кастрюле нагреть   молоко  с маслом .  Затем добавить оставшийся сахар   и варить до полного растворения сахара.

После этого, в яичную смесь , не переставая взбивать,  тонкой струйкой   влить горячую  молочную смесь.  Готовую смесь снова вернуть на медленный огонь и варить ,помешивая, до загустения.

Готовый крем при остывании, прикрыть пленкой так, чтобы пленка касалась крема, тем самым предотвращая его высыхание.

 

 Яблочная начинка.  Яблоки нарезать на мелкие кубики . Смешать с сахаром и корицей.

 

 После подъема, тесто выкладываем на стол,  делаем обминку. Затем раскатываем в   пласт прямоугольной формы. 

На пласт теста   равномерно наносим крем,  а сверху крема - яблоки с сахаром.

 Затем   тесто с начинкой сворачиваем   в рулет. край теста защипываем.

 Рулет разрезаем на   кольца одинаковой ширины( у меня около 5 см.) И выкладываем в смазанную форму.

 

 Форму  прикрываем и переносим , для подъема ,в теплое место на 45-60 минут.

 Перед выпечкой булочки смазать взбитым яйцом и присыпать рублеными орехами  или  миндальными хлопьями.

 

Выпекать при 200С, 30-35 минут.

 Готовые булочки  достать из формы и охладить.

 Смачного!

[Izvarina 8 102]

Да уж.... я пока название прочла то уже нафантазировала себе всякого.... а как открыла...та ну ваще!  Натуль, спасибо!     

[Natali06 18 118]

Дианчик, фантазерка ты  наша!  Не откусишь, то  хоть посмотришь!   Спасибки за похвалюшки!

[Алцьона 12 061]

Я когда читаю очередной Наташин хлебо-булочный шедевр, то вспоминаю стишок Д. Родари -

У каждого дела

Запах особый:
В булочной пахнет
Тестом и сдобой.

И сдается мне, что Наташа вот тоже пахнет тестом и сдобой)) а еще корицей)) ну вот так я ее представляю себе))

[fronya40 15 928]

@Алцёна,точно как подметила. Я как думаю про Наташу- сразу в воздухе пахнет сдобой

Ну вот,опять...пошла я к холодильнику,там лежит тортик...

[Алцьона 12 061]

Блин, Таня, мне бы твой холодильник!! Так тортика захотелось!!! Пойду хоть вафельку бегом сгущенкой намажу, а то прям ломка... Ну вот надо было про торт на ночь глядя говорить??

[Vilapo 8 029]

 

 

В булочной пахнет Тестом и сдобой.

 А я бы перефразировала,в доме Наташи, пахнет хлебом и сдобой ! Булки  обалденно заманчивые   

[Natali06 18 118]

Наташа вот тоже пахнет тестом и сдобой))

:mr47_05: Пахну закваской: пшеничной, ржаной.

             Пахну дрожжами,а  может мукой

             пахну опарой, бигОй, пулишом,

             пахну я хлебом, а вообщем... собой! 

 Звиняйте, за стихоплетение,,,

 

Девочки,  Аллуська, Танюша, Ленусик, вы такие " теплые", добрые ко мне!   Спасибо  вам, огроменное за сравнение и небезразличие к тому, что я делаю!

 

Извините, за мое молчание, были проблемы со спиной.   

[Алцьона 12 061]

Что за непорядки!! Тут весна стучится, цветы пищат, прополки ждут, а она со спиной . Всей дружной компанией даем курс на выздоровление!!

Стихи классные

[Natali06 18 118]

Аллусь, спасибки! ​ Слушаюсь, на выздоровление!