Інгредієнти
- закваска пшеничная активная 100% влажности 120 грамм
- мука пшеничная в/сорт 400 грамм
- вода 250 грамм
- мальтодекстрин(сахар, патока, мед) 10 грамм
- соль 8,5 грамм
- уголь активированный 5-6 грамм
Способ приготовления
Закваску подкормить накануне за 6-8 часов.
Уголь растолочь в ступке в пыль или измельчить в кофемолке. Если будете измельчать в кофемолке, то ее сразу не открывайте. Дайте пыли осесть.
Смешать закваску, воду, муку. Накрыть и оставить на 1 час.
Добавить уголь, мальтодекстрин(сахар, патоку, мед) и соль.
Замесить тесто крюком в течении 8-10 минут.
Тесто влажное, липнет, шелковистое,но на крюк полностью наматывается и не липнет к деже.
Оставить на 180 минут. Растянуть-сложить через 60 и 120 минут.
Тесто в начале и конце брожения.
Сформовать хлеб любой формы.
Очень хорошо обсыпать его мукой.
Положить в корзину с льняным полотенцем, которое тоже притрусить мукой, швом вверх. Поставить в кулек, завязать и отправить в холодильник на 12 часов.
Вынуть с холодильника.
Оставить в теплом месте(25-27 градусов) на 1,5 часа.
Перевернуть на бумагу, сделать разрезы.
Выпекать на камне под колпаком при температуре 240-250 градусов первые 15 минут.
Колпак снимаем, температуру уменьшаем до 180 градусов и допекаем до готовности еще 20 минут.
Вынимаем, даем остыть, нарезаем, шокируем близких и едим.
Вкусного вам хлеба!
Основа рецепта взята в интернете. Немного переделала его под себя. Хлеб испекла, чтоб Натышиным негритосикам было не одиноко. А название дала, используя обзывалку Оксаны-искусницы.
Оцінка рецепта
Схожі рецепти
А вот я не смогла пройти мимо такой "экзотики"
И если не смотреть на цвет , вкус у этого хлеба отменный , а мякиш пух напоминает))
Жаннет, привет, моя дорогая. Рада тебя здесь видеть) Знаю, что ты его пекла и тебе понравился результат. Вполне можно и без угля обойтись)