Багеты Себастьяна Mовье

Наташенька, какая красота твои багеты А без монитобы их можно сделать

Ленусичка, спасибо.

Vilapo написав(-ла):

А без монитобы их можно сделать

Эти думаю не нужно, иначе получатся уже совсем другие багеты, не Мовье.

Ура! Знаменитые багеты уже тут!!!

Наташа, это непревзойденно !

Я их пекла там, вот:

Это было лучше всего, что у меня до сих пор получалось из багетов. Но до твоих - лететь и лететь ...

Ириша, таки гарни! :10: Шо, вкусно тебе было, да? :vkusno 1:

Natali06 написав(-ла):

Эти думаю не нужно,

Поняла :0297:

Привет, Диаш!

Да, багеты были вкусные, запах хлебный, хрустящие. Я бы над ними поработала, чтоб были помягче, но, знаешь, все время хочется чего-то другого, закладки трещат по швам ...А багеты надо сделать много раз, отработать, вот как Наташа.

В багетах важно, чтоб они были хрустящие, но не пересушенные. А это надо руку набить. Мне еще далеко-далеко...Но хоть что-то стало получаться .

Не, ну ничего себе, вы здесь, а я где то гуляю и вас не вижу!

Irina написав(-ла):

А багеты надо сделать много раз,

Ты права, если бы их делать каждый день, то можно было бы и не задумываться. Видела ,как они разрезы делают ,на автомате Они даже не задумываются! А мы же трясемся над каждым разрезом и переживаем за их красоту.

И я так соскучилась за вами! Ужас!

Ну, что за жисть такая!

------- Добавлено: -- 23 май 2014, 01:42 -----------------------

Natali06 написав(-ла):

Ты права, если бы их делать каждый день, то можно было бы и не задумываться. Видела ,как они разрезы делают ,на автомате Они даже не задумываются! А мы же трясемся над каждым разрезом и переживаем за их красоту.

Да, было бы время ...

Я фильм посмотрела, мужик эти багеты столько раз сворачивал и разрезал. Со всех сторон его снимали, ни одного лишнего движения , всё как под копирку :10:

------- Добавлено: -- 22 май 2014, 22:50 -----------------------

Irina написав(-ла):

И я так соскучилась за вами!

А ты не скучай, а появляйся после работы

Vilapo написав(-ла):

А ты не скучай, а появляйся после работы

Так это после работы и есть

------- Добавлено: -- 23 май 2014, 02:03 -----------------------

Natali06 написав(-ла):

Irina написав(-ла):

Ну, что за жисть такая!

Я вчера Тоху хоть пообнимала, знаешь где? В техразделе! Представляешь до чего дожилась!

Да-а-а, дожились, девочки ...Скоро нас всех хором в Кирилловскую больницу сдавать...все вместе в Киев приедем...впрочем, Леночка уже там

Irina написав(-ла):

в Кирилловскую больницу сдавать...все вместе в Киев приедем...впрочем, Леночка уже там

Я конечно здесь, а где мне ещё быть ты ещё попробуй попади туда, блат есть

Vilapo написав(-ла):

Я конечно здесь, а где мне ещё быть ты ещё попробуй попади туда, блат есть

Мой дед там до войны работал, врачом...

Ой, Натуль! Не перестаю любоваться твоими багетами! Настоящее произведение искусства!

Согласна! Таких красивых багетов я еще ни у кого не встречала, правда же!?

Тока она стесняется....

Irina написав(-ла):

Тока она стесняется...

А зря, багеты высший пилотаж :10:

Очень замечательные на вид. Пора самой такие то ли приготовить)

У меня, как в школе, повтор пройденного материала)))

Вирішила і я спекти багети. Дякую п.Наталіє за рецепт. Тільки я на заквасці зробила. Смак дуже добрий, дірки більш-менш вийшли,та от зовні не дуже. Розрізи не розкрились(як надрізала, то тісто тягнулось за лезом), а збоку підірвало. І ще чомусь не хотіли рум"янитись, такі бліденькі вийшли.

Юля, доброго вечора! )) Дуже приэмно, що ти нарешті показала своі багети)))

Якщо ти не проти, давай на " ти"?

Я так розумію, що ти би хотіла Зробити. " розбор полетов"))) для своіх багетів? Так?

Хоча сам зріз мені дуже подобається.)) і ти молодчинка, що не зупинилася і спекла іх!

Дякую, Наталю, за увагу. Все ніяк не зважувалась написати. Якщо можна, то хотіла б Твоєї поради як спеціаліста. Мені дуже подобаються Твої хлібчики.

Юльчик, якщо ти не проти, то я буду писати російською. Так буде швидше))) Але якщо тобі буде щось незрозуміло, я переведу. Добре?

Сразу хочу сказать спасибо, за веру в то, что я делаю!)) Я ведь не профи, такой же любитель , как все)))Но все, чему я научилась , я с удовольствием делюсь с другими. Именно форумы для этого и существуют. Это то место , где собираются такие же любители, как ты и я))) И не надо стесняться приходить и задавать интересующие вопросы)))

Ессли честно, я думала , что тебе стало не интересно и ты не придешь(((

Теперь делаем разбор багетов. Будем разбирать по пунктам, а ты задавай вопросы, если я что то пропущу.

1 . Цвет. Ты пишешь , что цвет не такой, как бы хотелось. У меня к тебе вопрос: ты муку бобовых добавляла? Даже тот мизер этой муки , дает багетам красивый цвет. На выпечку идет 2-3% этой муки , не более. Но внешний вид багетов всегда от этого выигрывает))

2. Формовка. Багеты должны быть равномерны и одинаковой толщины. Как этого достигнуть? После формовки , шов должен быть плотно закреплен. Раскатку начинай обязательно со средины, двумя руками. Не усердствуй, делай это равномерно. Удлиняя багеты чувствуй их толщину руками. Когда будешь раскатывать край, делай их заостренными . То есть раскатываем их тоньше и прокатываем руками в разные стороны.

3. Разрезы. Эти багеты очень хорошо резать. Но ты пекла их на закваске, поэтому консисстенцию твоего теста я не знаю(((, чтобы получить красивые разрезы , верх заготовки должен быть хорошо натянут. Ну и сами разрезы. У тебя получились разрезы больше похожи на батонные)) А нам нужны именно багетные. Они делаются почти ровнымии и идущие вдоль багета. Наклон лезвия при разрезании , даст красивый козырек. ( не всегда это получается, но мы должны к этому стремиться)))) Чуть позже я добавлю фото и покажу , как правильно. Так будет понятнее.

Мені цікаво пекти хліб і наразі бажання є. Звичайно, що демотивує коли не виходить. Я попробую зробити все по рецепту, а тоді прозвітую.

Отправлено Сегодня, 15:22

А що це таке - борошно бобових?

Юлія80 написав(-ла):

А що це таке - борошно бобових?

Юлія80 написав(-ла):

Я попробую зробити все по рецепту, а тоді прозвітую.