Вопросная тема (общекондитерская)

Оксан,сначала планировалось 28......но....в общем теперь нас 14,+4 детей,....всё......

уже можно делать безе? а оно не размокнет? у меня сейчас дома похолодало сильно( 1 этаж), наверное в сухости надо хранить?

Оксан, безе планируется светло-розового цвета,как сушка пройдёт? не потемнеют сильно?

Наталь,  безе точно не размокнет. А вот на счет цвета, честно, не помню, что бы именно по этому рецепту делала  с цветом, поэтому надо пробовать. Сделай пробу на 1-2 белка

Оксаночка, а теперь вопрос на засыпку......сегодня доча " ошарашила", безе на палочках она не хочет на деревянных шпажках, не нравиться ей, принесла палочки, такие что используют для надувных шариков с гелием, они длинные и озвучила : " ну ты же профи, придумай чтоб не плавились......", ну я и сказала что только сушить без духовки...........и как мне теперь быть, я ж пробную сделала с шпажками.....

pygovka написав(-ла):

ну я и сказала что только сушить без духовки...........

Объяснить дочке что ты профи, но не господь .... Поэтому пусть не выпендривается, делай как все на палочках, но их можно украсить тонкой ленточкой.

попытаюсь объяснить...

Покажи своей дочке

.https://www.youtube.com/watch?v=Vt_bOhq5mdc

Леночка она это видела,но повторяет что не нравиться ей шпажки.вот увидела и так же хочет, а мне кажется что это или зефир, или с двух половинок безе

Наташа, а почему вы решили что это пластиковая палочка , а не белая деревянная ?

ну потому что видно что круглые,  и как бы матовые, как пластиковые для кейк0попсов

 Наташа, есть палочки для сахарной ваты , но навряд ли они термостойкие чтобы их отправлять в духовку. Да, и на  фото не зефир , а безе.

да,палочки как для сахарной ваты.они не термостойкие, вряд ли.

Наташа! Вот тебе видео к твоей картинке

ух-ты! а я уж и растроилась. ОГРОМНОЕ СПАСИБО Ланочка! пошла изучать..

Света, спасибо за видео! Хорошо когда знаешь  как выглядит сзади, все просто, приклеили шоколадом ))))

Девочки! Да не за что    

Можно вставлю 5 копеек  . Палочки для кейкпопсов достаточно термостойкие, я делала на них леденцы,  расплавленная карамель имеет 150 С, а безе сушатся при меньшей температуре. Кстати, меренги сушу всегда без палочек, т.к. палочки занимают много места при сушке и хранении,  вставляю палочки в уже сухие меренги - острый конец шпажки аккуратно вкручиваю в меренгу по принципу шурупа, если просто пытаться засунуть, меренга может расколоться, а таким способом брака вообще нет. Можно деревянной шпажкой сделать отверстие и вставить в него палочку для кейкпопсов. Палочка для воздушных шариков для меренг великовата, если конечно ты не планируешь их делать  10 см в диаметре.

Спасибо Танюш, но  беда в том, что дочку не устаивает длина палочки для кейкпопсов, они самые большие 15см, и готовые безешки в высокий стакан не поставишьтогда( палочка короткая), а те что для шариков длиннее. поэтому и спрашиваю.

@pygovka, тогда включи духовку так, как будешь сушить безе, пожертвуй одну палочку (без безе) и будешь знать как она поведет себя в духовке при сушке  .

ух-ты, а я бы не додумалась, попробую, папа сушит грибы, так я измерила минимальную температуру. следила держит или выключается, ну пока стояла около духовки, с включеными конфорками(варилось пюре яблочное),то духъовка держала 130.так что поробую

pygovka написав(-ла):

Оксаночка, а теперь вопрос на засыпку......сегодня доча " ошарашила", безе на палочках она не хочет на деревянных шпажках, не нравиться ей, принесла палочки, такие что используют для надувных шариков с гелием, они длинные и озвучила : " ну ты же профи, придумай чтоб не плавились......", ну я и сказала что только сушить без духовки...........и как мне теперь быть, я ж пробную сделала с шпажками.....

ты прикинь. сколько места они будут занимать с палками?

 Я бы приклеила их. с изнанки, к готовым безешкам.  листиками-розочками-звездочками из айсинга

логично, какая ты у нас идейная Оксаночка! 
но я уже протестировала палочку в духовке....не растаяла, еле-еле помягче стала, но вынула и она моментально опять задубела. но не буду эксперементировать, выпеку безе, а потом буду клеить палочки, или шоколадом,  или айсингом.

Девочки, а кто-нибудь делал радужный торт, реально ли некоторые бисквиты покрасить натуральными красителями, или они будут бледными?

inucya написав(-ла):

Девочки, а кто-нибудь делал радужный торт, реально ли некоторые бисквиты покрасить натуральными красителями, или они будут бледными?

Радужный натуральными - вряд ли. Они и без термообработки не  особо красят (нужно их вагон), а при выпечке и подавно. Может, конечно, они разные бывают, но те, которые я пробовала   . У меня были такие 

Спасибо, Танюша, значит покрашу ненатуральными, хотя от шпината зелень вроде хорошая

Девочки подскажите какой насадкой получаются такие рельефы?