Вопросная тема (общекондитерская)
О! Последний классный! И не сложный в исполнении.
да, последний бомба!
спасиба Лана! первый подходит, сами уточнили что не в форме аппарата, а просто сверху фигурки.
Хочу сделать вот такой мусс
Меня вот сырое яйцо убивает. Так как будут есть дети категорически против. Поэтому вопрос. Как думаете какую нагрузку несет яйцо?
Если не заменять альбумином, а просто сделать без него.
Лена!
Тут рецепты с завариванием желтка
Слово мусс происходит от французского mousse - пена. Отсюда следует, что для приготовления мусса продукты (фрукты, ягоды, овощи, мясо, рыбу, морепродукты, печенку) предварительно измельчают до получения однородной массы, после чего взбивают в пену. Для того чтобы пенообразная структура мусса сохранялась дольше, во взбитые компоненты добавляют желирующее вещество - желатин или/и яичные белки. Наряду с перечисленными основными компонентами в мусс для придания нового вкуса добавляют сливки, молоко, желтки, сливочное масло и пряности.
Еще желтки являются эмульгаторами - они позволяют соединить не соединяемое - жиры и воду
@lana19, 
значит убираю желток и добавляю немного желатина.
к меня к тому же всё равно мятный с апельсиновой прослойкой
Miloviza написав(-ла):Меня вот сырое яйцо убивает.
Почему сырое, желток в этом рецепте доводится до 82 градусов.
nestr написав(-ла):Miloviza написав(-ла):Меня вот сырое яйцо убивает.Почему сырое, желток в этом рецепте доводится до 82 градусов.
+при желании, можно заменить,думаю, перепелиными...
@nestr, 
спасибо! Обязательно и так попробую.
Вот что значит бегло смотреть) Хотя я уже забабахала. Мятный. И немного по другому, там зелень не выкидывают, а перемалывают. Мне так интересней показалось.
Девочки отчитываюсь. Рецепт взяла с мятой, так что её не процеживают.
Поверхность примерно выглядит вот так http://clip2net.com/s/3Jmth8C
Что могу сказать. Мята в муссе (кусочки) явно лишняя. Надо заваривать и процеживать.
Мята + апельсин вкусно. Будет повод попробовать с яйцом. Покрывается сверху велюром отлично.
девчушки, уродила смородина чёрная, хотела бы запастись пюре смородиновым , для приготовления потом зефира, но как его приготовить и сохранить? холодильник старенький,летом часто размораживаю, ну ягоды целые могу чуть заморозить, а с остальным что делать? хочу именно чтоб потом зефир можно было сделать, всегда перекручивала её с сахаром,потом стерилизовала. может кто подскажет?
Наташа! Девочки для зефира покупают детское питание. Значит, можно консервировать.
Яблочная стружка (консервированная начинка для пирогов)Сделать уже готовое пюре с сахаром и закатать. Я так думаю...
Ланочка,вот и я вспомнила про детское питание, но решила спросить, вдруг кто " свеженькое" придумал..... значит буду закатывать, так хоть храниться долго будет.
Наташа, еще замораживают уже готовое пюре с сахаром (порционно) в зиппакетах. Места меньше займет, чем в ягодах морозить. Пакет плоский получается. Но это - опять занимать морозилку
про заморозку знаю,удобно, но часто мою холодильник, пару пакетиков сделаю, но большую часть, всё-таки закатаю
Мама перетирает смородину с сахаром и хранит под капроновыми крышками в поллитровках в холодильнике на нижней полочке...
прибегу вечерком. какая минимальная температура духовки?
Ой,Оксаночка, минимальная что держится это 150, и то приходится следить,чтоб газ не потух,меня не безешки пугают, а остальное,как всё организовать чтоб не запутаться и с горя не плюнуть на всё,это ж столько работы.......как-то распланировать надо,вот сижу и на бумажке составляю план действий и что-то запуталась.........
Наташа, ничего сложного, главное составить план работы:
Спасибо Леночка! приблизительно я так и написала,
я так думаю:
что муссовые ярусы я могу приготовить заранее и положить в морозилку,пусть ждут своего часа и 23 ночью или лучше 24 рано утром вынуть и полить глазурью,затем поставить в холодильник до того,как будем везти в бар? так? ( а глазурь я тоже могу приготовить за 2-3 дня и хранить в холодильнике, а затем вынуть,подогреть и полить,так?
с зефиром понятно...
получается,что только капкейки я должна печь за день? остальное уже могу со следующей недели готоаить и заморозить?
pygovka написав(-ла):я так думаю: что муссовые ярусы я могу приготовить заранее и положить в морозилку,пусть ждут своего часа и 23 ночью или лучше 24 рано утром вынуть и полить глазурью,затем поставить в холодильник до того,как будем везти в бар? так? ( а глазурь я тоже могу приготовить за 2-3 дня и хранить в холодильнике, а затем вынуть,подогреть и полить,так?
Все правильно. Если у тебя 24 достаточно времени, достаешь торт из морозилки, собираешь, поливаешь глазурью и ставишь в холодильник. До празднования он успеет разморозится. Глазурь готовится заранее и стоит ждет своего звездного часа в холодильнике.
pygovka написав(-ла):получается,что только капкейки я должна печь за день? остальное уже могу со следующей недели готоаить и заморозить?
Да)))
уф... ну разобралась,записала, спасибище тебе Лен, всё,буду готовиться.ну,24 утро свободно,встану пораньше, потом везти всё и ставить.
А сколько будет людей?
Безе делай уже сейчас. Если духовка не опускает температуру- открывай дверцу. И да, это безе 140 градусов и очень быстро готовится http://mooka.com.ua/topic/3749-beze-tverdoe-kak-korzh-dlia-torta/