Вопросная тема (общекондитерская)

[ang-kay 8 134]

У меня есть насадка для наполнения эклеров №231 корейская. Сопло примерно 0,4. Крем шарлотт не проходит в нее. Не смогла наполнить эклеры. Какой диаметр сопла можете порекомендовать, чтоб я не мучилась? Есть вот такие http://ru.aliexpress.com/item/DIY-Cake-Cream-Decoration-Icing-Piping-Nozzle-Stainless-Steel-Home-Kitchen-Pastry-Fondant-Cupcake-Baking-Tools/32361217302.html?spm=2114.03010108.3.1.XqQJk0&ws_ab_test=searchweb201556_2,searchweb201644_1_505_506_503_504_502_10001_10002_10016_10017_10010_10005_10011_10006_10003_10004_401_10009_10007_10008,searchweb201560_5,searchweb1451318400_-1,searchweb1451318411_6449&btsid=687c9f66-32a2-4f2d-a0e9-014b2c637057

[спокусницЯ 6 485]

У меня есть насадка для наполнения эклеров №231 корейская. Сопло примерно 0,4. Крем шарлотт не проходит в нее. Не смогла наполнить эклеры. Какой диаметр сопла можете порекомендовать, чтоб я не мучилась? Есть вот такие http://ru.aliexpress.com/item/DIY-Cake-Cream-Decoration-Icing-Piping-Nozzle-Stainless-Steel-Home-Kitchen-Pastry-Fondant-Cupcake-Baking-Tools/32361217302.html?spm=2114.03010108.3.1.XqQJk0&ws_ab_test=searchweb201556_2,searchweb201644_1_505_506_503_504_502_10001_10002_10016_10017_10010_10005_10011_10006_10003_10004_401_10009_10007_10008,searchweb201560_5,searchweb1451318400_-1,searchweb1451318411_6449&btsid=687c9f66-32a2-4f2d-a0e9-014b2c637057

 

 

Я тут плохой советчик. Я вообще не понимаю назначения такой насадки. Никогда не пользовалась ею.  Начиняю обычной насадкой, большой, железной,   с зубчиками, диаметр около 0,5 

[спокусницЯ 6 485]

Девочки, посмотрите , плиз, по ссылке размер этих насадок. Они пойдут для украшения торта или только капкейков. http://ru.aliexpress.com/item/Free-shipping-BIG-SIZE-3-7-4-3-cm-Russian-Nozzles-Stainless-Steel-Russian-Nozzles-Russian/32561365683.html?spm=2114.14010208.99999999.267.AEx1bF

 

 размер 3.7 * 4.3 см

Screenshot_2.png

 

3.7 * 4.3 см  это   совсем не маленький размер!

 

3,3 *4,3 см это размер мой железной насадки тюльпана, очень не маленький

[ang-kay 8 134]

 

 

3.7 * 4.3 см  это   совсем не маленький размер!   3,3 *4,3 см это размер мой железной насадки тюльпана, очень не маленький

Оксан, спасибо. Я заказала.

 

Начиняю обычной насадкой, большой, железной,   с зубчиками, диаметр около 0,5 

Просто прокалываешь ней и запускаешь крем?

[спокусницЯ 6 485]

Начиняю обычной насадкой, большой, железной,   с зубчиками, диаметр около 0,5 

Просто прокалываешь ней и запускаешь крем?

 

 

 

 

Ага. Дырки люблю делать сбоку. Но можно  и снизу. Все равно крема даю так, что быполненький был

[Frizelliae 493]

Первый раз буду делать торт 15 кг. Нижний ярус медовик из тонких коржей. Сметанный крем планирую делать с загустителем.Имеет ли смысл,учитывая загуститель,дополнительно пропитывать коржи сиропом? Или крем с загустителем все равно достаточно пропитает? Тем более что сверху будет почти 8кг стоять.....

[SanaT 6 343]

@Frizelliae,

Я бы не пропитывала. С пропиткой есть риск того, что нижний яр с расползется. И про подпорки не забудь .

[Frizelliae 493]

@Frizelliae,

Я бы не пропитывала. С пропиткой есть риск того, что нижний яр с расползется. И про подпорки не забудь .

Спасибо! Так и сделаю.

[Vilapo 8 029]

 

 

Сметанный крем планирую делать с загустителем.

 Настя , а зачем в сметану добавлять загуститель   Как правило для сметанного крема я покупаю 25% сметану, выкладываю в марлечку, подвешиваю как творог на пару часиков,  лишняя влага стекает,  крем из  такой сметаны получается  отличный и без химии.

[Frizelliae 493]

 

Сметанный крем планирую делать с загустителем.

Настя , а зачем в сметану добавлять загуститель Как правило для сметанного крема я покупаю 25% сметану, выкладываю в марлечку, подвешиваю как творог на пару часиков, лишняя влага стекает, крем из такой сметаны получается отличный и без химии.

Да,знаю этот метод,классный крем получается. Боюсь не расчитать кол-во сметаны,которое останется в итоге. А это мой первый такой большой торт и заказан за 5 дней до свадьбы,мондражирую я чуток. Хотя в загустителе крохмал и с.пудра,поэтому тоже не совсем химия) а можно ещё спрошу: на сколько см медовик может уменишиться после пропитки (что б расчитать итоговую высоту яруса)?

[Frizelliae 493]

 

Сметанный крем планирую делать с загустителем.

Настя , а зачем в сметану добавлять загуститель Как правило для сметанного крема я покупаю 25% сметану, выкладываю в марлечку, подвешиваю как творог на пару часиков, лишняя влага стекает, крем из такой сметаны получается отличный и без химии.

Да,знаю этот метод,классный крем получается. Боюсь не расчитать кол-во сметаны,которое останется в итоге. А это мой первый такой большой торт и заказан за 5 дней до свадьбы,мондражирую я чуток. Хотя в загустителе крохмал и с.пудра,поэтому тоже не совсем химия) а можно ещё спрошу: на сколько см медовик может уменишиться после пропитки (что б расчитать итоговую высоту яруса)?

[SanaT 6 343]

@Frizelliae,

Все зависит от конкретного рецепта коржей и крема.

У меня просаживается не более чем на 1 см.

[Vilapo 8 029]

 

 

Первый раз буду делать торт 15 кг.

 Настя, я вот что подумала, может тебе не делать один такой огромный торт,  времени хорошо продумать мало, такой большой торт первый раз.  Может стоит разделить этот вес на два торта и тебе  будет легче и удобно

[Frizelliae 493]

Спасибо,девочки!!! 2 делать поздно-уже испекла коржи для медовика 36см в диаметре,как самостоятельный торт его не оставить,слишком плоский и большой)) Буду стараться изо всех сил.

[Vilapo 8 029]

Удачи тебе! Всё отлично  получится 

[спокусницЯ 6 485]

Если что,  пиши,звони, чем можем поможем! Ни пуха!

[Frizelliae 493]

Девочки, всем спасибо!!! Сейчас отпишусь о результате. Торт отдала, сегодня ему еще предстоит долгая дорога в Винницу, ох- и переживаю я....

[Frizelliae 493]

Девочки, я опять с вопросом: заказали торт на детский д.р. Будет еще 2 домашних - желейный и сметанный. Сказали делать на свое усмотрение, но что бы вкусный и отличался. Предложила шоколадный  - сказали шоколад не любят. Йогуртовые, творожные - эти как бы не очень отличаются от сметанного? Масляный вроде бы не совсем детский состав.... Птичье молоко? Может суфле на основе вареной сгущенки? Какие могут быть варианты??? Что-то я в ступоре, уже обжигалась о фразу:" на свое усмотрение"....

[спокусницЯ 6 485]

Я за птичье молоко (но не то, что на одних  белках)

[SanaT 6 343]

@Frizelliae,

Можно ванильный бисквит, суфле (любое фруктовое) и прослойку из желированых фруктов.

[спокусницЯ 6 485]

@Frizelliae,

Можно ванильный бисквит, суфле (любое фруктовое) и прослойку из желированых фруктов.

 

 

так же ж будут домашние   "желейный и сметанный"

[Виталинка 1 679]

Можно "Киевский " или " Воздушный сникерс".

[Frizelliae 493]

Может наполеон? 

[lana19 20 465]

@Frizelliae,  Идем в рецепты и выбираем. Может идея какая-нибудь появится

http://mooka.com.ua/forum/125-torty/

[спокусницЯ 6 485]

А я против киевского, если это для детей. Дети редко любят орехи, да и фрукты тоже. Они больше по мягенькому и сладенькому. Но это надо обговаривать с заказчиками. за все время, у меня  была только одна заказчица, которая для девочки 10 лет заказала торт с безе и  вишенкой  с алкоголем.   Поэтому при выборе рецепта надо ориентироваться для детей  это или нет?  И что любит виновник торжества)