Вопросная тема (общекондитерская)
У меня есть насадка для наполнения эклеров №231 корейская. Сопло примерно 0,4. Крем шарлотт не проходит в нее. Не смогла наполнить эклеры. Какой диаметр сопла можете порекомендовать, чтоб я не мучилась? Есть вот такие http://ru.aliexpress.com/item/DIY-Cake-Cream-Decoration-Icing-Piping-Nozzle-Stainless-Steel-Home-Kitchen-Pastry-Fondant-Cupcake-Baking-Tools/32361217302.html?spm=2114.03010108.3.1.XqQJk0&ws_ab_test=searchweb201556_2,searchweb201644_1_505_506_503_504_502_10001_10002_10016_10017_10010_10005_10011_10006_10003_10004_401_10009_10007_10008,searchweb201560_5,searchweb1451318400_-1,searchweb1451318411_6449&btsid=687c9f66-32a2-4f2d-a0e9-014b2c637057
ang-kay написав(-ла):У меня есть насадка для наполнения эклеров №231 корейская. Сопло примерно 0,4. Крем шарлотт не проходит в нее. Не смогла наполнить эклеры. Какой диаметр сопла можете порекомендовать, чтоб я не мучилась? Есть вот такие http://ru.aliexpress.com/item/DIY-Cake-Cream-Decoration-Icing-Piping-Nozzle-Stainless-Steel-Home-Kitchen-Pastry-Fondant-Cupcake-Baking-Tools/32361217302.html?spm=2114.03010108.3.1.XqQJk0&ws_ab_test=searchweb201556_2,searchweb201644_1_505_506_503_504_502_10001_10002_10016_10017_10010_10005_10011_10006_10003_10004_401_10009_10007_10008,searchweb201560_5,searchweb1451318400_-1,searchweb1451318411_6449&btsid=687c9f66-32a2-4f2d-a0e9-014b2c637057
Я тут плохой советчик. Я вообще не понимаю назначения такой насадки. Никогда не пользовалась ею. Начиняю обычной насадкой, большой, железной, с зубчиками, диаметр около 0,5
3.7 * 4.3 см это совсем не маленький размер!ang-kay написав(-ла):Девочки, посмотрите , плиз, по ссылке размер этих насадок. Они пойдут для украшения торта или только капкейков. http://ru.aliexpress.com/item/Free-shipping-BIG-SIZE-3-7-4-3-cm-Russian-Nozzles-Stainless-Steel-Russian-Nozzles-Russian/32561365683.html?spm=2114.14010208.99999999.267.AEx1bF
размер 3.7 * 4.3 см
3,3 *4,3 см это размер мой железной насадки тюльпана, очень не маленький
искусницаЯ написав(-ла):3.7 * 4.3 см это совсем не маленький размер! 3,3 *4,3 см это размер мой железной насадки тюльпана, очень не маленький
Оксан, спасибо. Я заказала.
искусницаЯ написав(-ла):Начиняю обычной насадкой, большой, железной, с зубчиками, диаметр около 0,5
Просто прокалываешь ней и запускаешь крем?
ang-kay написав(-ла):искусницаЯ написав(-ла):Начиняю обычной насадкой, большой, железной, с зубчиками, диаметр около 0,5Просто прокалываешь ней и запускаешь крем?
Ага. Дырки люблю делать сбоку. Но можно и снизу. Все равно крема даю так, что быполненький был
Первый раз буду делать торт 15 кг. Нижний ярус медовик из тонких коржей. Сметанный крем планирую делать с загустителем.Имеет ли смысл,учитывая загуститель,дополнительно пропитывать коржи сиропом? Или крем с загустителем все равно достаточно пропитает? Тем более что сверху будет почти 8кг стоять.....
Я бы не пропитывала. С пропиткой есть риск того, что нижний яр с расползется. И про подпорки не забудь .
Спасибо! Так и сделаю.Salma написав(-ла):Я бы не пропитывала. С пропиткой есть риск того, что нижний яр с расползется. И про подпорки не забудь .
Frizelliae написав(-ла):Сметанный крем планирую делать с загустителем.
Настя , а зачем в сметану добавлять загуститель 
Как правило для сметанного крема я покупаю 25% сметану, выкладываю в марлечку, подвешиваю как творог на пару часиков, лишняя влага стекает, крем из такой сметаны получается отличный 
и без химии.
Да,знаю этот метод,классный крем получается. Боюсь не расчитать кол-во сметаны,которое останется в итоге. А это мой первый такой большой торт и заказан за 5 дней до свадьбы,мондражирую я чуток. Хотя в загустителе крохмал и с.пудра,поэтому тоже не совсем химия) а можно ещё спрошу: на сколько см медовик может уменишиться после пропитки (что б расчитать итоговую высоту яруса)?Vilapo написав(-ла):Настя , а зачем в сметану добавлять загустительFrizelliae написав(-ла):Сметанный крем планирую делать с загустителем.
Да,знаю этот метод,классный крем получается. Боюсь не расчитать кол-во сметаны,которое останется в итоге. А это мой первый такой большой торт и заказан за 5 дней до свадьбы,мондражирую я чуток. Хотя в загустителе крохмал и с.пудра,поэтому тоже не совсем химия) а можно ещё спрошу: на сколько см медовик может уменишиться после пропитки (что б расчитать итоговую высоту яруса)?Vilapo написав(-ла):Настя , а зачем в сметану добавлять загустительFrizelliae написав(-ла):Сметанный крем планирую делать с загустителем.
Все зависит от конкретного рецепта коржей и крема.
У меня просаживается не более чем на 1 см.
Frizelliae написав(-ла):Первый раз буду делать торт 15 кг.
Настя, я вот что подумала, может тебе не делать один такой огромный торт, времени хорошо продумать мало, такой большой торт первый раз. Может стоит разделить этот вес на два торта и тебе будет легче и удобно 
Спасибо,девочки!!! 2 делать поздно-уже испекла коржи для медовика 36см в диаметре,как самостоятельный торт его не оставить,слишком плоский и большой)) Буду стараться изо всех сил.
Удачи тебе! Всё отлично получится 
Если что, пиши,звони, чем можем поможем! Ни пуха!
Девочки, всем спасибо!!! Сейчас отпишусь о результате. Торт отдала, сегодня ему еще предстоит долгая дорога в Винницу, ох- и переживаю я....
Девочки, я опять с вопросом: заказали торт на детский д.р. Будет еще 2 домашних - желейный и сметанный. Сказали делать на свое усмотрение, но что бы вкусный и отличался. Предложила шоколадный - сказали шоколад не любят. Йогуртовые, творожные - эти как бы не очень отличаются от сметанного? Масляный вроде бы не совсем детский состав.... Птичье молоко? Может суфле на основе вареной сгущенки? Какие могут быть варианты??? Что-то я в ступоре, уже обжигалась о фразу:" на свое усмотрение"....
Я за птичье молоко (но не то, что на одних белках)
Можно ванильный бисквит, суфле (любое фруктовое) и прослойку из желированых фруктов.
Salma написав(-ла):Можно ванильный бисквит, суфле (любое фруктовое) и прослойку из желированых фруктов.
так же ж будут домашние "желейный и сметанный"
Можно "Киевский " или " Воздушный сникерс".
Может наполеон?
@Frizelliae, Идем в рецепты и выбираем. Может идея какая-нибудь появится
А я против киевского, если это для детей. Дети редко любят орехи, да и фрукты тоже. Они больше по мягенькому и сладенькому. Но это надо обговаривать с заказчиками. за все время, у меня была только одна заказчица, которая для девочки 10 лет заказала торт с безе и вишенкой с алкоголем. Поэтому при выборе рецепта надо ориентироваться для детей это или нет? И что любит виновник торжества)