Пирог "Королевский" на дрожжевом тесте

[Qween 7 216]

Ингредиенты:

Тесто:

Мука пшеничная - 750 г

Сахар - 6 ст.л.

Масло сливочное – растопить - 300 г

Свежие дрожжи - 60 г

Желтки - 8 шт.

Сметана - 6 ст.л. с горкой

Цедра лимона - 1 ч.л.

 

Абрикосовое варенье или

вишня в собственном соку (см. Примечание)

 

1 начинка:

3 белка 

+ 3 ст.л.с горкой сахара 

+ немного цедры лимона

взбить

 

Мак

(проварить в молоке 

и перемолоть 2 раза через мясорубку)

1 ст.

Все смешать

 

2 начинка:

3 белка 

+ 3 ст.л.с горкой сахара 

+ немного цедры лимона 

взбить  

 

Молотые орехи 

(проварить в 0,5 ст. молока и остудить)

1 ст.

Все смешать

 

 

Способ приготовления

 

Масло растопить.

Дрожжи развести в сметане и быстро заместить довольно крутое тесто. Достаточно до однородности замешивать, сильно не усердствовать. Тесто будет похоже скорее на песочное, чем на привычное нам дрожжевое. А уже в процессе приготовления оно станет пушистое, мягкое. Верхняя корочка будет сливочно-хрупкая.

Разделить готовое тесто на 4 части, 2 из них немного больше - это будут верх и низ пирога. Раскатывать по размеру формы. Раскатываю я тесто без добавления муки, оно вообще не прилипает. Форму для выпечки беру высокую и большую - 33х25х7 см. 

 

В форму положить первую часть теста, на него намазать (не очень много ) абрикосовое варенье, затем второй слой теста, на него первую начинку, затем третий слой теста, а на него вторую начинку. Раскатать последний кусочек теста и положить сверху на весь пирог. Оставить на 4 часа, а затем выпекать около 1 часа.

 

Форма должна быть большая и высокая , желательно прямоугольная. По объему не менее, чем две большие сковородки.

 

1. Тесто сразу после замеса. Оставляю его после замеса постоять минут 15 и раскатываю.

 

2. Приготовление ореховой начинки. На взбитые белки с сахаром я положила орехи, вареные в молоке.

 

3. Так выглядит готовая ореховая начинка.

 

4. Приготовление маковой начинки. Готовая будет как ореховая по виду, только с темнее от мака.

 

5. Пирог сразу после сборки.

 

6. Расстоявшийся пирог я поставила в холодную духовку, выставила температуру 160 градусов и пекла до готовности - это минут 50. Но нужно ориентироваться по своей духовке.

 

Примечание

 

В том году пекла и не было времени варить орехи и мак для начинки. То орехи просто смолола на кофемолке до вида штройзеля, а мак смолола и проварила несколько минут в микроволновке с небольшим количеством воды - пирог получился тоже очень вкусный, не сухой. 

 

Вместо первого слоя - абрикосового варенья можно класть вишню в собственном соку, только очень хорошо её просушить, чтобы не было сока совершенно. Или предварительно прожарить её на сковородке с добавлением крахмала.

 

Замечу, что пирог этот не такой сладкий, как паски. Сахара в нём не очень много.

 

Этот пирог получается большой и очень вкусный.  Он стоит вашего времени.

Очень красиво смотрятся кусочки в разрезе. Ну, во всяком случае, мне так кажется  .
На фото хорошо видно, какое воздушное, нежное тесто получается по этому рецепту.
 

 

[Vilapo 8 029]

Анечка, точно пирог Королевский, столько вкусной начинки   ! При случае обязательно попробую, спасибо ! Пусть только жара спадет  .

[Qween 7 216]

В первую очередь благодарю Светочку Lana19 за оформление моих рецептов!!! Светочка, большое спасибо!

 

 

Леночка, это очень старинный семейный рецепт. Попробуй, пожалуйста, при возможности   . Он вкуснейший и большой. Пахнет Пасхой! Мы его, чаще всего, на Пасху и печём.

[Qween 7 216]

Вот вчера пекла опять пирог. В этот раз маковая начинка сверху. Очень вкусно, всем нравится  .

[N@T@ 3 842]

 

 

Дрожжи развести в сметане, и замесить тесто. Разделить готовое тесто на 4 части, 2 из них немного больше - это будут верх и низ пирога. Раскатывать по размеру формы.

Аня, как то ты про тесто мало написала и явно не все. Просто все смешать или яйца ( белки) взбить хорошо, масло мягкое или растопить?

[fronya40 15 928]

@N@T@, Наташик-написано же ,что растопить масло.

Мне кажется ничего сложного- всё смешать и замесить тесто.дрожжи предварительно распустить в сметане.

 

Хочу тоже пирожок,но уже организм сказал твердое СТОП....

[N@T@ 3 842]

 

 

N@T@, Наташик-написано же ,что растопить масло. Мне кажется ничего сложного- всё смешать и замесить тесто.дрожжи предварительно распустить в сметане.

Таня, я  понимаю, что ничего сложного, но может  придет новичок и ему будет мало информации, я поэтому и прошу детализировать.

Девочки, согласитесь, что более детальные , пошаговые инструкции  - удобнее и приятнее)))

Анечка, прости меня-придиру

[fronya40 15 928]

Да,ты права. Надо расписывать.я тоже так пишу..Учту.

[Qween 7 216]

Наташенька, масло растопить. Дрожжи распустить в сметане и быстро заместить довольно крутое тесто. Достаточно до однородности замешивать, сильно не усердствовать. Тесто будет похоже скорее на песочное, чем на привычное нам дрожжевое. А уже в процессе приготовления оно станет пушистое, мягкое. Верхняя корочка будет сливочно-хрупкая.

 

Раскатываю я тесто без добавления муки, оно вообще не прилипает. Форму для выпечки беру высокую и большую - 33х25х7 см. 

 

В том году пекла и не было времени варить орехи и мак для начинки. То орехи просто смолола на кофемолке до вида штройзеля, а мак смолола и проварила несколько минут в микроволновке с небольшим количеством воды - пирог получился тоже очень вкусный, не сухой. 

 

Вместо первого слоя - абрикосового варенья можно класть вишню в собственном соку, только очень хорошо её просушить, чтобы не было сока совершенно. Или предварительно прожарить её на сковородке с добавлением крахмала.

 

Замечу, что пирог этот не такой сладкий, как паски. Сахара в нём не очень много.

[Qween 7 216]

Наташенька, чтобы тебе было понятнее, я сейчас Веточке отправила несколько фото процесса приготовления. Она по возможности вставит.