Зефир абрикосовый

Інгредієнти

• пюре абрикосовое густое 250 грамм
• сахар 200 грамм
• белок — 1 штука(35 грамм)
• Сироп
• агар 9 грамм
• сахар 400 грамм
• вода 160 грамм
• Дополнительно
• краситель оранжевый опция
• ваниль — по вкусу
• ароматизатор миндальный — по вкусу
• сахарная пудра для посыпки

Що ще приготувати з цих продуктів →

Способ приготовления

Пюре

Абрикосы освободить от косточек.

Сложить в посуду для СВЧ.

Слегка посыпать сахаром.

На максимальной мощности подержать 3-4 минуты(если абрикос много, то 5 минут).

Достать, аккуратно перемешать.

Процедуру повторить 3 раза.

Откинуть фрукты на дуршлаг.

Дать стечь соку в течении 10 минут.

Еще в теплые фрукты положить сахар(200 грамм) и пюрировать.

Переложить в дежу и дать полностью остыть.

Основа

Для начала подготовим кондитерский мешок с насадкой, силиконовый коврик или бумагу для выпечки тоже сразу положить на стол. Агар быстро застывает, поэтому нужно, чтобы все было готово. Нужно работать будет быстро, но без особой спешки. Лучше, если у вас будет несколько кондитерских мешков с насадками. У меня один. Я загружаю массу 3-4 раза, а дежу просто накрываю пакетом, чтобы остывание проходило  медленнее. Все всегда успеваю. Главное не суетиться.

Пюре начать взбивать. Оно слегка станет пышным.

Добавить белок и продолжать взбивать.

 Должна получиться воздушная, но плотная белковая масса.

Сироп

Агар замочить в воде на 30-40 минут.

Поставить на огонь и при постоянном помешивании довести до кипения.

Масса сильно подымается.

Высыпать весь сахар , размешать и продолжать варить все время помешивая.

Масса сильно пенится и поднимается.

Варить до температуры 110 градусов.

Если нет термометра, то варить пока не потянется тоненькая ниточка.

За время варки сиропа, основа уже должна взбиться.

При постоянном взбивании сироп влить тонкой струйкой в основу.

Добавить краситель и ароматизаторы.

Взбивать еще пару минут.

Вот так выглядит готовая масса.

Перекладываем массу в мешок и отсаживаем зефир.

Оставляем на столе застыть. Рекомендуют на сутки, чтобы зефир немного подсох. Я оставляю часа на 3.

Посыпать сахарной пудрой и соединить попарно.

Складываю в один слой и оставляю подсыхать.

Рецепт основан на МК Зефир (ГОСТ)

 
Это очень вкусно. Даже не могу передать насколько! Очень рекомендую!