Булочки "Горчичные"

[Natali06 18 118]

Ингредиенты: вода-170г
дрожжи свежие-10г
мука пшеничная -300г
сахар-15г
соль-4г
масло горчичное-15г

 

Способ приготовления

 

 В теплой воде  распустить дрожжи.Добавить сахар и все хорошо размешать. Оставить для активации дрожжей на 20-30 минут.

 

В ведерко хлебопечки( или чашу комбайна) вылить дрожжевую смесь, добавить соль. Замес в течении 2-3 минут. Когда все ингредиенты будут включены , постепенно влить горчичное масло.  Общий замес длится  около 20 минут.

 После этого тесто  выложить на стол, подвернуть в шар и переложить в смазанную маслом емкость. 

Ферментация теста- 1 час. Тесто должно увеличится вдвое.

По окончании ферментации тесто выложить на стол, разделить на 8  кусков.Каждый кусок около 65-66 г.

Каждый кусок  подвернуть в шар. Выложить на противень ,швом вниз. Сразу вырубкой , в  средине ,сделать штамп.

Или же , как пишется во многих источниках- через 12 минут от начала  расстойки.  Я делал и так и так слишком большой разницы не увидела.

Общее время расстойки-45 минут. 

 Выпекать в заранее разогретой до 230-240С , духовке. первые 7 минут с паром. Затем пар убрать, температуру снизить до 200 С и печь еще в течении 20 минут

 Готовые булочки охладить.

 Смачного!

 

В рецепте ориентировалась на рецепт Екатерины с форума say семь, но пришлось кое что подкорректировать.

[Vilapo 8 029]

 Натусичка, умеешь ты булками соблазнить :vkusno 1:.  Очень нежный, красивый мякиш   ! Булки !

[Natali06 18 118]

Ленусь, спасиб!

 

умеешь ты булками соблазнить

шото разленилась совсем....  только на булки меня и хватает... вы уже звиняйте...     Зато ,  быстро и всегда можно свеженькие приготовить!

[Vilapo 8 029]

 

 

шото разленилась совсем..

Это ты то разленилась .  Тогда я помолчу ,  давненько пеку только  батон Надо  что то новое попробовать .

[Natali06 18 118]

 

 

давненько пеку только  батон

 

[Юлия 1 396]

Спасибочки за рецепт! Возникло 2 вопроса - что за штамп и зачем(объединить в одни вопрос)))? ,т.к. на булке ничего не увидела,то не пойму,мож ночь... и - что дает именно горчичное масло? прикупила для мыла 150 мл..вот думаю...мож и для выпечки..никогда не пробовала...

[Natali06 18 118]

 

 

Возникло 2 вопроса - что за штамп и зачем(объединить в одни вопрос)))?

Юленька, с удовольствием ,отвечу. :mr47_05:  Почему я сделала штамп на булочке. Привожу цитату

 

 

Согласно ГОСТу можно по всякому их формовать.Не знаю, круглыми их пекут или овальными.
"изделия хлебобулочные мелкоштучные":
горчичные - с кольцевой вмятинкой в центре,

Так как у меня ничего круглого для штамп( вмятинки)  не было), я сделала  маленьким штампиком  в виде сердечка.  Сердечко видно, но наверное, я не взяла нужный ракурс при фотографии. Иногда эта вмятинка даже выходит наружу и тогда получается  выступ сверху).

 Хотя , если смотреть правильно , я отошла от ГОСта, то есть   у меня разность в ингредиентах.А это ,при ГОСТе, не  допустимо.Для меня осталось загадкой , как при 190мл жидкости, уходит только 250г муки...

 

 

что дает именно горчичное масло?

Юленька, а вот за горчичное масло, можно рассказывать много. Но главное, что дает:

 

 Хлеб с добавлением горчичного масла получается более пышным и мягким, чем приготовленный на других растительных жирах. Он дольше остается свежим и не черствеет.

 

Горчица и горчичное масло довольно успешно используются в кулинарии в частности приготовлении выпечки. Ведь благодаря горчичному маслу, она приобретает пышность, удивительный аромат, золотистый оттенок и длительное время остается свежей. Это масло не добавляет горячи приготовляемым на нём продуктам и не чадит, к тому же способно подчеркнуть естественный вкус самого продукта.

 

Успешно используется горчичное масло в домашней выпечке. Изделия, приготовленные с добавлением этого маслом, становятся пышнее, приобретают неповторимый вкус и аромат. Золотистый цвет выпечки порадует глаз. Пышность и мягкость изделия сохраняют значительно дольше! Печёте пироги, булочки, пиццу или домашний хлеб добавьте в тесто горчичное масло – не пожалеете!

[Юлия 1 396]

СПАСИБИЩЕ!!! Теперь вот даже жалею,что взяла масла этого немного...Я подсолнечное всегда в хлебо-булочные или с оливковым...теперь на заметку возьму горчичное.А штамп...мои и без штампа обойдутся)))ленивая я)))Еще раз - спасибо за рецептик!

[Natali06 18 118]

 

 

Теперь вот даже жалею,что взяла масла этого немного

Юльчик, может не стоит тратить такое!  масло. Горчичное масло во весь больших супермаркетах продается, как положено, по 0,5л.

[lana19 20 605]

Наташенька! Балуешь ты нас булочками!   Пухляши-кругляши суперские!   Молодечик! 

Спасибо большое за рецепт! И за инфу о горчичном масле. Все время проходила мимо него. Даже и не подозревала, что оно съедобное

[Natali06 18 118]

 Все время проходила мимо него.. Даже и не подозревала, что оно съедобное

Ланусик! не верю! ты ведь все время норовишь всё съесть, или  хотя бы попробовать!

[Vilapo 8 029]

Наташенька, сколько раз уже пекла булочки , потому что быстро, удобно и вкусно . А вот только сейчас принесла тебе  спасибо за рецепт булочек и отчет !

[Natali06 18 118]

Ленусичка, какие же красивые у тебя булочки! Идеальные!  Очень приятно, что  и тебе нравится этот рецепт!   Спасибочки за    вкуснособлазнительный отчет!

[Vilapo 8 029]

Наташенька и тебе спасибо! Если бы не ты , у меня не было бы такого удобного и вкусного рецепта