Соус марокканский "Матбуха"

[hasia 427]

Ингредиенты:

Помидоры 4 кг

Болгарский перец 4 кг

Лук репчатый 2 кг

Чеснок 500 г

Масло ростительное 300 мл.

 

Специи:

Сухой сладкой паприки 100 г

Кориандр 3 ст.л.

Куркумы 3 ст.л.

Кумин (Зира) 3 ст.л.

Острого перца или острой паприки по вкусу  

Соль

 

 

Способ приготовления

 

Прежде всего нужно с помидор снять шкуру погрузив их на время в кипяток,

Перец обжечь на противине и также отчистить от шкурки.

Взять большой казан или кастрюлю не меньше литров 10  поставить на огонь и разогреть налитое масло.

Бросаем в масло нарезанный полукольцами лук и обжариваем до золотистого цвета.

Добавляем куркуму и сладкую паприку.

Все обжариваем, пока паприка не сделается пастообразной.

Добавляем чеснок нарезанный крупно и на свой вкус острого перца.

Добавляем по 1 столовой ложке кумина и кориандра и немного обжариваем.

Добавляем помидоры и перцы, присаливаем.

 

Как только содержимое казана закипит,огонь убавить на самый минимум, накрыть крышкой и оставить томится на 6-7 часов.

За час до конца томления добавить  по 2 столовой ложки кумина и кориандра и посолить на свой вкус.

Разложить горячую матбуху в стерилизованные банки пролить сверху растительным маслом и закрыть их крышкой.

Дополнительной термообработки закупоренные банки не требуют.

 

Примечание

 

 Выход соуса из  этого  количества  продуктов 15  пол  литровых банок.Так  как у меня  не было большого казана ,  то  лук  со специями пережаривала  в  маленьком казане ,  потом все  ссыпала в большую кастрюлю  с толстым  дном ,  но  ОБЯЗАТЕЛЬНО  вначале в кастрюлю высыпать  порезаные ( я  режу  на 8 частей )  помидоры  с соком  и  перцы (я резала на 8 ломтоков  тоже)  тоже с соком ( при  запекании внутри  перчика  собирается  сок , я его  тоже  пускаю  в  соус).Довожу  помидоры с перцем до кипения и высыпаю прожаренный лук  со  специями .У  кого  есть больной  казан ,  или  на  половинную  порцию делать  все  по  рецепту.Просто  первый раз у  меня  ко дну кастрюли  безвозвратно  подгорел  лук. В соус  можно  пускать и перец  и  помидоры даже  некондицию.Но  вкус  не передаваемый.  Я  люблю его на хлеб , с  кашей  в пост, мариновать  и  тушить в нем   мясо , варю на  нем  фасолевый  суп. Я делала  3 недели  назад . у меня  из 15 банок  осталось 8 штук.

 

"Матбуха – марроканское варево, любимое с некоторых пор еще и в Израиле.

Ведь, отличных применений матбуха имеет великое множество. С ней можно запросто сваять какой-нибудь марроканский тажин или изжарить превосходную вариацию яичницы с овощами – шакшуку. Из матбухи делается замечательный (даром, что вегетарианский) суп, готовящийся практически со скоростью роллтона. Для этого достаточно отварить заранее замоченный нут, добавить к нему банку матбухи и присыпать готовый суп зеленью. Или потушите матбуху с мясом и получите колоритное второе блюдо. А еще матбуху можно и нужно взять в любую вылазку на природу и за обе щеки уплести ее там в виде банального, но вкуснейшего бутерброда с хлебом или лепешкой. Словом, готовьте ее больше, не ошибетесь."

 

Источник

 

Рецепт взят у Захария с хп 

 

[fronya40 15 927]

Вот это красота! Я зачиталась!!!

[Алцьона 12 061]

@fronya40, ага, я тоже)) Особенно, там, где курсивом)) столько всяких бух и шук.

Жаль, нет у меня такой большой емкости( А в миске алюминиевой можно его варить?

[ang-kay 8 137]

Нравится мне, что без уксуса совсем. Нужно попробовать. Спасибо)

[Elenka 4 097]

@hasia, Лена, спасибо за рецепт! Зачиталась, мне все так вкусно и интересно!

Интересно попробовать сочетание специй. Нравиться нежная консистенция соуса. Я не терплю шкурочки в овощах, а тут все как я люблю.

Попытаюсь приготовить небольшую порцию.

[lissaKi 3 626]

@hasia, Лена, а можно хотя приблизительно количество банок на выходе???

[hasia 427]

Девочки  и  мальчики ,  это  Ланочка  -умничка  выставила  за  меня  рецептик , т.к. я  слегонца  тормоз. Но  этот  соус  я  делала  несколько  раз  и  подсадила  на  него  всех  своих  знакомых.   Спасибо  Ланочка  за  работу. А  теперь  подробности  по  соусу. Выход соуса из  этого  количества  продуктов 15  пол  литровых банок.Так  как у меня  не было большого казана ,  то  лук  со специями пережаривала  в  маленьком казане ,  потом все  ссыпала в большую кастрюлю  с толстым  дном ,  но  ОБЯЗАТЕЛЬНО  вначале в кастрюлю высыпать  порезаные ( я  режу  на 8 частей )  помидоры  с соком  и  перцы (я резала на 8 ломтоков  тоже)  тоже с соком ( при  запекании внутри  перчика  собирается  сок , я его  тоже  пускаю  в  соус).Довожу  помидоры с перцем до кипения и высыпаю прожаренный лук  со  специями .У  кого  есть больной  казан ,  или  на  половинную  порцию делать  все  по  рецепту.Просто  первый раз у  меня  ко дну кастрюли  безвозвратно  подгорел  лук. В соус  можно  пускать и перец  и  помидоры даже  некондицию.Но  вкус  не передаваемый.  Я  люблю его на хлеб , с  кашей  в пост, мариновать  и  тушить в нем   мясо , варю на  нем  фасолевый  суп. Я делала  3 недели  назад . у меня  из 15 банок  осталось 8 штук.

[lana19 20 605]

Шакшука очень вкусная! Я всем рекомендую попробовать эту яичницу.

На сковороду налить этот соус. Разогреть. Сделать лопаткой лунки для яиц. Вбить яйца. Накрыть крышкой. Готовить до побеления желтка.(до 5 минут)

 

Леночка! Спасибо, что поделилась таким вкусным рецептом с нами

[Алцьона 12 061]

Я созрела на половинку порции. завтра. сегодня уже банки в доме закончились

[lana19 20 605]

 

 

сегодня уже банки в доме закончились

 

А где банки брать будешь? Срочно поедать другую консервацию? 

[Алцьона 12 061]

Во дворе в сарае)) Но уже там темно, собаки лают, боюсь

Насчет поедать - не знаю, как оно дело пойдет... такие едоки... буду раздавать) Зима на носу, а во мне консервационный хомяк проснулся, лето спал и надумалось ему

[Алцьона 12 061]

Невнимательная я(( Ободрала кожицу с помидорчиков и целыми их бросила в кастрюлю. А потом в конце рецепта прочитала, что резать надо) Так я раздавливала их лопаткой в кастрюле. С сырых перцев кожу чистила картофелечисткой, не получилось у меня запечь(. Пока булькает.

А, еще, Зира у нас не продается, а тмин не заменит? Или лучше ничего не бросать?

[hasia 427]

Аленка, зира  еще  называется  кумин.Тмин лучше  не  надо. Зира  или  кумин  придает любому что мясному. что овощному  блюду восточную  нотку  во  вкусе.

[Алцьона 12 061]

Я и не бросила. Ох и долго его варить)) Пойду закатывать сейчас... Пробовала, он у меня кисловатый получается.

[Алцьона 12 061]

Попробовали баночку. К мяску ничего, сойдет. А еще вкусненько к пицце, я тесто кетчупом обычно смазываю, а это соусом попробовала - неплохо!

В планах попробовать яишенку))

[hasia 427]

Сейчас  во  время  поста  у  меня  этот  соус  идет  со всем   и с рисом  и  с  картошкой. Да ,  я закрывала  3 порции  и  одна  порция  немного  кисловата . По  всей  видимости все  зависит  от помидор.Наверное  на  следующий  год  буду  пробовать  и добавлять  сахар .У  меня  и  одна  партия  томатного  сока чуть  кисловата , это  были  чужие  помидоры.