Інгредієнти
- Помидоры — 4 кг
- Болгарский перец — 4 кг
- Лук репчатый — 2 кг
- Чеснок — 500 г
- Масло ростительное — 300 мл.
- Специи
- Сухой сладкой паприки — 100 г
- Кориандр — 3 ст.л.
- Куркумы — 3 ст.л.
- Кумин (Зира) — 3 ст.л.
- Острого перца или острой паприки — по вкусу
- Соль
Способ приготовления
Прежде всего нужно с помидор снять шкуру погрузив их на время в кипяток,
Перец обжечь на противине и также отчистить от шкурки.
Взять большой казан или кастрюлю не меньше литров 10 поставить на огонь и разогреть налитое масло.
Бросаем в масло нарезанный полукольцами лук и обжариваем до золотистого цвета.
Добавляем куркуму и сладкую паприку.
Все обжариваем, пока паприка не сделается пастообразной.
Добавляем чеснок нарезанный крупно и на свой вкус острого перца.
Добавляем по 1 столовой ложке кумина и кориандра и немного обжариваем.
Добавляем помидоры и перцы, присаливаем.
Как только содержимое казана закипит,огонь убавить на самый минимум, накрыть крышкой и оставить томится на 6-7 часов.
За час до конца томления добавить по 2 столовой ложки кумина и кориандра и посолить на свой вкус.
Разложить горячую матбуху в стерилизованные банки пролить сверху растительным маслом и закрыть их крышкой.
Дополнительной термообработки закупоренные банки не требуют.
Примечание
Выход соуса из этого количества продуктов 15 пол литровых банок.Так как у меня не было большого казана , то лук со специями пережаривала в маленьком казане , потом все ссыпала в большую кастрюлю с толстым дном , но ОБЯЗАТЕЛЬНО вначале в кастрюлю высыпать порезаные ( я режу на 8 частей ) помидоры с соком и перцы (я резала на 8 ломтоков тоже) тоже с соком ( при запекании внутри перчика собирается сок , я его тоже пускаю в соус).Довожу помидоры с перцем до кипения и высыпаю прожаренный лук со специями .У кого есть больной казан , или на половинную порцию делать все по рецепту.Просто первый раз у меня ко дну кастрюли безвозвратно подгорел лук. В соус можно пускать и перец и помидоры даже некондицию.Но вкус не передаваемый. Я люблю его на хлеб , с кашей в пост, мариновать и тушить в нем мясо , варю на нем фасолевый суп. Я делала 3 недели назад . у меня из 15 банок осталось 8 штук.
"Матбуха – марроканское варево, любимое с некоторых пор еще и в Израиле.
Ведь, отличных применений матбуха имеет великое множество. С ней можно запросто сваять какой-нибудь марроканский тажин или изжарить превосходную вариацию яичницы с овощами – шакшуку. Из матбухи делается замечательный (даром, что вегетарианский) суп, готовящийся практически со скоростью роллтона. Для этого достаточно отварить заранее замоченный нут, добавить к нему банку матбухи и присыпать готовый суп зеленью. Или потушите матбуху с мясом и получите колоритное второе блюдо. А еще матбуху можно и нужно взять в любую вылазку на природу и за обе щеки уплести ее там в виде банального, но вкуснейшего бутерброда с хлебом или лепешкой. Словом, готовьте ее больше, не ошибетесь."
Источник
Спойлер
Рецепт взят у Захария с хп
Оцінка рецепта
Схожі рецепти
Вот это красота! Я зачиталась!!!
@fronya40, ага, я тоже)) Особенно, там, где курсивом)) столько всяких бух и шук.
Жаль, нет у меня такой большой емкости( А в миске алюминиевой можно его варить?
Нравится мне, что без уксуса совсем. Нужно попробовать. Спасибо)
@hasia, Лена, спасибо за рецепт! Зачиталась, мне все так вкусно и интересно!
Интересно попробовать сочетание специй. Нравиться нежная консистенция соуса. Я не терплю шкурочки в овощах, а тут все как я люблю.
Попытаюсь приготовить небольшую порцию.
@hasia, Лена, а можно хотя приблизительно количество банок на выходе???
Девочки и мальчики , это Ланочка -умничка выставила за меня рецептик , т.к. я слегонца тормоз. Но этот соус я делала несколько раз и подсадила на него всех своих знакомых. Спасибо Ланочка за работу. А теперь подробности по соусу. Выход соуса из этого количества продуктов 15 пол литровых банок.Так как у меня не было большого казана , то лук со специями пережаривала в маленьком казане , потом все ссыпала в большую кастрюлю с толстым дном , но ОБЯЗАТЕЛЬНО вначале в кастрюлю высыпать порезаные ( я режу на 8 частей ) помидоры с соком и перцы (я резала на 8 ломтоков тоже) тоже с соком ( при запекании внутри перчика собирается сок , я его тоже пускаю в соус).Довожу помидоры с перцем до кипения и высыпаю прожаренный лук со специями .У кого есть больной казан , или на половинную порцию делать все по рецепту.Просто первый раз у меня ко дну кастрюли безвозвратно подгорел лук. В соус можно пускать и перец и помидоры даже некондицию.Но вкус не передаваемый. Я люблю его на хлеб , с кашей в пост, мариновать и тушить в нем мясо , варю на нем фасолевый суп. Я делала 3 недели назад . у меня из 15 банок осталось 8 штук.
Шакшука очень вкусная! Я всем рекомендую попробовать эту яичницу.
На сковороду налить этот соус. Разогреть. Сделать лопаткой лунки для яиц. Вбить яйца. Накрыть крышкой. Готовить до побеления желтка.(до 5 минут)
Леночка! Спасибо, что поделилась таким вкусным рецептом с нами
Я созрела на половинку порции. завтра. сегодня уже банки в доме закончились 
Алцёна написав(-ла):сегодня уже банки в доме закончились
А где банки брать будешь? Срочно поедать другую консервацию? 
Во дворе в сарае)) Но уже там темно, собаки лают, боюсь 
Насчет поедать - не знаю, как оно дело пойдет... такие едоки... буду раздавать) Зима на носу, а во мне консервационный хомяк проснулся, лето спал и надумалось ему
Невнимательная я(( Ободрала кожицу с помидорчиков и целыми их бросила в кастрюлю. А потом в конце рецепта прочитала, что резать надо) Так я раздавливала их лопаткой в кастрюле. С сырых перцев кожу чистила картофелечисткой, не получилось у меня запечь(. Пока булькает.
А, еще, Зира у нас не продается, а тмин не заменит? Или лучше ничего не бросать?
Аленка, зира еще называется кумин.Тмин лучше не надо. Зира или кумин придает любому что мясному. что овощному блюду восточную нотку во вкусе.
Я и не бросила. Ох и долго его варить)) Пойду закатывать сейчас... Пробовала, он у меня кисловатый получается.
Попробовали баночку. К мяску ничего, сойдет. А еще вкусненько к пицце, я тесто кетчупом обычно смазываю, а это соусом попробовала - неплохо!
В планах попробовать яишенку))
Сейчас во время поста у меня этот соус идет со всем и с рисом и с картошкой. Да , я закрывала 3 порции и одна порция немного кисловата . По всей видимости все зависит от помидор.Наверное на следующий год буду пробовать и добавлять сахар .У меня и одна партия томатного сока чуть кисловата , это были чужие помидоры.