Тесто очень мягкое (и хлеб для хлебопечки) на Tang Zhong

[Qween 7 216]

Ингредиенты:

Для Tang Zhong:

Вода 100 г

Мука 20 г

 

Для теста:  

Tang Zhong

Мука 400 г

Инстантные дрожжи 1 ч.л.

Вода или картофельный отвар 190 г

Соль 1,5 ч.л.

Сахар 1/3 ст.л.

Масло растительное или топлёное 20-25 г

Способ приготовления

 

На фото хлеб на картофельном отваре (вода без соли от приготовления картофеля для пюре).

 

Для Tang Zhong:

 

Муку с водой заварить до состояния жидкого кефира, при приготовлении помешивать венчиком.

 

Температура Tang Zhong должна достигнуть 65 градусов, но я никогда не замеряла.

 

В ведёрко хлебопечки (Панасоник, в котором сначала закладываются сухие ингредиенты) насыпать дрожжи, муку, соль, сахар, воду (или картофельный отвар), масло и Tang Zhong.

Если будем печь пирожки, то режим "Тесто", если хлеб, то режим "Основной".

 

Хлеб получается огромный, невесомый, не черствеет. На топлёном масле намного ароматнее и немного выше, чем на растительном масле.

На ТЖ тесто получается более нежное, мягусенькое, даже невесомое. А на крутой заварке (как в куличах) тесто будет более плотненькое, но мягкое и сочное (если так можно про тесто сказать).

 

Если делать в комбайне, то я бы положила все ингредиенты, кроме масла, в чашу комбайна и месила, потом добавила масло и вымесила до хорошего развития клейковины. Вообще, проверить готовность теста надо путём растягивания руками теста. Оно должно растянуться до толщины, чтобы можно было видеть сквозь него, и не порваться. Потом ещё пальцем сделать прокол в центре тестяной плёнки, и дырочка от прокола должна остаться кругленькой  . Вот так растягивают тесто, чтобы проверить его готовность:

                

Примечание

 

Вообще ТЖ варят на стакан воды, охлаждают под плёнкой до комнатной температуры, хранят в холодильнике и расходуют по мере надобности 3 дня. Но, я не варю много ТЖ, а делаю на один замес. Поэтому, пока готовлю другие ингредиенты, ТЖ остывает. Может это и не по технологии, но результат точно такой как и когда я идеально всё соблюдала и охлаждала ТЖ 

Рецепт (если не на топленом масле) постный и из всего постного теста самый вкусный и нежный. Может я так считаю, потому что рецепт мой  , ну кроме Tang Zhong. Tang Zhong придумала не я  , а японцы.

 

Если переварить, то получится обычное тесто, не такое мягкое и воздушное.
Варить лучше на малом огне. Я сначала варю на большом, а перед тем, как мука уже начнёт завариваться, уменьшаю огонь на очень маленький.

 

 

[Qween 7 216]

Рецепт теста с японского сайта. Интерпретация и булки мои:

Ингредиенты:

350 г муки
55 г сахара
5 г соли
56 г яйца
7 г сухого молока
125 г молока (именно в этих булках, что на фото, 1 ст.л. с небольшой горочкой сметаны и вода)
6 г сухих дрожжей
30 г сливочного масла

120 г Tang Zhong (120 г воды + 24 г муки)

 

После разделки:

 

Перед выпечкой:

 

По фото видно какими огромным вырастают изделия по этой технологии  .

[Qween 7 216]

Рецепт теста японский, интерпретация моя  .

Ингредиенты:

100 г Tang Zhong (100 г воды +20 г муки)
300 г муки

1 яйцо
80 г холодного молока (именно в этих булках, что на фото, цельное молоко пополам с водой)
30 г мёда
30 г сливочного масла
1/4 ч.л. соли

 

Дрожжи:

- Для простого хлеба, если свежих дрожжей, то на 100 г муки я кладу их 2 г. Если сухих инстантных, то на 100 г муки я кладу 1/4 ч.л

- Я считаю что это тесто простое, не тяжёлое. У меня сильные, проверенные дрожжи, поэтому на данный рецепт теста их надо 3/4 ч.л. Если есть сомнения в силе дрожжей, то можно положить 1ч.л.  Те не более 3г

 Заметно больше дрожжей я кладу в тесто на паски/куличи из расчёта 2 ч.л. на 500 г муки.

[fronya40 15 925]

Шедевр!!!

[Пампушка 1 044]

Анечка, спасибо тебе огромное,     сдула все рецепты теста, а последний рецепт вообще для меня новинка, с такой жидкой заваркой , да простят меня японцы

Выздоравливай

[valuhka 4 184]

Анечка, ты уже с нами?. Хотела поблагодарить тебя за рецепт хлебного теста. С того дня, как попробовала, по нему испечь хлеб, то к своему рецепту не возвращалась. Только я пеку буханочку на 1,5 порции. Для облегчения процесса заваривания сразу смешиваю муку (заварочную) с маслом, а потом заваривать кипятком мне проще-меньше комочков образуется (подсмотрела у Лены в рецепте пирожков)

[Qween 7 216]

Пампушечка, Валечка, спасибо, я с вами  .

 

Валечка, на здоровье! Я тоже всё время пеку на японской заварке, нам очень нравится. Особенно, я считаю, такое тесто понравится постящимся. Как-то много разных рецептов постного теста вижу, но не видела чтобы пекли на заварке, а ведь такое тесто в разы вкуснее и мягче, чем любое простое постное тесто.

[valuhka 4 184]

Анечка, все забываю тебе написать, как я упростила себе процесс приготовления хлеба. Т.к. на сегодняшний день это самый востребованный рецепт в нашей семье, то я для ускорения процесса завариваю муку в микре. Поставила на 30 сек, заглянула, если вода изначально была холодная, то после перемешивания добавляю еще 10-20 секунд. Удобно тем, что стоять-мешать над ним не надо и не пригорает-пристает к посуде. Пока мука в микре заваривается, я загружаю ведерко всем остальным. А так как в основном я загружаю ХП на ночь, то закладываю  продукты уже почти на автопилоте ( жаворонок я ), плюс с минимальным количеством грязной посуды

[Qween 7 216]

Валечка, спасибо за отзыв! Да, я тоже всё что можно завариваю в микроволновке  .

[valuhka 4 184]

 Видишь какая ты вумная, сразу додумалась! А я раз пять мудохалась с плитой, пока моя лень меня не привела к удобному для меня варианту

[Qween 7 216]

Не, я тоже ленивая   . Даже манную кашу варю в микроволновке.

[valuhka 4 184]

Не, я тоже ленивая   . Даже манную кашу варю в микроволновке.

Опа-ча, а про манку в микре я и не слышала. Есть нюансы в приготовлении? Поделись, плиз

[Qween 7 216]

Валечка, никаких секретов нет. На воде варю так: наливаю в порционную пиалку воду и в неё сразу насыпаю сухую манку. Ставлю в микроволновку и сразу, до включения, перемешиваю. Потом включаю 4 минуты на полной мощности. Через 1 минуту перемешиваю, потом каждые 30 секунд перемешиваю, а когда остаётся на табло 1 минута 30 секунд, то уже не перемешиваю, а даю закипеть 3 раза без перемешивания. Достаю, перемешиваю и накрываю блюдцем. Настаивается минут 30, но готова и загустеет раньше. На грамм 300 воды беру 4 мерные ложечки от детского питания манной крупы среднего помола - получается каша средней густоты.

 

На молоке варить так же, но манки надо на 1 ложечку больше, и варю на молоке с водой, так вообще лучше развариваются все крупы. Соль и сахар в молочную манную кашу кладу сразу, а масло перед едой.

[valuhka 4 184]

Вот стоит только раз приготовить и мои начнут "руки выкручивать" каждый день: " Мама, приготовь манку!"

[Qween 7 216]

Валечка, так это же очень просто! Во-первых, удобно, а во-вторых она быстро готовится и не выкипает, не пригорает. Я каждое утро варю уже на автомате. Вообще, на мой опытный взгляд, это самый лучший способ приготовления манки.

[valuhka 4 184]

Аня, я твоим рецептам верю, поэтому обязуюсь сварить манку в микре!

[Qween 7 216]

Давай! Потом напиши, пожалуйста.