Крем заварной на желтках с бататом

[lana19 20 605]

Ингредиенты:

Батат пюре - 120г 

Молоко - 500мл

Крахмал кукурузный - 40г

Яичный желток -  90г

Сахар  - 130г

Масло сливочное - 20г

Ванилин - опция

Цедра лимона, апельсина, цветки лаванды, ваниль в стручках ( на выбор и по желанию)

 

Способ приготовления

 

Батат вымыть, почистить, сварить на пару. Варится батат намного быстрее картофеля.

 

Вскипятить молоко с половиной сахара в рецепте.

Горячее молоко  соединить с бататом и взбить погружным блендером до однородной массы и полного измельчения батата.

Вот такое красивое молоко получается.

 

Во время варки крема цвет немного потемнеет.

 

Желтки растереть с сахаром. Работаем в такой последовательности - в чашу с желтками кладем венчик высыпаем вторую половину сахара и сразу начинаем растирать, иначе сахар сожжет желтки и крем получится с комками.

 

Добавляем к желткам  крахмал и  перемешиваем смесь до однородности.

 

Снова доводим молоко до кипения.

 

Часть молока выливаем в чашу с желтками, тщательно перемешиваем и возвращаем в сотейник с молоком.

Варить крем, постоянно-активно работая венчиком, пока он не начнёт густеть. При этом появятся большие пузырьки. Поварить пару минут после закипания. 

Готовность проверить очень просто - проведите пальцем по кромке кастрюли (на границе крем-стенка кастрюли), если осталась дорожка (след от пальца) - крем готов

 

Снять крем с огня.

Перелить в другую емкость.

Добавить в крем ванилин (если не добавляли стручок ванили раньше), сливочное масло и тщательно перемешать.

 

Накрыть крем пищевой плёнкой так, чтобы она касалась поверхности крема.

Убрать в холодильник на 2-3 часа.

Вы получили заварной крем. На выходе он будет довольно густым.

 

Примечание

 

Вместо пюре батата можно использовать Мука из батата.  Добавлять до достижения нужного цвета в нагревающееся молоко.

 

 

Батат проявляется в креме только цветом и дает немного густоты крему. Никаких посторонних запахов и вкусов. 

Отличный натуральный краситель!

 

Батат я покупала у Игоря Водолаги. Вот его сайт: http://batat.org/.  Сайт очень познавательный и интересный. Здесь можно узнать все о батате, а так же совершить покупку.

Рекомендую! Игорь выращивает батат сам. 

Для приготовления крема использовала батат сорт Purple

 

В фотографии использовала  виниловый фотофон белая доска  Виниловые фотофоны от foto_fon_fun

 

Наталочке - Kira  большущее спасибо за цветы лаванды  Аромат 

[Алцьона 12 061]

Ну красота неземная!! Не знаешь, чем и любоваться - кремом? фотографией? цветом? цветами? фотофоном в конце-то-концов)))

А цветочки сушеные? А то и розочки, помню, были))

[lana19 20 605]

Спасибо! Аллочка! 

Да! Цветы сушеные

 

А цветочки сушеные?

 

Могла, конечно соврать, что отправила Фреймута в лес за подснежниками///))) 

[Mona1 2 104]

Ох и крем, чудо просто! А цвет - мой любимый!  Ну ты умеешь удивить, Светик!  А де ещё можно батат купить? Как выглядит батат твоего сорта?

[lana19 20 605]

Танечка! Вот так  :m0590 (1):

[Natali06 18 118]

Ну ты умеешь удивить

Та удивила ,не то слово!  Шо красиво , а ещё и интересно! Никогда бы не подумала, что батат   и для такого дела подходит!

 Ланусь-  ты удивительная мастерица! Спасибо за красоту   ​ и рецептик!

[lana19 20 605]

Спасибо! Наташа! 

 

Это не я, а батат удивительный   

[Sakura 2 296]

Светочка, я в культурном шоке :animashki-myshy:

Вот так кремчик ты нам принесла!  не сомневаюсь за вкус - смакота даже по виду. А что за цвет, что за цвет - глаз радуется! это же как раз мой любимый цвет.

Все просто идеально - крем, цвет, фото  

Огромнейшее спасибо за эстетическое удовольствие и за дивный рецепт

[lana19 20 605]

Оксаночка! И тебе огромное спасибо!