Інгредієнти
- Спелое тесто
- Мука пшеничная — 100г
- Вода — 65г
- Дрожжи свежие — 3г
- Соль — 2г
- Основное тесто
- Мука пшеничная — 380г
- Мука гречневая(светлая, из зеленой гречки) — 120
- Вода — 350г
- Дрожжи свежие — 17г
- Спелое тесто — 117г
- Соль — 12г
Способ приготовления
Для приготовления спелого теста смешать все ингредиенты. Замесить вручную до однородности. Оставить при комнатной температуре на 2 часа. Затем перенести в холодильник от 12 до 48 часов.
Для приготовления основного теста дрожжи распустить в воде. Добавить спелое тесто , два вида муки..Замес на низкой скорости в течении 3-5 минут. Затем скорость комбайна увеличить и продолжить замес еще в течении 6-8 минут. Добавить соль. Продолжить замес пока внутренняя температура теста будет около 24С.
Вид теста по окончанию замеса. Видео.
По окончанию замеса тесто гладкое, однородное.
Тесто переложить в смазанную емкость и оставить для брожения на 90 минут . За это время тесто растянуть-сложить один раз на 45 минуте.
По окончании тесто выложить на стол, разделить на 3 равные части. Из каждой части сформировать короткую прядь и оставить для расслабления на 10 минут..
Через 10 минут из каждой части сформировать заготовку багета.
Заготовки положить на льняную ткань швом вверх.
Через 45 минут перенести, на противень. Обильно присыпать гречневой мукой и разрезать ножницами.
Выпекать в заранее разогретой до 250С духовке. Первые 10 минут с паром. Затем пар убрать, температуру понизить до 240- 230 С и печь еще в течении 15 минут.
Готовые багеты охладить.
Смачного!
Источник: Книга "Хлеб" Richemont
Спойлер
Оцінка рецепта
Схожі рецепти
Очень уважаю гречневые хлеба)) и такая "резаная" формовка багетов - любимая, за огромное количество хрустящей корки)
Спасибо за рецептик) непременно опробую!
Жаннуль, буду рада, если рецептик пригодится! 
Девочки! В рецепте дописала , что мука гречневая из зеленой гречки. У меня была из старых запасов. Но для эксперимента я всё же смолола зеленую гречку в блендере и просеяла через мелкое сито. Вуаля! мука готова))
Если бы была поумнее, то знала бы, что светлая гречневая мука, это мука зеленой гречки, но так как я об этом даже не догадывалась , то поставила хлеб на обычной гречневой муке. И превратился мой колобок в булыжник. И пришлось три раза ему бедолаге крутиться и вертеться, пока он достиг более менее похожего на хлебную консистенцию состояния)))
Вот они, выстраданные) Аромат, кстати, зашкаливает гречневый!!
Жаннулька, твои багеты красавцы! 
Супер! 
Я приношу тыщу извинений, что точно не указала какая мука 
Но я исправилась. 
За муку рассказала))
zhannptica написав(-ла):И пришлось три раза ему бедолаге крутиться и вертеться,
Теперь скажи, муку ( жареной гречки)ты брала по весу, а сколько пришлось добавить воды?
zhannptica написав(-ла):Аромат, кстати, зашкаливает гречневый!!
Дааа! в этом я не сомневаюсь! 
По весу брала 120 гр как и положено. А воды долила 
грамм 80 точно)
Отправлено Сегодня, 20:27
а ведь если бы я увидела в составе зеленую гречку, я бы и не притронулась к этому хлебу, вот 100%
zhannptica написав(-ла):, я бы и не притронулась к этому хлебу, вот 100%
И хорошо, что не увидела! теперь мы знаем, что жаренная гречка воды берет больше и на сколько! 
zhannptica написав(-ла):зеленую гречку,
А я сегодня с перепугу 
ещё пачку зеленой гречки купила. А теперь думаю, зачем?