Багет "Гречневый колосок"

[Natali06 18 069]

Ингредиенты: Спелое тесто
Мука пшеничная-100г
Вода-65г
Дрожжи свежие-3г
Соль-2г

Основное тесто
Мука пшеничная-380г
Мука гречневая(светлая, из зеленой гречки)-120
Вода-350г
Дрожжи свежие-17г
Спелое тесто-117г
Соль-12г

 

Способ приготовления

 
Для приготовления спелого теста смешать все ингредиенты. Замесить  вручную до однородности. Оставить при комнатной температуре  на 2 часа. Затем перенести в холодильник  от 12 до 48   часов.

 
Для приготовления  основного теста  дрожжи распустить в воде. Добавить спелое   тесто , два вида муки..Замес  на низкой скорости в течении 3-5 минут. Затем скорость комбайна увеличить  и продолжить замес еще в течении 6-8 минут. Добавить соль. Продолжить замес    пока  внутренняя температура  теста   будет  около  24С.

 

Вид теста по окончанию замеса. Видео.

 

https://www.youtube.com/watch?v=mv15GPzIP3w

 

 

 По окончанию замеса тесто гладкое, однородное.

 Тесто переложить в смазанную емкость и оставить для брожения на  90 минут . За это время тесто растянуть-сложить один раз на 45 минуте.
По окончании тесто выложить на стол, разделить на 3 равные части. Из каждой части сформировать короткую прядь и оставить для расслабления на 10 минут..

 Через 10 минут  из каждой части  сформировать заготовку багета.  

 

 

Заготовки положить на льняную ткань швом вверх.

 Через 45 минут  перенести,   на противень. Обильно присыпать гречневой мукой  и разрезать ножницами.

 Выпекать в заранее разогретой до 250С  духовке. Первые 10 минут с паром. Затем пар убрать, температуру понизить до 240- 230 С и печь еще в течении 15 минут.
 Готовые багеты охладить. 

Смачного!

 

 

 

 

 

 

 Источник: Книга "Хлеб" Richemont

 

 

[zhannptica 310]

Очень уважаю гречневые хлеба)) и такая "резаная" формовка багетов - любимая, за огромное количество хрустящей корки)

Спасибо за рецептик) непременно опробую!

[Natali06 18 069]

Жаннуль,  буду рада, если рецептик пригодится!

[Natali06 18 069]

Девочки! В рецепте дописала , что мука  гречневая из зеленой гречки.  У меня была из старых запасов.  Но для эксперимента я  всё же смолола зеленую гречку в блендере  и просеяла через мелкое сито. Вуаля! мука готова))

[zhannptica 310]

Если бы была поумнее, то знала бы, что светлая гречневая мука, это мука зеленой гречки, но так как я об этом даже не догадывалась , то поставила хлеб на обычной гречневой муке. И превратился мой колобок в булыжник. И пришлось три раза ему бедолаге крутиться и вертеться, пока он достиг более менее похожего на хлебную консистенцию состояния)))
Вот они, выстраданные) Аромат, кстати, зашкаливает гречневый!!

 

[Natali06 18 069]

Жаннулька,  твои багеты красавцы!  Супер!    

 Я приношу тыщу извинений, что    точно не  указала какая мука      Но я исправилась. ​ За муку рассказала))

 

И пришлось три раза ему бедолаге крутиться и вертеться,

  Теперь скажи, муку ( жареной гречки)ты брала по весу,  а сколько пришлось добавить  воды?

 

 

Аромат, кстати, зашкаливает гречневый!!

 Дааа! в этом я не сомневаюсь!

[zhannptica 310]

По весу брала 120 гр как и положено. А воды долила грамм 80 точно)

 

Отправлено Сегодня, 20:27

 а ведь если бы я увидела в составе зеленую гречку, я бы и не притронулась к этому хлебу, вот 100%

[Natali06 18 069]

, я бы и не притронулась к этому хлебу, вот 100%

 И хорошо, что не увидела!  теперь мы знаем,   что жаренная гречка воды берет больше и на сколько!

 

 

 

зеленую гречку,

  А я сегодня с перепугу   ещё пачку   зеленой гречки купила.  А теперь думаю, зачем?