"Хлеб дождя" с семолиной

[Natali06 18 071]

Закваска пшеничная 50% гидратации- 185г
вода-240г
мука пшеничная-330г
мука семолина(твердых сортов)-80г
соль морская- 10г

Сегодня идет дождь.... Весенний ,тёплый дождь с грозой ...Природа умывается и на улице становится чище и светлее.
Природа умывается-
Подставь свои тазы,
Кто кается и мается-
Снег унесёт следы…
Пришла весна в гармонии,
В величии своём,
Избавив от агонии,
Того, кто ни при чём.(Владимир Бунин)


Способ приготовления
Закваску, перед выпечкой, я кормлю два раза.Первый раз, где то в обед, второй- поздно вечером. Рано утром начинаю замес теста.
Смешать все ингредиенты, кроме соли, в чаше комбайна и месить на низкой скорости 13 минут. Затем добавить соль и месить ещё минут 5.
Затем тесто переложить в емкость и оставить на 90 минут, с одним растяжением через 45 минут.
Через 90 минут, тесто сформировать в виде булки и положить в расстоечную корзинку, швом вверх. Не забывая при этом присыпать корзинку внутри и заготовку из теста сверху, мукой. Прикрыть пленкой.
Расстойка длится 1,30-1 ,45 часов.
Духовку с камнем, и поддоном для воды, тем временем разогреваем до 250-260 С.
После расстойки хлеб перевернуть на лопату(я ещё кладу и на бумагу), сделать разрезы и отравить в духовку.
Выпекать первые 15 минут с паром. Затем пар убрать, температуру понизить до 225С. Продолжить выпечку ещё 20 минут.
Готовый хлеб охладить.

[Twist 3 518]

Наталочка, какой красавец! Корочка обалденная, а мякиш - ну просто супер!

Какая же ты умничка

[Vilapo 8 029]

Наташенька, тебе сам бог велел хлеб печь, такой он у тебя красивый

[Izvarina 8 102]

Наташ, опять поэзия с музыкой Обалденной красоты хлебушек!

[Natali06 18 071]

Девочки, мои хорошие, Маришка, Ленуська, Дианочка, спасибо вам за такие теплые слова!

Я очень люблю дождь, да ещё такой, весенний! И это наверное и сыграло все вместе, в одном оркестре!

Дианочка, этот хлеб можно поставить на расстойку и в холодильник, на ночь. А утром, оп! И свежий хлеб!

[Izvarina 8 102]

Наташ, намьёк пойняв! Тока семолину купить надо. :0297:

[lana19 20 602]

Наташа ! Это не хлеб ! Это произведение искусств !

Я хлеб сама не пеку . Но когда смотрю на твой хлебушек -- возникает огромное желание научиться делать такую красоту ! Спасибо , что делишься своими секретами !

[Natali06 18 071]

Светуль ,спасибо! Очень приятна похвала от человека не пекущего хлеб. Это означает, что хлеб действительно заинтересовал

[Irina 499]

Муза вернулась!

Хлеб ОБАЛДЕННЫЙ, как будто испечен в домашней печи !

[Natali06 18 071]

Спасибо ,моя дорогая!

Муза вернулась!

Аж душа поет!

 

Цвет хлеба дала именно семолина Но не утяжелила, а наоборот,вкус и цвет дала суперский.

[Izvarina 8 102]

Наташа, я со спасибой и отчетом. Стоял на расстойке ночь в холодильнике. Мякишь получился не такой кружевной как у твоего хлебушка, но вкусный очень, и корочка потрясная! :10: Разрезала еще чуть теплым, не удержалась

 

[Natali06 18 071]

Дианочка! Может и не кружевной, но ты посмотри какой он красавчик! Какой он весь дутый, разрез чуть ли не идеальный круг! Спасибо тебе,дорогая, за такой! отчет!

Это на новой семолине?

[Izvarina 8 102]

Спасибо, Наталочка! Да, такой пухлик получился, прям на глазах в духовке надувался, как шарик.

 

Да, на новой.

[YNL 1 272]

Благодаря Диане симолина есть ,а Закваска пшеничная 50% гидратации эт самой надо выращивать?

[Izvarina 8 102]

Да, Наташ. Посмотри вот эту: mooka.com.ua/forum/viewtopic.php?f=112& ... amp;t=1418 Благодаря Наташе, у меня такая, я ею очень довольна! Что в ней прекрасно, так это то, что живет она в холодильнике, и кормить ее нужно 1 раз в 5 дней. :10: И хлебушки на ней замечательные получаються.

[Natali06 18 071]

Закваска пшеничная 50% гидратации эт самой надо выращивать?

Наташенька, я думаю, что и 100% гидратация подойдет. Единственное, что придется отрегулировать количество муки.

Анжела ang-kay , переводит "вечную" закваску в пшеничную. "Вечную" всё таки выращивать быстрее,чем "Lievito Madre". Но мне почему то нравится эта закваска, наверное из-за своей неприхотливости.