Макова начинка

Метод

Зварити у воді, відкинути на сито, а потім прокрутити через м'ясорубку або розтерти на макітрі.

Або сухий мак змолоти на кавомолці, залити водою десь на палець поверх маку, і зварити в мікрохвильовій печі до вбирання маком води - це хвилин 5 . У мікрохвильовій печі зерна добре набухнуть.

Тепер або далі варити в мікрохвильовій печі, або на плиті.

У каструлю з маком додати 50 г вершкового масла|мастила|, 200 г молока, 100 г цукру або меду (це для солодкого тіста, а якщо тісто не дуже солодке, то можна 150 г). Варити до загусання, періодично помішуючи. Якщо в мікрохвильовій печі, то кожні хвилини 2, всього близько 10 хвилин. Треба враховувати, що готова начинка ще трохи загусне. Коли вона зварена, то я кладу апельсинову цедру або свіжу лимонну цедру або польську лимонну есенцію. Можна печені шматочки горішків, родзинки чи цукати чи що подобається. Я люблю саме з цедрою або лимонним ароматизатором.

Начинка не суха, м'яка, добре розподіляється, в готовому виробі сидить добре, не випадає, а в рулетах вона не окремо від тіста, а разом з ним в обіймах.

Раптом вийшло, що начинка після охолодження вийшла не дуже мажущійся консистенції, то це означає, що занадто випарилася рідина. Тоді до готової начинки треба додати чайну ложечку води, а може і дві ложечки.

На фотографії начинка із холодильника. Як пектиму з неї, то підігрію і вона стане м'якшою консистенції.

P. S.

Дуже добрий рецепт. Переношу його з теми про сирний кранч, у якому я писала.

Цього року моя знайома робила рулети з віденського тіста та на 7 рулетів поклала начинки на 1 кг маку. Рулети, мабуть, були шоковані, але витримали.

PS: Попереджаю, що начинка, коли уварюється, то "пихкає" досить часто і може забруднитись плита. Тому в мікрохвильовій печі зручніше варити - потім протерти вологою серветкою і буде чистенько.