Печенье-пряники (подходит для разукрашивания)

[Джу 5 671]

.
- мука пшеничная 450-475 гр
- мед (половину можно заменить патокой) 160 гр
- масло сливочное 125 гр
- яйцо 1 шт
- желток 1 шт
- спирт или водка 1 ст.л
- сода 1.5 ч.л
- сахар 100 гр
Специи:
- имбирь свежий 2-4 см
- корица молотая 1 ч.л
- перец душистый 1 ч.л

 

Печеньки из этого теста получаются воздушными и хрустящими, но не рассыпчатыми, а когда полежат глазурованные в банке пару дней, то становятся очень мягкими и нежными. Отличнейшая заготовка для разукрашивания :10:

1. Растапливаем на водяной бане или в молоковарке патоку (или мед) и сахар (греем не выше 60-70°С)
После растворения снимаем с бани.
2. Добавляем по очереди - масло со специями - размешиваем, потом водку и соду.
3. Пересыпаем в ведерко ХП, добавляем муку, потом яица и ставим замес минут на 15.
Муку даю ориентировочно - смотрите по своей муке - у меня была крутая мука и её ушло меньше, дошло до того, что она уже просто не лезла в тесто.
4. Раскатывать желательно толщиной 3 мм, больше не стоит, так как печенье хорошо поднимется.
5. Выпекать - 1 противень около 10 минут при 160°С, не допускать сильного потемнения.




.

[lana19 20 597]

Юльчик ! , Ах ! Я так не умею . Это очень красиво !

Я правильно поняла--вначале( без глазури) эти печеньки твердые как бы ? После банки мягкими становятся . Испечь попробую , разрисовывать точно пока не буду .

[Джу 5 671]

Свет, не, они с самого начала не твердые, они - легкие и нежные и хрустящие!

Просто если красишь их, то часть влаги переходит в печеньки, и если сложить в банку, то они мягчеют в плане становятся не такими хрустящими.

Главное тонко раскатывать, тогда они никогда затвердеют!

[Izvarina 8 102]

Юля! Какие красивущие печеньки у тебя! :10: Такие есть жалко.

[Джу 5 671]

Такие есть жалко.

 

Да Диана, мне и самой было жалко, а сын ниче, ел и животик по кругу гладил ))))

[Izvarina 8 102]

Музчины... да, они такие Юль, а чем украшала?

[Джу 5 671]

Глазурь вота (хотя знаю что за такую глазурь N@T@ надает мне по ушам )

 

Глазурь для пряников:

 

- 1 белок

- 1 кофейная ложка кукурузного крахмала

- 1 кофейная ложка лимонного сока

- 180-200 грамм сахарной пудры - дважды просеять через мелкое сито

 

Хорошо вымешать миксером насадками-спиральками для теста.

Лимонный сок добавляеся в самом конце.

 

По густоте глазурь 2 видов:

1 - для границ печеньки и росписи нужен густой вариант - добавляем сахарную пудру до тех пор, пока проведенный ложкой по глазури след не будет закрыватся за 10 сек. Если поверхность глазури выравниваеся раньше, значит пока еще жидко и нужно еще добавлять пудры.

2 - для заливки фона берется более жидкая глазурь - то есть откладываем часть густой глазури в другую посуду и добавляем понемножку теплой воды, по пол кофейной ложечки, до тех пор, пока след не станет закрыватся за 5 секунд.

 

.

[Izvarina 8 102]

Юль, а че по ушам то? Эта глазурь так хорошот выглядит, блеск такой, и видно, что текстура хорошая. :10:

[Джу 5 671]

А потому что она не по правилам, а правильную от мэтра французского (никак не вспомню его имя) - мне очень большой лень граммы вымерять.

 

Музчины... да, они такие

Так то так, но самое понравившееся по раскраске печенько - он съел самым последним, все жалел, любовался, мне приятно так )))

[Natali06 18 058]

Юленька, я до сих пор в диком восторге от этой красоты! Очень и очень красиво!

Может и я когда нибудь дойду до такой красоты.

[MarinaMax 65]

А водка обязательна? или можно чем-то заменить? или вообще не класть?

[Джу 5 671]

я спиртом заменяю ))

Водка придает хрусткость и легкость печенькам.

Если понравится без водки, то можно и без нее. Если честно, то я еще не пробовала без водки.

Главное раскатывать потоньше, они тогда нежнее выходят.

[N@T@ 3 842]

Джу:, Юля, как это я пропустила твое печенье??? Я все выискиваю идеальный рецепт для себя, именно для украшения

У меня несколько вопросов :

- деформируется ли поверхность после выпечки, насколько она ровная ( это я под заливку айсингом);

- сколько можно хранить такое печенье?

[MarinaMax 65]

я спиртом заменяю ))

Водка придает хрусткость и легкость печенькам.

Если понравится без водки, то можно и без нее. Если честно, то я еще не пробовала без водки.

Главное раскатывать потоньше, они тогда нежнее выходят.

Спасибо, просто в магазин впадло бежать, а дома только коньяк и бейлиз для пропитки. А коньяк не пойдет?

[Джу 5 671]

MarinaMax - коньяк - это на любителя, некоторые его добавляют. Я к сожалению не любитель, поэтому не пробовала, не знаю.

 

Джу:, Юля, как это я пропустила твое печенье??? Я все выискиваю идеальный рецепт для себя, именно для украшения

У меня несколько вопросов :

- деформируется ли поверхность после выпечки, насколько она ровная ( это я под заливку айсингом);

- сколько можно хранить такое печенье?

 

Наташ - у меня это самое толковое печенье для разукраски потому что:

 

- его получается миллион печенюшек при тонкой раскатке (3 мм)

- при тонкой раскатке - поверхность ровная!

- хранится - ооочень долго, я заныкала на рождественские праздники в банку и забыла - съели в мае )))))))

[N@T@ 3 842]

Юлечка, спасибо за ответ обязательно попробую, тем более сегодня должны мне новые вырубки прийти ( у меня их уже вагон ). Кстати в этом магазине еще неделя 10 % скидки на все http://www.confiseur.net/, вырубки у них классные, как и все остальное, не сочтите за рекламу. :oops1:

[Джу 5 671]

N@T@ - там конечно раздолье! :10: Спасибо за ссыль!

 

А я нагребла зимой-весной кучу разных вырубок для печенья, а зачем они мне в таком количестве - не знаю - для услады сердца наверное, я ведь на заказ не работаю и основной потребитель печенья только сын.

 

Но все равно купила на прошлой неделе обновку

У меня не было елок по-нарастающей - ну вот хотелось мне, чтобы у меня были елки разного размера, а их раскупили везде на Новый год.

Так вот на прошлой неделе увидела в Тескоме за 40 с чем-то грн набор и купила.

Продавщице объяснила - готовлю сани летом )))))

 

[N@T@ 3 842]

Я в "Деко" эти вырубки видела, НО я уже купила елки в том же магазине, там сейчас они под заказ. Еще в "Крестомании" скупила все вырубки "Вилтон" еще до подорожания

[pygovka 487]

Джу:, Юля спасибо за рецептик! никогда не получалось пряничное тесто, попробую твоё, очень печеньки и пряники медовые люблю, хочу сама научиться их делать чтоб магазинную химию не есть, да и внучкам полезнее будет.

[Джу 5 671]

pygovka, Наташа, попробуй, должно получится хорошо, оно практически у всех получается!

 

Правда после того, как мы в мае-июне доедали эти печеньки, и еще у меня старопольский пряник (наполовину ржаной) тоже выстоялся 7 месяцев (с декабря по июнь), то есть не сам пряник, а именно пряничное тесто в глиняном горшке в холодильнике, а пекла я его уже летом... так вот когда мы все это стали летом есть, я поняла, что это все таки зимняя выпечка, летом такого совсем не хочется

[pygovka 487]

,Юля попробую обязательно, мне понравилось что в ХБ замешивать,она у меня есть..

[MarinaMax 65]

Юля, а сколько ты ему даешь отлежаться после замеса?

[Джу 5 671]

Юля, а сколько ты ему даешь отлежаться после замеса?

Нисколько! В этом и прелесть этого рецепта - готовится быстро!

Тут важен хороший качественный замес в ХП или комбайне.

[MarinaMax 65]

Юля, а сколько ты ему даешь отлежаться после замеса?

Нисколько! В этом и прелесть этого рецепта - готовится быстро!

Тут важен хороший качественный замес в ХП или комбайне.

Значит пошла делать, тесто замешивала в ХП, на ощупь тесто мне оч понравилось, потом отчитаюсь

[Алцьона 12 061]

И как я пропустила эту печеньку??? Мы с дочкой ее делали

Я только тесто замесила, а дальше дочка сама - тесто такое податливое, ребенок с легкостью с ним справился!!!

Наделали гору печенек (но не расписывали) и дочка с гордостью угощала однокашек

Теперь хочу попробовать разрисовать...