Луковый хлеб (Onion bread)

[Natali06 18 118]

Ингредиенты: Вода-375г

спелое тесто-75г

дрожжи свежие-12г

мука пшеничная-500г

соль-12г



лук -85г

 

Способ приготовления

 

Лук нарезать полукольцами, слегка сбрызнуть оливковым маслом, разложить на противне    и запечь   в духовке,при 200С, до готовности.. ( Я запекаю в аэрогриле. Лук ,при таком   способе приготовлении, слегка  подсушивается)

 

Для приготовления теста дрожжи распустить  в воде, добавить спелое тесто, муку. Замес в течении 10-15  минут.

(Тесто влажное,  но старайтесь не добавлять лишнюю муку)

Затем добавить соль. Когда соль разойдется  в тесте, добавить луковые полукольца. Замес   1 минуту. 

 Тесто переложить в емкость и оставить для брожения на 90 минут. 

 За это время тесто растянуть -сложить 1 раз на 45 минуте.

 После этого ,тесто выложить  на слегка подпыленный  мукой  стол, разделить на 2 равные части. Каждую часть подвернуть в шар.

 Заготовки сразу перенести на бумагу для выпечки. Каждую заготовку смазать сверху  подсолнечным маслом.

заготовки накрыть и оставить до полной расстойки. В зависимости от температуры окружающей среды, расстойка  будет длится 60-75 минут.

 Перед выпечкой, заготовки еще раз смазать маслом, аккуратно прижать   руками, придавая им плоскую форму.. Пальцами,  сверху , сделать вмятины.  Верх присыпать крупной морской солью.

 Выпекать в заранее разогретой до 250С , духовке. Первые 10 минут с паром. затем пар убрать, температуру понизить до 230С  и печь ещё в течении 15 минут. Готовый хлеб охладить на решетке.

 Смачного!

 

 

 

 

Источник:  книга " Хлеб"  Richemont

 

 

 

[ang-kay 8 137]

Красота. Как всегда .

А я скачала эту книгу, да так руки и не доберутся никак.

Наташ, а у меня есть готовый жареный сухой лук, мне Жанна присылала, как думаешь, сколько его взять или лучше запечь?

[Natali06 18 118]

как думаешь, сколько его взять или лучше запечь?

Анжелик, спасибо!

 Я думаю,  можно и сухой. Как он на запах? Насыщенный? Тогда  вес уменьшать.

 Но    в идеале,  все таки, лучше  брать лук карамелизированный.  Он дает тесту особую структуру. Он не становится хуже, нет!. но в мякише появляется ( как бы это  правильнее сказать  жевательность, что ли

[fronya40 15 925]

Ой, я представляю этот  вкуснющий запах!!!

на выходные сделаю обязательно.

[Пампушка 1 044]

ага,   я тоже облизываюсь, в выходные были в большом магазине и там выпечка разная, думаю, не буду брать, я ж сама могу, там тоже был такой пористый хлебушек , Наташенька, спасибо тебе за пинок и хлебушек

[Natali06 18 118]

Танюша, Памушечка, буду рада, если рецептик пригодится!))

Пампушечка, согласкхна с тобой на все 100%! Запах выпечки в маркетах - обалденый!) а вот есть этот хлеб(((((

На днях мне надо было немножко батона в котлеты, пошла , рядом, в магазин купила. Иду назад с этим хлебои и думаю- ну как Такое !можно есть?! Честно, я не переборчива в еде, но то, что продается, никуда не годится...

[fronya40 15 925]

@Natali06,ты права. Вот в выходные было лень ,купила хлеб.Это же кошмарный кошмар.

Вчера вечером испекла по быстрому хлеб- это же нечто. Только же (блин) забыла про лук....

[Kira 2 477]

Наташенька, хлебушек очень красивый, даже запах чувствую:) 

[Natali06 18 118]

Наташенька, спасибА! Надеюсь , рецептик пригодится)))

Танечка, вот и я о том же) Хлеб , даже по самой простой рецептуре, гораздо вкуснее того, что нам предлагают в магазинах))

И вопросик: ты хлеб пекла в аэрогриле?

[fronya40 15 925]

@Natali06,нет,в духовке,в тройной форме.треугольниками.

В аэрогриле я 100 раз пекла,но там же не в форме не испечегь.Фокаччу там печь классно.да и хлеб тоже.

 

 

Хорошо вымесила тесто, с помощью крюков миксера. Муки подсыпала,что бы получился такой мягенький колобок. Поместила его в чашу,на чашу одела шапочку для душа и пусть отдыхает 3 часа. Тесто очень хорошо подошло.

Выложить его на металлический листик для аэрогриля,сделать ножом надрезы. Поместить в аэрогриль и забыть мин на 20-30.

Включить аэрогриль на 10 минут при температуре 250 градусов,потом 15 мин 175 градусов. Перевернуть и еще 15 мин 160 гр.

Я не такой мастер по выпечке в аэрогриле,надо только самому поднастроится под свой аэрогриль. Может и не надо переворачивать,но я перестраховываюсь

[Natali06 18 118]

Танечка, благодаря тебе я вспомнила один хлебушек! Вот как раз для таких манипуляций( )))

Только подскажи, какая корка выходит после выпечки в аэрогриле? Ведь в этом случае мы не можем выпекать с паром.

[fronya40 15 925]

Вот такое определение подходит- вкусная?

Хрустящая.

[Natali06 18 118]

Оооо! Так это же мое самое любимое определение!)))))

Побробую исмечь, отчитаюсь. Хотя , честно, побаиваюсь Я этих переворотов(((

[fronya40 15 925]

Наташик! Я его испекла!!!!

Лук в аэрогриле,семена льна кинула( просто пачка на глаза попалась),пекла в утятнице с крышкой в духовке.

О! Это нечто! Запах вкусный,корка хрустит,мякиш вкуснейшие!

Замешивали в хлебопечке,рано лук бросила- от него остался вкуснейшие запах.

Следующий хлеб- опять будет он же)))

[Natali06 18 118]

Танюшик, рада , что все получилось и понравилось! На здоровьице!)))

Танечка, я тоже пекла эти два хлеба( оливковый и луковый ) под колпаком. Пекла по очереди . хорошо, что разрезов не надо )))

А я сегодня наоборот)) , таки испекла хлеб в аэрогриле! Вчера поставила пулиш, а испекла сегодня, только поздно вечером. У меня вечером напряжение слабоватое, поэтому 250С , как то не очень верилось. Поэтому хлеб получился не зажаристый( или так и должно быть?) А в остальном очень даже не плохо)) завтра сфотаю, покажу))

[fronya40 15 925]

@Natali06,да нет,зажаренный.

Что то значит было с напряжением.

У меня он даже подгорает))))

[Natali06 18 118]

Та да, даже слышно было, что ему как то тяжело(((

Танюш, а скажи мне еще : ты ставишь выпечку на верхний уровень или на нижний? Потому что у меня поднялся и почти достал до тэна.

[fronya40 15 925]

Наташа,на нижнюю решетку.

Ты знаешь,у меня были пару раз неудачи,пекся хлеб ,а потом оказался он какой то непропеченный.

А в остальных случаях моему мужу он нравится больше,чем в духовке.