Вафли кукурузные на закваске

[Natali06 18565]

Ингредиенты:

Мед-45г
Вода(теплая)-227г
Соль-6г
Яйцо-94г
Мука кукурузная-227г

Закваска-255г

Разрыхлитель-6г
Сода-3г
Масло сливлочное-85г

 

Способ приготовления

 

Накануне вечером

Взбить вместе мед, теплую воду, соль и яйца. Добавить кукурузную муку . Все смешать до однородности.

В другой емкости  приготовить жидкую пшеничную закваску: 85г активной закваски + 85 воды+  85 пшеничной муки.

Обе емкости накрыть и перенести в холодильник.

 

Перед выпечкой просеять разрыхлитель и соду. Добавить в закваску и  взбить. Затем добавить растопленное сливочное масло, перемешать до однородности.

Закваску добавить к смеси яиц, муки, меда и воды. Хорошо размешать до однородности (без фанатизма)

Выкладывать тесто на разогретую вафельницу. Выпекать до готовности.

 

Примечание

 

По желанию подавать с карамелизированными яблоками

 

Источник : книга Дж. Хамельмана « Хлеб.  Технологии и рецептуры»

[Elenka 4130]

Наташа, интересный рецепт. Закваска рабочая имеется. Надо не забыть сегодня с вечера поставить. Вафельницу погонять, стоит без дела.)))

[Natali06 18565]

Леночка,  надеюсь рецептик пригодится!)  Хотя кукурузная мука на любителя, но мужу нравится, только говорит, что  хотел бы более слаще.

[Elenka 4130]

Эх, сегодня не сложилось. Вечером устала и подзабыла поставить заготовку.Но попробую обязательно.