Булки кукурузные "Золотые"
Інгредієнти
- Мука пшеничная — 460г
- мука кукурузная мелкого помола — 250г
- вода — 320г
- соль — 16г
- масло оливковое — 73г
- закваска пшеничная 100% гидратации — 215г
- дрожжи свежие — 4г
Ще рецепти: з кукурудзяного борошна
Способ приготовления
В чаше комбайна(или ведерке хлебопечки) смешать воду с дрожжами. Добавить активную закваску( у меня закваска 50% влажности. поэтому я её перевожу в 100%), соль и в конце оливковое масло. Месить в течении 10-15 минут. После замеса тесто должно быть гладким на ощупь и однородным на вид.. Переложить в смазанную маслом емкость и оставить для созревания на 2-2,5 часа . За это время тесто растянуть-сложить один раз , через 60 минут.
Затем тесто выложить на стол,
разделить на 16 кусков , весом по 100г... Из каждого куска сформировать маленький батон. Переложить на бумагу.швом вниз, слегка присыпать мукой и прикрыть пленкой.
Расстойка занимает 60-75 минут. Готовность теста определяется нажатием пальца. Если вмятина медленно заполняется назад. тесто готово к выпечке.
За это время духовку с камнем и поддоном для воды, разогреваем до 250С.
Перед выпечкой ,на булочках, делаем разрезы. В данном случае разрезы делаются неглубоко, чтобы готовые булки были похожи на кукурузные початки.
Выпекать первые 5 минут с паром. затем пар убрать и печь ещё в течении 15 минут.
Готовые булки охладить.
Смачного! 
Оцінка рецепта
Схожі рецепти
Натала, очередной шедевр! :10: Как повезло твоей семье, каждый день что-то новенькое, вкусненькое, ароматненькое!!! Беру на заметку, спасибо тебе за такое разнообразие хлебушка на нашем форуме! 
Светуль. та моя половина такая балувана. что даже не замечает, что я пеку.Svetlanaur написав(-ла):Как повезло твоей семье,
Вот только с вами и могу об этом поговорить. 
Светуль, спасибо за такой теплый отзыв!
Натуся! 
Только у тебя с таким количеством кукурузной муки булки получаются такими пушистыми 
!
Я даже и пытаться не буду, нет у меня пшеничной закваски 
, а была бы - попробовала бы обязательно 
.
Наташ, булки, ну очень красивые! Только глядя на них настроение поднимается!
Наташа, какой красивый, пушистый хлебушек смотрю на него, а он такой беленький, нежный Так бы и съела :vkusno 1: Спасибо, за то что радуешь такой хлебной красотой
Irina написав(-ла):с таким количеством кукурузной муки булки получаются такими пушистыми
Ирочка, посмотри, я добавила фото этого теста. Напрочуд воздушное , даже несмотря на кукурузную муку. 
Девочки , мои хорошие, Ирочка, Дианчик, Ленусик, спасибо вам за ваши теплые слова и такую поддержку!Это очень вдохновляет и поддерживает! Спасибо вам! 
Наталочка, а булки прям на кукурузные початочки похожи! Какие же красивые!
Снимаю шляпу пере твоим пекарским талантом!
Маришенька, спасибо сонэчко, за такие теплые слова! :smailuk10 (1): Иногда хочется внести разнообразие в выпечку хлеба, поэтому и люблю печь из разной муки. А кукурузная мука, это еще и огромное количество витамин.
Наташа, привет! Спасибо за рецепт булочек!
До твоего мастерства мне конечно далеко, но я старалась 
. Вот что получилось
Витусичка, привет , моя родная! 
Сто лет тебя не видела! 
Виталинка написав(-ла):До твоего мастерства мне конечно далеко, но я старалась
Витусичка, да какое там мастерство! 
У тебя в сто раз красивее! Точно-точно! Прямо настоящие початки! Вот именно так они должны выглядеть! :10: Спасибочки , что поделилась со мной и со всеми своими просто шикарными булками!! 
Вот что получилось
Витусичка, поделись , ты вырастила пшеничную закваску? Какую? Или перевела в пшеничную ржаную?
Натуся, привет! Ну ты совсем мои булки захвалила, спасибо большое ( теперь гордиться буду)!
А пекла на пшеничной закваске, отважилась вырастить (вернее нужно было себя чем-то отвлечь от проблем и я заметила, что когда вожусь с тестом, то об остальном как-то забываю на время ).Перечитала кучу информации и решила попробовать. Очень хотела твою закваску, даже нашла Манитобу, но она у нас такая дорогая........ 
, поэтому тренироваться стала на обычной. Закваску выбрала спонтанного брожения от всемирно известного испанского
Мастер-пекаря Francisco Tejero. Про неё ещё AXIOMA рассказывал, мне она показалась не сложной и её не надо подкармливать всё время ( по уходу похожа на ржаную полуфабрикат, т.е. вырастил и пусть живет в холодильнике). Вот на ней я и пекла булочки.
Это первая моя закваска пшеничная , думаю она у меня получилась. Пекла на ней уже хлеб и вот булочки твои. Правда булки немного суховаты получились , но вкусные, наверное из-за кукурузной муки. Как думаешь? Или я где-то напортачила?
Витусичка, прости ТЫЩУ раз, что задержалась с ответом! 
Виталинка написав(-ла):ты совсем мои булки захвалила
Витусик, и ни капельки я не захвалила булки! Сказала то, что вижу. Твои красивее- и это Факт!
Виталинка написав(-ла):нашла Манитобу, но она у нас такая дорогая........
Витусь, когда я заводила свою, Манитоба стоила около 17 гр. Худо-бедно, но можно было себе позволить. Сейчас экономлю на ней, но все равно поддерживаю ее в рабочем состоянии. Уж очень её люблю... 
Перевожу в 100% гидратацию, кормлю самой простой мукой.
Виталинка написав(-ла):вернее нужно было себя чем-то отвлечь от проблем
Витусик, это очень мне близко... Я ведь тоже увлеклась хлебопечением, когда нужно было заполнить пустоту, и отвлечься..
Виталинка написав(-ла):Закваску выбрала спонтанного брожения от всемирно известного испанского
А вот это бы хотелось по подробнее и отдельной темой 
А то я застряла в своей Левито Мадре... Витусик, распиши, плиз... Думаю не только мне это интересно.
Виталинка написав(-ла):Правда булки немного суховаты получились , но вкусные, наверное из-за кукурузной муки. Как думаешь? Или я где-то напортачила?
Не , не напартачила. Если мне не изменяет память, суховатость присутствует.
Наташа, спасибо, что ответила!
Я сделала несколько фото когда растила закваску, так что настроюсь и немного расскажу тогда.
Виталинка написав(-ла):спасибо, что ответила!
Витусь, извини, что так задерживаюсь с ответами. Осень... До Покровы пытаюсь всё успеть переделать.
Буду ждать...Виталинка написав(-ла):расскажу тогда.
А булочки спекла хлібинками
@Мері, какие у тебя красивеные булки!!!
Ох и выдумщица!Мері написав(-ла):А булочки спекла хлібинками
Но ты знаешь, очень красиво получилось и необычно! 
И не сомневаюсь, что точно так же и вкусно! Спасибо за отчетик!