Паска/кулич цитрусовая "Лайт"

[Qween 7 216]

Ингредиенты:

Молоко - 110г
Вода - 130г
Сахар - 70г (3 ст.л. с маленькой горкой)
Соль - 3г (0,5 ч.л.)
Желток - 19г (1 шт)
Топлёное масло - 20г
Мука - 340г
Дрожжи сухие - 5г (2 мерные ч.л. от хлебопечки Панасоник) или 15г свежих
Цедра апельсина - с 1/2 шт
Цедра лимона - с 1/2 шт (можно класть цедру только одного вида цитруса)
Ванилин - 1г
Сухофрукты - 35г (14г клюквы+21г ананасов)
Растительное масло для разделки теста - около 0,5 ст.л.

 

Приготовление

Дрожжи смешать с мукой или развести по инструкции.

Если дрожжи свежие, то развести в воде.

В миске смешать воду, молоко, дрожжи по инструкции, желток, сахар, соль, ванилин, цедру.

Добавить муку.

Ложкой замесить жидковатое тесто, долго не надо, достаточно чтобы не было комков муки.

Затем вылить масло и вмешать его в тесто.

Поставить в холодильник на 2 часа.

За это время тесто сильно не вырастет.

Пока тесто стоит в холодильнике, каждый кубик ананасового цуката разрезать на 3-4 части. Запарить изюм, если надо. Подготовить формы для выпечки.

Через 2 часа вывалить тесто на поверхность, слегка смазанную растительным маслом. Руки тоже слегка смазать растительным маслом. В работе удобно помогать себе скребком.

Растянуть тесто в толстый пласт, посыпать сухофруктами, сложить, оформить в шар, уложить в форму для выпечки. Я использовала стеклянную кастрюлю высотой 7 см и диаметром в верхней части 20 см, вниз бока сужаются. Паска хорошо выросла над формой. 

Можно разделить тесто на 2-3 формы по желанию, так как в одной форме получается паска большого размера, что не всем удобно.

Расстойка в тёплой духовке примерно 1 час 45 минут, до увеличения в 2,5-3 раза.

Выпекать до готовности.
В моей духовке это из холодной духовки 1 час 5 минут при температуре 140 градусов до достижения внутри 96 градусов.

Полностью остывшую пасочку покрыть глазурью и украсить.

Примечание

Рецепт составлен на основе моего рецепта холодного теста:

По внешнему виду готового изделия и по его вкусу никогда не подумаешь, что работы было минут 10, на украшение потрачено больше времени, чем на приготовление.

Масло класть нужно именно топлёное - его легко приготовить если нет. Аромат от такого масла очень приятный, узнаваемый.

Мякиш совершенно не крошится, влажный, ароматный. Так как брожение в холоде и не долгое по времени, то сахара достаточно, особенно если есть глазурь. Советую изделия выпекать средней высоты, не высокие - это оптимально для гармоничного вкуса теста и глазури. 

Если есть время, то сухофрукты можно замочить в цитрусовом соке, роме, коньяке - это обогатит аромат и вкус. Если распаривать сухофрукты в микроволновке, то лучше с обычной водой. Изюм перед добавлением в тесто нужно залить кипятком на 10 минут, затем просушить. Пересушенные сухофрукты в любое тесто не советую класть - они перетянут на себя влагу из мякиша и изделие быстрее зачерствеет. Не советую класть слишком много сухофруктов - это влияет на качество мякиша, крошливость мякиша и его влажность. Это касается не только этого рецепта, а вообще.

С этим тестом отлично сочетается пропитка: 

Можно для разнообразия разделить тесто на 2 части, испечь. Одну из двух пасочек пропитать и решить какой вариант больше нравится.

Вкусных пасочек!