Греческий соус Дзадзики (τζατζίκι) цацики/тцатцики

[lana19 20 603]

Ингредиенты:

Греческий густой йогурт б/д - 300-350г
Огурцы среднего размера - 3 шт.
Сок лимона - 2 ст.л.
или винный/яблочный уксус - 2 ст.л.
Оливковое масло  2 ст.л.
Чеснок - 2-4 зуб.
Сахар - 1/2 ч.л.
Соль - по вкусу
Чёрный с/м перец - по вкусу
Укроп небольшой пучок - 50г
------------------------------------------------
Или петрушка - 50г
Мята - 2-3 листика

Метод

Если греческий йогурт густой - оставить, как есть. Если немного жидкий - отвесить (переложить на несколько слоев марли, стянуть ее и подвесить на ночь в холодильник).
Если нет греческого йогурта - можно отвесить нежирную сметану, разбавленную обычным натуральным йогуртом б/д. Греческий йогурт по вкусу чем-то напоминает сметану.

Огурцы  вымыть, разрезать пополам, ложкой удалить семена. Если кожица у огурцов жёсткая - срезать её.
Натереть на крупной терке, немного присолить и добавить 1 ст.л уксуса . Оставить на 10 минут. После чего натертые огурцы переложить на х/б полотенце и тщательно отжать выделившийся сок. 

Зелень вымыть, обсушить, мелко нарезать.

Чеснок очистить, разрезать дольки пополам и удалить серединку (стрелки). Именно они дают любым блюдам с чесноком резкий запах.
Чеснок натереть на мелкой терке (чесночнице) и растолочь в ступке вместе с оливковым маслом.

Переложить йогурт в глубокую посуду, добавить отжатые огурцы, зелень, чесночное оливковое масло и 1 ст.л уксуса.
Добавить сахар, посолить и немного поперчить. Тщательно перемешать. 
Подавать охлажденным.
 

Заметки

Дзадзики обычно используется как соус-дип к хлебу или овощам. Также соус часто подают к мясным блюдам, таким как гирос, сувлаки или к жареной рыбе.

В кипрской кухне блюдо называется талатури (ttalattouri), в отличие от греческого рецепта, содержит мяту и меньшее количество чеснока.

И еще! У греческого йогурта есть особенное свойство. Он не сворачивается под воздействием высоких температур, сохраняя свою кремообразную структуру.

 

[Elenka 4 097]

Ланочка,  спасибо за рецепт!  Столько ньансов для себя узнала.  Готовила несколько раз,  получатся водянистым.  

Оказывается важно отвесить сметану,  отжать  огурцы.... 

 

[lana19 20 603]

Леночка! Спасибо! 
Теперь точно все получится! Я сама часто в самых обычных рецептах нахожу свои ошибки. А вроде кажется - все так просто!

Я читала еще, что иногда добавляют в соус крем-сыр, чтобы не отвешивать сметану. Но сама так не пробовала.