Греческий соус Дзадзики (τζατζίκι) цацики/тцатцики

Ингредиенты

• Греческий густой йогурт б/д — 300-350г
• Огурцы среднего размера — 3 шт.
• Сок лимона — 2 ст.л.
• или винный/яблочный уксус — 2 ст.л.
• Оливковое масло — 2 ст.л.
• Чеснок — 2-4 зуб.
• Сахар — 1/2 ч.л.
• Соль - по вкусу
• Чёрный с/м перец - по вкусу
• Укроп небольшой пучок — 50г
• Или петрушка — 50г
• Мята — 2-3 листика

Що ще приготувати з цих продуктів →

Метод

Если греческий йогурт густой - оставить, как есть. Если немного жидкий - отвесить (переложить на несколько слоев марли, стянуть ее и подвесить на ночь в холодильник).
Если нет греческого йогурта - можно отвесить нежирную сметану, разбавленную обычным натуральным йогуртом б/д. Греческий йогурт по вкусу чем-то напоминает сметану.

Огурцы  вымыть, разрезать пополам, ложкой удалить семена. Если кожица у огурцов жёсткая - срезать её.
Натереть на крупной терке, немного присолить и добавить 1 ст.л уксуса . Оставить на 10 минут. После чего натертые огурцы переложить на х/б полотенце и тщательно отжать выделившийся сок. 

Зелень вымыть, обсушить, мелко нарезать.

Чеснок очистить, разрезать дольки пополам и удалить серединку (стрелки). Именно они дают любым блюдам с чесноком резкий запах.
Чеснок натереть на мелкой терке (чесночнице) и растолочь в ступке вместе с оливковым маслом.

Переложить йогурт в глубокую посуду, добавить отжатые огурцы, зелень, чесночное оливковое масло и 1 ст.л уксуса.
Добавить сахар, посолить и немного поперчить. Тщательно перемешать. 
Подавать охлажденным.

Заметки

Дзадзики обычно используется как соус-дип к хлебу или овощам. Также соус часто подают к мясным блюдам, таким как гирос, сувлаки или к жареной рыбе.

В кипрской кухне блюдо называется талатури (ttalattouri), в отличие от греческого рецепта, содержит мяту и меньшее количество чеснока.

И еще! У греческого йогурта есть особенное свойство. Он не сворачивается под воздействием высоких температур, сохраняя свою кремообразную структуру.