Булочки к завтраку на закваске

[Natali06 18 067]

@Nastysena, обычно при   недорасстойке рвет там , где слабее,  и чаще всего по разрезам. Если рвет снизу, то чаще это от нехватки температуры. Вернее  если камень не набрал нужной температуры. Сколько  разогреваете  камень перед выпечкой?  Печете с паром? 

И иногда при неправильной формовке. Снова таки там , где слабее.

[Nastysena 6]

В 17.01.2022 в 10:16, Natali06 сказал:

@Nastysena, обычно при   недорасстойке рвет там , где слабее,  и чаще всего по разрезам. Если рвет снизу, то чаще это от нехватки температуры. Вернее  если камень не набрал нужной температуры. Сколько  разогреваете  камень перед выпечкой?  Печете с паром? 

И иногда при неправильной формовке. Снова таки там , где слабее.

Обычно камень разогреваю примерно полчаса, батон формирую методом раската теста, ну а потом скручиваю. У меня мини печь, пробовала с паром, и без. Разогреваю противень и на него лью кипяток.

[Natali06 18 067]

@Nastysena., вот здесь у меня показана формовка батона . При таком способе формовки , середина получается выше и пышнее. Таким образом получается именно батон. 

По разогреву камня.Пол часа  для камня , маловато. Если у вас камень толщиной 2 см, то такой камень разогревать нужно не менее 1,5 часа. Плюс , нужно  учитывать силу своей духовки. Для хорошего разогрева камня духовка должна иметь верхнюю температуру минимум 250 С . Иначе она камень не разогреет.

 

[Nastysena 6]

В 23.01.2022 в 15:42, Natali06 сказал:

@Nastysena., вот здесь у меня показана формовка батона . При таком способе формовки , середина получается выше и пышнее. Таким образом получается именно батон. 

По разогреву камня.Пол часа  для камня , маловато. Если у вас камень толщиной 2 см, то такой камень разогревать нужно не менее 1,5 часа. Плюс , нужно  учитывать силу своей духовки. Для хорошего разогрева камня духовка должна иметь верхнюю температуру минимум 250 С . Иначе она камень не разогреет.

 

Я обязательно попробую по вашему рецепту приготовить. Насчёт камня согласна, у меня стоит мини печь, все пеку в ней. Самое забавное, что батон сколько раз делала и всегда по разному. Иногда прям без разрывов выходил, идеальный батончик такой. Но это очень редко.

[Natali06 18 067]

@Nastysena , якщо духовка маленька, мені здається  для випічки краще підійде гусятниця, або по типу  такоі.

ось буде вам і пар і равномірне прогрівання. Спробуйте, можливо так вам більше сподобається

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

если духовка маленькая, мне кажется для выпечки лучше подойдет гусятница, или по типу такой.

вот будет вам и пар и равномерное прогревание. Попробуйте, возможно, так вам больше понравится

[Nastysena 6]

В 06.03.2022 в 12:00, Natali06 сказал:

@Nastysena , якщо духовка маленька, мені здається  для випічки краще підійде гусятниця, або по типу  такоі.

ось буде вам і пар і равномірне прогрівання. Спробуйте, можливо так вам більше сподобається

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

если духовка маленькая, мне кажется для выпечки лучше подойдет гусятница, или по типу такой.

вот будет вам и пар и равномерное прогревание. Попробуйте, возможно, так вам больше понравится

Хорошая идея. Только вот гусятницы нет. Но купила глиняную посуду с крышкой для хлеба. Правда она круглая)

[fronya40 15 925]

Наташик,а форма не треснет,стеклянная,если в заранее горячую поставить? Или лучше в металлическую? Я стеклянные всегда ставила в холодные,а то пару выкинула.

[Natali06 18 067]

Танюш, та звісно, що можна і металічній формі випікать. На смак це не впливає. Але я скільки печу в скляній формі, нічого з нею не трапляється. Вона ж заповнена тістом, а значить нагрів іде равномірний. Тісто частину нагріву бере на себе