Jump to content

Recommended Posts

ТОРТ «ПРАГА»

 

Знаменитый торт «Прага» может приготовить дома каждая хозяйка. Давайте сделаем это вместе! Торт состоит из шифонового бисквита, масляного заварного крема, абрикосового джема и шоколадной глазури. По желанию можно приготовить сладкий сироп для пропитки коржей. Желаю всем успехов в кондитерских начинаниях!

cake-prague.jpg

ИНГРЕДИЕНТЫ

Prague-cake-ingredients1.jpg

ДЛЯ ШИФОНОВОГО ШОКОЛАДНОГО БИСКВИТА:

  • 6 яиц (категории С0 или С1),
  • 150 г сахарного песка,
  • 120 г муки,
  • 30 г какао-порошка,
  • 40 г сливочного масла,
  • 1 ч. л. разрыхлителя,
  • 1 пакетик ванилина (1 — 1,5 г).
Prague-cake-ingredients2.jpg

ДЛЯ МАСЛЯНОГО ЗАВАРНОГО КРЕМА:

  • 200 г мягкого сливочного масла жирностью 82,5%,
  • 120 г сгущённого молока,
  • 2 желтка,
  • 20 г воды,
  • 10 г какао-порошка,
  • 1 пакетик ванилина (1 — 1,5г)
Prague-cake-ingredients3.jpg

СИРОП ДЛЯ ПРОПИТКИ БИСКВИТА (ПО ЖЕЛАНИЮ):

  • 60г воды,
  • 60 г сахарного песка,
  • 1 ст. л. коньяка.
Prague-cake-ingredients4.jpg

ДЛЯ АБРИКОСОВОЙ ПРОПИТКИ:

  • 100 г абрикосового джема, варенья или конфитюра однородной консистенции,
  • 2 ч. л. лимонного сока.
Prague-cake-ingredients5.jpg

ДЛЯ ШОКОЛАДНОЙ ГЛАЗУРИ:

  • 120 г темного шоколада с содержанием какао 54 %,
  • 60 г сливочного масла.

ИНВЕНТАРЬ

Миксер, форма для выпечки d=20 см, кастрюля с толстым дном и толстыми стенками или паровая баня.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

ПРИГОТОВЛЕНИЕ БИСКВИТА

Соединяем вместе сухие компоненты: муку, какао-порошок и разрыхлитель и просеиваем их через сито.

Prague-cake1.jpg

Отделяем белки от желтков в чистую сухую посуду.

Prague-cake2.jpg

К желткам добавляем ванилин и половину сахарного песка (75 г) и взбиваем миксером в светлую пышную массу.

Prague-cake3.jpg

В сухой и чистой посуде взбиваем белки на средней скорости до образования пены примерно 2 мин. Венчик для взбивания должен быть сухой и чистый. Это важно, иначе белки не взобьются до «твёрдых пиков».

 К белкам добавляем оставшуюся половину сахарного песка (75 г) и взбиваем, увеличивая скорость до максимальной, до «твёрдых пиков». У меня на взбивание белков ушло 7 мин.

Prague-cake4.jpg

Белки после взбивания должны держать форму и не вытекать из миски.

Prague-cake5.jpg

Растапливаем сливочное масло на водяной бане или в микроволновой печи.

Prague-cake6.jpg

К взбитым желткам добавляем половину взбитых белков. Осторожно перемешиваем лопаткой движениями снизу вверх.

Prague-cake7.jpg

Добавляем просеянные сухие компоненты (муку, какао и разрыхлитель). Лопаткой аккуратно перемешиваем тесто движениями снизу вверх.

Prague-cake8.jpg

Добавляем оставшуюся половину взбитых белков. Осторожно перемешиваем лопаткой до однородной консистенции снизу вверх.

Prague-cake9.jpg

По краю миски осторожно вливаем остывшее растопленное сливочное масло. Перемешиваем лопаткой тесто до однородной консистенции снизу вверх.

Prague-cake10.1.jpg

Тесто помещаем в форму диаметром 20 см и выпекаем в заранее разогретой до 200 градусов духовке около 35-40 мин. в режиме верх/низ без конвекции.

Prague-cake11.jpg

Готовность бисквита проверяем при помощи деревянной шпажки: она должна выходить из середины бисквита полностью сухой.

Prague-cake12.jpg

Даём бисквиту немного остыть и осторожно извлекаем из формы.

Prague-cake13.jpg

После полного остывания заворачиваем бисквит в пищевую плёнку и отправляем в холодильник на 6-8 часов для созревания. Бисквит можно использовать свежий, но его будет сложнее разрезать на части, так как он будет крошиться.

Prague-cake14.jpg

ПРИГОТОВЛЕНИЕ КРЕМА

Соединяем желтки с водой. Хорошо перемешиваем и процеживаем через сито в кастрюлю с толстым дном и толстыми стенками.

Prague-cake15.jpg

Добавляем в смесь ванилин и сгущенное молоко.

Prague-cake16.jpg

Кастрюлю ставим на маленький огонь и постоянно помешиваем, пока смесь не начнёт густеть, в течении нескольких минут (2-3 мин.). Важно не перегреть смесь, так как желтки свернутся, и заварная основа не получится. Желтки сворачиваются при температуре 68 градусов.

Prague-cake17.jpg

Как только смесь начнёт густеть, сразу снимаем её с огня и переливаем в холодную посуду.

Prague-cake18.jpg

Покрываем заварную смесь пищевой плёнкой «в контакт» и остужаем до комнатной температуры.

Prague-cake19.jpg

Когда заварная смесь остынет, взбиваем миксером на высокой скорости мягкое сливочное масло в течение 2-3 мин.

Prague-cake20.jpg

Добавляем небольшими порциями во взбитое сливочное масло остывшую до комнатной температуры заварную основу, каждый раз хорошо перемешивая миксером.

Prague-cake21.jpg

В последнюю очередь добавляем какао-порошок и ещё раз хорошо перемешиваем миксером примерно 1 мин.

Prague-cake22.jpg

Крем готов!

Prague-cake23.jpg

ПРИГОТОВЛЕНИЕ СИРОПА ДЛЯ ПРОПИТКИ БИСКВИТНЫХ КОРЖЕЙ (ПО ЖЕЛАНИЮ)

В кастрюле соединяем сахар и воду и доводим до кипения, периодически помешивая.

Prague-cake24.1.jpg

После закипания выключаем огонь и добавляем коньяк. Ещё раз перемешиваем и оставляем остывать до комнатной температуры.

Prague-cake25.jpg

ПРИГОТОВЛЕНИЕ АБРИКОСОВОЙ ПРОПИТКИ ДЛЯ СМАЗЫВАНИЯ ТОРТА

Соединяем однородное варенье, джем или конфитюр с лимонным соком и перемешиваем.

Prague-cake32.jpg

СБОРКА ТОРТА

Торт можно собирать в разъёмном кольце с использованием ацетатной плёнки или без неё. Так же торт можно собрать без использования разъёмного кольца.

Разрезаем корж на три части.

Prague-cake26.jpg

Пропитываем первый корж остывшим сиропом.

Prague-cake27.jpg

 Сверху покрываем и разравниваем половиной крема.

Prague-cake28.jpg

Укладываем на крем второй корж. Его также пропитываем сиропом и выкладываем на него оставшуюся половину крема. Разравниваем крем. Пропитываем сиропом третий корж.

Prague-cake29.jpg

Накрываем крем третьим коржом.

Prague-cake30.jpg

Помещаем торт на 30 мин. в холодильник.

Затем достаём торт из холодильника, вынимаем его из разъёмного кольца и покрываем верх и бока торта абрикосовым джемом.

Prague-cake33.jpg

Ещё раз помещаем торт в холодильник примерно на 1 час, чтобы джем «схватился».

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ГЛАЗУРИ ДЛЯ ПОКРЫТИЯ ТОРТА

Растапливаем тёмный шоколад при помощи водяной бани или в микроволновой печи импульсным методом (первые 20-30с нагреваем шоколад, достаём и перемешиваем его. Затем каждые 5-10с достаём шоколад из микроволновой печи и перемешиваем до тех пор, пока шоколад не станет однородным и жидким). Важно не перегреть шоколад, чтобы он не свернулся.

Prague-cake34.jpg

Добавляем в шоколад мягкое сливочное масло и перемешиваем до однородной консистенции. При необходимости ещё раз помещаем в микроволновую печь или на водяную баню, чтобы масло полностью растаяло.

Prague-cake35.jpg

Немного остужаем глазурь. Достаём торт из холодильника и поливаем сверху глазурью. Разравниваем глазурь по верху и бокам торта лопаткой или палеткой.

Prague-cake36.jpg

Помещаем торт в холодильник для того, чтобы глазурь застыла.

Prague-cake37.jpg

Сверху торт можно украсить шоколадными надписями, посыпать крошкой. Если вы решите украсить торт сверху кремом, то приготовьте крема на пол порции больше, чем указано в рецепте.

Торт готов!

 

cake-Prague38.jpg
Prague-cake39.jpg

Share this post


Link to post
Share on other sites

Спасибо за рецепт и проделанную работу! Все доходчиво  и понятно!  Спасибо! 

Ссылки на сторонние ресурсы( если вы не являетесь активным участником форума) запрещены.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Create an account or sign in to comment

You need to be a member in order to leave a comment

Create an account

Sign up for a new account in our community. It's easy!

Register a new account

Sign in

Already have an account? Sign in here.

Sign In Now
Sign in to follow this  

×