Баклажаны и перец жареные, в маринаде

А я зі звітом і відгуком. Зробила одну порцію, думала закрию дві баночки, а решту з'їмо зараз. Правда, мені ліньки було обсмажувати на сковороді овочі, та й здалося, що баклажани візьмуть забагато олії, то я запекла все в духовці під грилем, попередньо збризнувши олією. Оцет брала 6% яблучний, але, як на мене, його забагато, а чоловік сказав, що смачно, нічого змінювати не потрібно. Робила вчора ввечері, з тим, щоб сьогодні закрити, та вирішили, що залишимо все з'їсти зараз, а якщо вже буду консервувати, то зроблю окремо подвійну порцію. Ще подумала собі так, що для того щоб відразу їсти - можна буде додати цибулю, теж запекти, а оцту потрібно брати в половину менше, в маринаді гарно грають червоний гіркий перець та часник. Для зберігання ж, мабуть, доведеться таки лити повну порцію.

Наталя, дуже вдячна тобі за відгук з фото. Рада, що сподобалося. 

Дійсно, оцет треба під себе робити, я попереджала, що маринад виходить міцний. Тому я туди вливала сок з перцю. Але зовсім слабенький я б не робила, хз як стояти буде. Овочі з банки взимку зовсім не такі ядрьоні, як зразу, на наш смак добрі.

В неділю замаринувала, а в понеділок простерілізувала та закрила ці смачнющі баклажани з перцем. Оцет замінила на суміш яблучного та виноградного, але кількість дала точно за рецептом, баклажани знову таки запікала під грилем, а не обжарювала, банки накладала не щільно, відразу закрутила банки кришками твіст і поставила стерелізуватися. Тепер мене мучить питання: в банках багато повітря. Це нормально, чи краще відкрити, долити маринаду і простерилізувати ще раз? Відгукніться, спеціалісти, бо я в консервації профан, ще й боюся ботулізму чи ще якоїсь фігні. 

Ось фото для наглядності

Вчора написала відповідь і раптом зникло світло. Пишу знов.

Як раз вчора робила цей рецепт, вийшло 4 баночки по 0,5л. В мене теж так буває з пухиріками всередині. Це нормально, хоча краще без них. Просто треба деякий час наблюдати, чи не збільшується число тих пухирів, чи вони не ростуть самі. Ну і кришку перевіряти на піддутість та дзвінкий стук.

В мене буває, що всередині все гарненько, але кришка якось дзвінко реагує на стук пальцем. Таку банку ставлю окремо, наблюдаю. Часто нічого взагалі не буває далі, так і стоїть до зими, всередині теж нічого не зіпсоване. Чого так - не знаю.

Світлана, дякую за відповідь!

Тільки що зробила порцію, поставила маринуватися, цього разу додала ще дві здоровенні цибулини, порізала вздовж на дольки і запекла разом з перцем і баклажанами під грилем в духовці. Завтра будемо пробувати, відзвітую.

Наталю, цікаво послухати твої враження від цибулі в цьому рецепті. Я ще його не робила.

Цибуля тут виявилася дуже гармонійною, вона дає свою специфічну солодкість і різницю текстур, тому наступного разу цукру в маринад покладу менше, а гіркого перцю і часнику більше. Оцет брала 6% виноградний, за добу маринад ще різкуватий, за пару днів (якщо втримається :) ) настоїться, буде ще збалансованішим.

Дякую, теж спробую додати цибульку.