Блины фаршированные с мясом. Производственная рецептура

[lana19 20 602]

Ингредиенты:

Блины

Молоко ультрапастеризованное  3.2% - 379г

Вода питьевая - 272г

Мука пшеничная в/с - 296г

Масло сливочное 82% ( любой%) - 35г

Масло подсолнечное рафинированное - 35г

Яйцо куриное 1к - 118г

Соль Экстра - 3.5г

Сахар-песок - 60г

Лимонная кислота - 0.2г

Разрыхлитель - 2г

Растительное масло для жарки

Фарш

Говядина - 280г

Свинина - 400г

Бульон от обжарки - 130г
(вода 150г)

Лук репчатый пассерованный - 200г

Чеснок - 24г

Картофельное пюре - 120г

Соль - 7г

Перец черный молотый - 1.5г

Сухари панировочные - 10г

Мускатный орех молотый - 0.5г

Масло сливочное /растительное
для жарки мяса

Масло сливочное /растительное
для обжарки блинов

Метод

Блины

Сливочное масло растопить.

Муку смешать с разрыхлителем, лимонной кислотой и солью.

Молоко, воду, сахар, яйцо смешать.

Всыпать сухие ингредиенты и перемешать.

Влить растопленное сливочное масло, растительное масло и перемешать смесь.

Отпекать блины на хорошо разогретой сковороде, смазанной растительным маслом, диаметром 20см. 

Фарш

Говядину и свинину нарезать на крупные куски и прижарить на хорошо разогретой сковороде, смазанной растительным или сливочным маслом.

Влить воду, закрыть крышкой и протушить на маленьком огне до готовности. 

Пропустить мясо, пассерованный лук, чеснок через мясорубку (решетка 3мм)

Ввести остальные ингредиенты, перемешать.

(Можно использовать сухое картофельное пюре развести  его жидкостью согласно инструкции указанной на упаковке.)

Заверните начинку внутрь блинов, формируя небольшие конвертики. Обжарьте блины на сковороде на сливочном /растительном масле с обоих сторон до золотистой хрустящей корочки.

 

Заметки

Можно не заморачиваться и округлять граммы. Маньяки граммовок - welcome))

Фото МК в рецепт буду добавлять постепенно. Не успеваю за светиком))

 

Украина

Война россии с Украиной

День 333

 

 

[Алцьона 12 061]

Ням-ням-ням!!!

Маньяки тут як тут

[Natali06 18 069]

Ланчик, а ну підкажи: чи обов‘язкового ото дотримуватися  до грмулічок оту рецептуру? Бо  дуже вже  мені  склодно  виміряти  400-1 г... ( в куток мене не став..., я тільки запитала )

[Справжня господиня 3 395]

А я спробую оту рецептуру до грамулечки, дуже цікаво спробувати млинці. В мене є ювелірні ваги, купувала для зважування спецій та добрив дачних. От і виміряю до грама все. Тільки начинку іншу зроблю.

[lana19 20 602]

В 23.01.2023 в 21:44, Natali06 сказав:

чи обов‘язкового ото дотримуватися  до грмулічок оту рецептуру?

ні!)))

[musinka 1 975]

Интересненько! И почему вчера не смогла увидеть этот рецепт? Вчера был в мысль нажарить блинчиков с творогом, но в последнюю минуту передумала и поставила тесто на пирожки. Если бы увидела этот рецепт, точно бы не передумала. Теперь оставлю на будущее!

Ювелирные весы тоже есть, так что могу до грамма вымерять без проблем.