Блины фаршированные с мясом. Производственная рецептура

Ингредиенты

• Блины
• Молоко ультрапастеризованное — 3.2% - 379г
• Вода питьевая — 272г
• Мука пшеничная в/с — 296г
• Масло сливочное 82% ( любой%) — 35г
• Масло подсолнечное рафинированное — 35г
• Яйцо куриное 1к — 118г
• Соль Экстра — 3.5г
• Сахар-песок — 60г
• Лимонная кислота — 0.2г
• Разрыхлитель — 2г
• Растительное масло для жарки
• Фарш
• Говядина — 280г
• Свинина — 400г
• Бульон от обжарки — 130г
• (вода — 150г)
• Лук репчатый пассерованный — 200г
• Чеснок — 24г
• Картофельное пюре — 120г
• Соль — 7г
• Перец черный молотый — 1.5г
• Сухари панировочные — 10г
• Мускатный орех молотый — 0.5г
• Масло сливочное /растительное
• для жарки мяса
• Масло сливочное /растительное
• для обжарки блинов

Що ще приготувати з цих продуктів →

Метод

Блины

Сливочное масло растопить.

Муку смешать с разрыхлителем, лимонной кислотой и солью.

Молоко, воду, сахар, яйцо смешать.

Всыпать сухие ингредиенты и перемешать.

Влить растопленное сливочное масло, растительное масло и перемешать смесь.

Отпекать блины на хорошо разогретой сковороде, смазанной растительным маслом, диаметром 20см. 

Фарш

Говядину и свинину нарезать на крупные куски и прижарить на хорошо разогретой сковороде, смазанной растительным или сливочным маслом.

Влить воду, закрыть крышкой и протушить на маленьком огне до готовности. 

Пропустить мясо, пассерованный лук, чеснок через мясорубку (решетка 3мм)

Ввести остальные ингредиенты, перемешать.

(Можно использовать сухое картофельное пюре развести  его жидкостью согласно инструкции указанной на упаковке.)

Заверните начинку внутрь блинов, формируя небольшие конвертики. Обжарьте блины на сковороде на сливочном /растительном масле с обоих сторон до золотистой хрустящей корочки.

Заметки

Можно не заморачиваться и округлять граммы. Маньяки граммовок - welcome))

Фото МК в рецепт буду добавлять постепенно. Не успеваю за светиком))

Украина

Война россии с Украиной

День 333