Паска по Олександру Кісліцину

Інгредієнти

• Для зручності я надала назви інгредієнтам.
• Цукати
• (будь-які, у мене апельсинові, журавлина та ізюм — 250 гр
• Ром (коньяк) — 3 ст. л.
• Цедра лимона та апельсина
• Цукровий сироп — 100 гр цукру + 100 гр
• води довести до кипіння, залити цукати. Залишити на ніч.
• Опара
• Вода тепла — 120 гр
• Дріжджі пресовані — 4 гр
• Борошно — 112 гр
• Змішати та залишити на 2 години або до до початку осідання шапочки. 
• Тісто
• Дріжджі пресовані — 12 гр
• Борошно — 450гр
• Яйця — 170 гр (холодні!)
• Цукор — 57 гр
• Жовтки *120 гр (холодні)
• Сіль — 4 гр
• Цукор — 57 гр
• Просто змішати.
• Масло вершкове (холодне!) 160 гр
• Білий шоколад   (краплями або шматочками) 120 гр

Що ще приготувати з цих продуктів →

Метод  

З'єднати готову Опару і Тісто. Добре вимісити в тістомесі крюком протягом 7-10 хвилин.
Тісто поки ще щільне, але поступове стає мʼякім та пластичним, збирається в гладку купку.

Додати Жовтки та вимішувати до розвитку клейковини.

Коли тісто відставатиме від стінок діжі, шматочками поступово ввести вершкове масло (холодне)
Наприкінці замісу має вийти гладке тісто, яке збирається в кулю і відстає від стінок діжі.
Додати цукати (попередньо відцідіти сироп) і білий шоколад. Вимішувати 1-2 хвилини до розподілу в тесті цукатів та шматочків шоколаду.
Залишити тісто дозрівати на 1 годину. Потім зробити обминку та залишити ще на 40 хвилин.
Розкласти по паперовим формами (у мене 7 штук розміром 9х9 см, по 230 гр). Залишити в теплі на повну расстойку. Випікати при Т 160-170 * 25-30 хвилин. Після повного охолоджування покрити глазур'ю. 

Дівчата, це щось! Нарешті я знайшла свою ідеальну паску. За смаком та текстурою дуже нагадує панеттоне. Але потрібно сильне борошно з високим вмістом білка. Та  вручну я таке не осилю, лише тістоміс. Багато літер, але все логично та розумна кількість часу, не захмарно.