Закваска ржаная(полуфабрикат) от Viki

[Izvarina 8 102]

Лена, закусить с собой возьми !

 

Я, пока, куличи вымесила, была уже така як вам трэба

 

Ща и ду свою заквасочку кормить... и поить :x25 (1): Так интересна-а-а-а!

[Гість Маруся]

Диана, а ты куличи с Мясоедовской пекла?

[Izvarina 8 102]

Да, уже второй год их пеку. Мясоедовский мне нравится, но к экспериментам готова :0297:

[Гість Маруся]

Диан, покормила? А хлеб какой будешь печь первый заквасочный?

[Izvarina 8 102]

Не, еще не покормила, от компа отлипнуть немогу :smilie_girl_018 (1):

 

А хлебушек, скорее всего, Ирын, ржано-пшеничный по мотивам "Российского" А ты?

 

Хотя, может, помнишь: "... мы с первого класса вместе..." Бригада, кароч Возьмем и вместе его и испечем :141:

[Гість Маруся]

У меня солода нет :neee: Я у Иры спросила, можно ли без него, но ее нет пока здесь.

[Irina 499]

А запах у нее - живая брага! :girl_blush: Так и должно быть?

Именно так и должно быть! :10: !

 

------- Добавлено: -- 24 апр 2014, 23:47 -----------------------

 

У меня солода нет :neee: Я у Иры спросила, можно ли без него, но ее нет пока здесь.

Можно и без солода. Ржаной солод (красный) нужен только для придания хлебу ржаного вкуса и запаха. С ним он более "ржаной", но и без него он ржаной тоже.

[Гість Маруся]

Ириш, спасибо! Значит, будем печь этот хлеб

[Vilapo 8 029]

Лен, а ты уже решила, какой первый хлебушек испечешь на закваске?

Хлебушек собираюсь печь Иры "Российский"солод есть, с кем поделиться

[Irina 499]

Ура! :10:

Но я все же предлагаю вам познакомиться с первоисточником - по ГОСТу: http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=65501.0

Недостаток этого рецепта - что там всего 70г. закваски берется, а я выбрасывать ужас как не люблю.

[Izvarina 8 102]

Все, покормила. Моя тоже бражкой пахла.

 

Ира, сенкью, поскакала знакомиться

[Vilapo 8 029]

Ира, не хочу на первоисточник смотреть, я твоим изысканиям верю

[Irina 499]

Спасибо за доверие, Ленусь ! Надеюсь, не обману .

[Natali06 17 982]

Ира, не хочу на первоисточник смотреть,

[Irina 499]

Ну, что у вас происходит в Группе закваски?

[Izvarina 8 102]

Все под контролем, мэм! :0297: Утром покормила, пришла с работы, а она подросла так! Вечером буду убирать в холодильник. Хлеб планирую на воскресенье. Жди шквал "умных" вопросов.

[Irina 499]

Жду!

[Vilapo 8 029]

Всё прекрасно, вечером буду ставит опару, как делала ты

[Irina 499]

Ага, давай, успехов! :10:

Леночка, поставь опару попозже, по рецепту она должна стоять часа 4-5, ну, 6. Она тогда на пике активности. Хотя и после 10 часов хлеб получается нормальный. И еще важно: количество воды в рецепте может очень меняться от влажности муки, от того, какую ржаную ты используешь.

Но с этими вопросами лучше переместиться в саму тему о хлебе.

[Гість Маруся]

Девочки, а закваска моя до сих пор со спиртовым запахом, это нормально?

[Vilapo 8 029]

Конечно нормально, плохо когда воняет не спиртом :oops1:

[Izvarina 8 102]

Девочки, назрел вопрос. Пришло время убирать мою заквасочку в холодильник. Скажите, ее обминать нуно? А то она у меня, довольно таки "пушистая".

[Гість Маруся]

Диана, я бы обминать не стала, хотя не знаю, как надо

[Izvarina 8 102]

Ой! А я уже обмяла. :girl_blush: Но, я все равно перекладывала закваску из стеклянной миски в пластиковый контейнер, посему, обминка, так или иначе, была неизбежна.

[Vilapo 8 029]

Я конечно не гуру в заквасках, но думаю что стоит её обмять, перед тем как ставить в холодильник . Обминая её вы таким образом удаляете скопившиеся газы(спирт). Ведь поставив закваску в холодильник она всё равно будет работать, зачем ей лишнее