Ікра баклажанна з овочами

[Справжня господиня 3951]

Сині  3 кг 

Цибуля  1 кг

Помідори  1 кг

Морква  600-700 г

Перець болг.  1 кг

Перець гіркий 1-2 шт.

Сіль  2 ст.л.

Цукор  4 ст.л. 

Оцет  нуль

Чорний мелений перець  за смаком

Часник за смаком

 

Сині запекти або відварити, положити під гніт, щоб стік сік (можна не ложити). Почистити від шкірки.

(я запікаю в мультиварці на Випічці 35-40 хв.)

Цибулю порізати і піджарити до золотавості на олії. Додати потерту моркву і тушкувати до м*якості.

Цибулю з морквою прокрутити на мілкої решітці на м*ясорубці, положити в каструлю/пательню/казан з товстим дном.

Почищений перець прокрутити на м*ясорубці, додати до моркви, тушкувати прибл. 10 хв.

Помідори прокрутити на м*ясорубці, додати до маси, тушкувати 5-10 хв.

Сині прокрутити на м*ясорубці, додати до маси, тушкувати 5-10 хв.

Додати сіль-цукор-перець-часник, якщо треба олію, тушкувати ще 3-5 хв, помішуючи.

Оцет не треба!

Розкласти в підготовлені банки, закатати. Можна не укутувати, я 10 років нічого не укутую.

 Я роблю по 1/3 рецепта, мені так зручніше. Вихід 1,5-1,7л.

 

Навіть не пам*ятаю, де я взяла той рецепт, зазвичай в мене записано. Мабуть десь в коментах, не знаю. Але роблю цю ікру вже років 5. Дуже вдалий рецепт! От все мені за смаком! Тільки на сіль треба пробувати в кінці, бо вона зараз різної солоності.

Подивилася, в нас ніхто не давав рецепту ікри з синіх, тілько є один аж 14 року. Зробіть, не пошкодуєте. Так, трохи морочитися треба, але це дуже смачно! А на хлібчик взимку... та й салка шматочок...аааа!!!!!

 

 

[Elenka 4127]

Света, спасибо за рецепт! Очень вовремя. Понравился способ приготовления и пропоции, приготовила.Запекала баклажаны и перец на чугунной сковороде под крышкой. У помидор шкурку тоже сняла. Получилась нежная икра.Закрыла 4 баночки по 0.5 л.

[Справжня господиня 3951]

Елена, дякую за довіру. Сподіваюсь, що взимку буде смачно.

[Палич 48]

В 14.09.2025 в 18:05, Справжня господиня сказав:

я запікаю в мультиварці на Випічці 35-40 хв

А на дно ти нічого не кладеш чи льеш? У мене один трохи "приклеївся")) Ти їх виделкою проколюешь, чи надрізи, чи як? Я зверху ще перец поклав, щоб запікся і зняти шкірку. В потім ще там  томати припустив і почистив.

Вже зробив 1/4 рецепта , ввечері буду коштувать.

[Справжня господиня 3951]

Игорь, на дно стелю пергамент и все хорошо.

 

[Палич 48]

І хватає? Я думав щось сіліконове треба стелить. І ще, ти на мілкій решітці  м'ясорубки прокручувала все, це яка? 2-3 мм? Бо у мене тільки середня, 5-6 мм і ще більше є. Мо ж було по два рази перекручувать? Чи пройтись ногою блендера?

Так ти наколюєш овочі перед випіканням? Я пройшовся виделкою...

Пробував - все дуже смачно, в міру і сіль і цукор...до речі, я коли смажив цибулю і моркву трохи карамелізував їх, додав сахарку ложку. Приємний колір. Гіркий перець не додавав, поклав пів ч.л сухого червоного з усіма приправами в кінці.

Edited September 20, 2025 by Палич

[Справжня господиня 3951]

Палич, от ти і сам без мене все зробив. Вибач, в мене зараз не все добре, тому не можу відповідати вчасно і розгорнуто.

Дякую тобі, що написав свої вражння. Якщо ікра сподобалася, то вже сам можеш зробити собі корективи.