Паляничка з двома видами кунжуту

Інгредієнти

• пшеничного борошна — 500 г
• води (кімнатної температури) — 350 мл
• солі — 10 г
• сухих дріжджів — 5 г
• оливкової олії — 20 мл
• білого кунжуту — 15 г
• чорного кунжуту — 10 г
• борошна (для клейстеру) — 20 г
• окропу (для клейстеру) — 50 мл

Що ще приготувати з цих продуктів →

Метод

КОРОТКА ТЕХНОЛОГІЯ:
Замісіть м’яке дріжджове тісто та залиште для бродіння на півтори години
Приготуйте густу масу-клейстер змішавши борошно з окропом до однорідності
Сформуйте круглу паляницю та зробіть глибокі візерунки пальцями по всій площині
Рівномірно змастіть поверхню теплою густою масою та посипте сумішшю кунжуту
Випікайте у розігрітій духовці до насиченого золотистого кольору

ПОКРОКОВИЙ ПРОЦЕС:
1. У глибоку миску влийте 350 мл води та розчиніть 5 г сухих дріжджів. Додайте 20 мл оливкової олії.
2. Всипте 500 г борошна та 10 г солі. Замішуйте тісто 10 хвилин. Воно має бути дуже еластичним та злегка липнути до рук. Залиште в теплі на 90 хвилин.
3. Готуємо «шифу» (клейстер): змішайте 20 г борошна з 50 мл окропу. Ретельно розтирайте до стану густої однорідної маси без грудочок. Дайте трохи охолонути.
4. Обережно перекладіть тісто на деко з пергаментом. Сформуйте руками коло товщиною 2 см.
5. Змочіть руки у воді. Кінчиками пальців продавіть глибокі борозни спочатку по периметру, а потім клітинкою всередині, як на відео.
6. Рівномірно розподіліть підготовлений клейстер по всій поверхні паляниці. Це забезпечить глянцевий блиск та втримає насіння.
7. Щедро посипте сумішшю 15 г білого та 10 г чорного кунжуту.
8. Випікайте при 220 С протягом 15-20 хвилин до насиченого кольору.
9. Готовий хліб накрийте рушником на 10 хвилин, щоб скоринка стала ідеальною за текстурою.

Примітки

Зробила на міксі ц/з та пшеничного борошна. Через це додала трохи більше води.

Джерело: ІГОР ЛАВРЕШИН

Смачного!