Торт "Зима" медовый

Аллусь, а что такое сметанный заварной и яблочный заварной? :oops1:

Таня, а таких нету еще? Ну тогда напишу рецептики...очень вкусно. Ай, для меня все вкусно , я сладкоежка

Алцёна написав(-ла):

Таня, а таких нету еще? Ну тогда напишу рецептики...очень вкусно.

В обязательном порядке!!!

отличный медовик) он у меня в фаворитах, а перепробовала я их немало. всегда делаю пятерную порцию)) тесто в холодильнике может долго храниться. но у меня особо долго не лежит - какая-то тенденция, если на неделе заказали медовик, значит еще штуки две-три рядом тоже будут медовики)) в основном 99% делаю со сметанным кремом с вареной сгущенкой и коньяком, еще со сметанно-заварным делала , и еще с крем-брюле от Штерн.

Параллель написав(-ла):

в основном 99% делаю со сметанным кремом с вареной сгущенкой и коньяком

Гуля, это как? Я, конечно, представляю, но может не так как надо?

ой, поздно увидела(( вот как - банку вареной сгущенки взбиваю миксером, чтоб она не твердая стала, и ложкой смешиваю со сметаной 20% - я люблю с кислинкой, беру килограмм сметаны для медовика на банку сгущенки, можно больше сгущенки взять, ну и в конце ложку коньяка. Крем не пышный, форму не держит, жидкий, но зато отлично пропитывает коржи! торт тает во рту. предпочитаю его собирать в кольце, чтоб вытекало крема с боков минимально.

Гуля, спасибо за крем. Я часто слышу про такой, но никак не могу представить себе его. Для меня почему-то сгущенка и сметана ну никак не сочетаются По твоих пропорциях попробую сделать. А кг сметаны это на порцию Зимы???

сочетаются просто отлично) для бисквитных тортов беру жирную сметану процентов 35 наверное ( у нас такая не продается, отвешиваю на ночь 20%-ную) полкило и взбиваю с вареной сгущенкой (1 банка). а для медовика не взбиваю, а просто перемешиваю. на эту порцию медовика может чуть меньше крема уйдет, чем с литра сметаны и банки сгущенки. Я просто 1 порцию никогда не делаю)) обычно делаю пятерную порцию, и просто беру кусок теста, сколько нужно. Но если собирать без кольца, то большая часть крема из литра сметаны вытечет, не успев впитаться, поэтому можно меньше брать, грамм 700-800. а вот в кольце ему деться некуда, и получится просто мегапропитанный торт.

и вот еще недавно у меня был трехъярусный свадебный мастичный полностью из этого медовика, я чтоб подстраховаться от вытекания крема и расползания торта - взяла в него тоже отвешенную жирную сметану, смешала с 20%-ной и с варенкой. крем получился плотнее, и проще было работать с таким тортом.

Стесняюсь спросить... а что такое "отвешенная сметана" :oops1:

Алцёна:, Пока Гули нет, я из кустов попробую свою версию выдать :oops1:

Это если сметану на тряпочку или плотную марлечку вылить и подвесить (или на дуршлаг уложить) на ночь например, то к утру лишняя сыворотка (вода) уйдёт и сметанка станет гуще и жирнее соответственно. Я так творог из замороженного кефира делала и сырок для тирамису, тот который типа маскарпоне из сливок и лимона.

Aina:, спасибо за помощь) да, все правильно. Жирной сметаны у нас тут днем с огнем не сыскать, вот и приходится отвешивать имеющуюся 20%-ную. Марлю в пару слоев складываю и в дуршлаг стелю. выливаю сметану, оставляю на ночь. стекает сыворотка - с литра сметаны грамм 350 наверно... остальное смело можно взбивать.

Таня, Гуля, спасибо!! Творог я делала, а вот сметану так никогда бы не подумала

Алцёна написав(-ла):

Ай, для меня все вкусно , я сладкоежка

Аллчонок я тоже этим '' горжусь '' Вот начала со своей гордостью бороться За три дня ушол один кг '' гордости '' :haha123:

Сэра:, а каким методом ушел? надо быстренько схуднуть к дню рождения, а то в платье боюсь не влезть

Параллель написав(-ла):

надо быстренько схуднуть к дню рождения,

Гуленька, иди в тему про похудание к девчонкам. Они худают, а мы только завидуем...

Схожу и я, а то часто стали спрашивать - а часом не... ??? А я совершенно не...ничуточки, а всего лишь лишние 5 кг сконцентрировались, как назло, в одном месте :oops1:

испекла я медовик,но почему-то такие медовые коржи не получились, а были светлого цвета, мёд гречишный брала. так со всеми рецептами медовика - всегда коржи светлые.

Может мало карамелизировался мед? У меня даже темный мед в начале нагрева стает таким светленьким, а потом темнеет ближе к карамели.

Да нет, Алла, топлю до очень тёмной карамели, но вот коржи почему-то не такие медово-карамельные, на вкус - вкусные.я очень люблю медовики, но вот никак не могу цвета такого насыщенного добиться. единственный медовик который получился с таким цветом, это " Особенный" с хб., но там надо много мёда давать. но вот у девочек же получается....

Тогда я даже не знаю  Может кто зайдет сюда, подскажет

подожду....

pygovka написав(-ла):

испекла я медовик,но почему-то такие медовые коржи не получились, а были светлого цвета, мёд гречишный брала. так со всеми рецептами медовика - всегда коржи светлые.

Наташа, может ты их просто не допекаешь? Цвет коржа зависит от времени выпечки. Я вынимаю из духовки тогда, когда нравится цвет

@nestr,а кстати, да, замечала и я такое. Бывало не углядела, вовремя не сняла корж, он такой темненький-чумазенький получается, я переживала, что подгорает, а он просто цвет поменял, на вкусе не отразилось. Ну это если в меру не углядела

@nestr, Таня, возможно. Алла права, я наверное из-за боязни что "подгорает" ,раньше вынимаю,один дольше пекла так он сухарик почти был.может поэтому.