Інгредієнти
- закваска пшеничная 100% влажности активная 150 грамм
- мука пшеничная в/сорт 370 грамм
- мука спельты 50 грамм
- сливки жирные 30 грамм
- мед 35 грамм
- вода 190 грамм
- соль 10 грамм
- дрожжи свежие(сухие) 3(1) грамм
Способ приготовления
Закваску подкормить перед выпечкой за 5-8 часов.
Дрожжи свежие раскрошить в муку.Сухие-смешать с мукой.
В воде растворить мед.
Закваску смешать с медовой водой,добавить сливки.
Вымешиваем крюком,добавив мучно-дрожжевую смесь.
Через 5 минут добавить соль.
Общее время замеса 10-12 минут.
Тесто мягкое,не липкое.Растянуть-сложить и поставить на брожение,накрыв пленкой.Брожение 1 час 45 минут.Растянуть-сложить один раз через 1 час.
Тесто в начале,середине и конце брожения.
Достаем тесто.
Формуем хлеб любой формы.
Расстойка в корзине швом вверх 50 минут.
Переворачиваем на лопату.Делаем надрезы.
Выпекаем на камне,который разогрели вместе с духовкой,первые 10 минут с паром.
Температура 240 градусов.
Снижаем температуру до 180 градусов,пар убираем,духовку кратко проветриваем.
Допекаем до готовности.У меня общее время выпечки 30 минут.
Достаем,охлаждаем,нарезаем и наслаждаемся.
Оцінка рецепта
Схожі рецепти
Анжелик, ну ты понимаешь, мне же здесь даже сказать нечего... 
Хлебушек , как всегда! просто великолепен! :10:
Анжелочка :10: :10: :10: :10: :10: :10: мука спельты это полба? чет меня клинануло 
Ага.Галочка!Она.
ang-kay написав(-ла):Ага.Галочка!Она.
ура, спеку тогда 
Анжела, я с отчетом, у меня не было спельты, цельнозерновой заменила и сливки- молоко с сухими сливками, разреза не будет, половина уже съедена, очень вкусно!
Ирочка, рада, что хлебушек понравился. Рванул чуток?
Поспешила сажать в духовку, надо было подождать ещё минут 20- 30, Анжела, подскажи какой у тебя тестомес по мощности? Или замешиваешь в ХП ? И ещё момент подгорает низ хлеба, камня нет, на низ ставлю противень один, потом решетку с алюминиевым противнем и чугунную сковородку
Есть тестомес Clatronik. Мощность 1000w. В нем замешиваю, когда на 2 хлеба. Если один, то это ХП. Как по мне, так тесто из нее лучше.
Ир, так у тебя достаточно всего наставлено. Духовка газовая? Если да, то попробуй в самый низ поставить противень с большим количеством крупной соли, камешками или песком. С ней договориться нужно. Лучше, если есть возможность, то электрическую купить.Ирунин написав(-ла):потом решетку с алюминиевым противнем и чугунную сковородку
Анжела, можно на низ противень с солью поставить, но мне кажется проще купить камень один раз и забыть про горелый низ))), да газовая духовка капризная, в этом ты права.
Как по мне, то у тебя и так камень получается. Рекомендуют печь в чугунине. А у тебя там всего наставлено. Тепло перераспределить нужно. Камень может и не помочь. Чтобы ты не разочаровалась потом. А то и камень будет, и соль вниз ставить придется.
Анжела, хорошо, я попробую фокус с солью, может мне он поможет)))
Прямо хорошим слоем клади. Пачку или даже две.
Анжела, соль мне очень помогла, хлеб получается очень вкусный, благодарна тебе очень очень...
Анжела, ещё вопрос трескаться верх хлеба может от недорасстойки, как угадать этот момент?
видишь, как здорово. Видно по хлебу, что прожарен равномерно.Ирунин написав(-ла):соль мне очень помогла
Ир. мне, если честно, очень такой хлеб нравится. Он у тебя не критично порван. Попробуй пальцем. Если ямка быстро выравнивается, то еще нужно хлебу постоять, если медленно, то ставить пора, если не выравнивается, то перестоял. Но вообще с опытом ты на глаз определять будешь. Еще может пара недостаточно во время выпечки, если с паром печешь.Ирунин написав(-ла):трескаться верх хлеба может от недорасстойки,
Анжела, я вроде под колпаком пеку, как пар увеличить в таком случае? Ну может разрезы неглубокие делаю, как пишет мне Наташа, я попробую глубже надрезать)))
Если под колпаком, то не надо пар. Попробуй разрезы глубже.