МК Зефир (ГОСТ)

[fronya40 15 925]

нашла агар дома. но срок годности до 02.2016. как думаете- можно его употребить? Что то захотелось зефира мне.

[N@T@ 3 842]

 

 

. но срок годности до 02.2016. как думаете- можно его употребить?

Таня, попробуй треть сделать

[fronya40 15 925]

@N@T@,я уже попробовала просто агар на воде. все нормально. так что остывает мое пюре и смородину закипятила.будет сегодня зефир.яблоки купила в АТБ(Гала)- но что то в СВЧ никак не готовились мои яблочки... но вроде процесс пошел)))

[N@T@ 3 842]

@fronya40,

Таня, покажешь что получилось. Много не ешь!

[fronya40 15 925]

 

 

Много не ешь!

не могу обещать....

 

 

покажешь что получилось

да, обязательно.Главное сделать))))

[fronya40 15 925]

Наташ, еще вопрос- 160 гр воды+450 гр для сиропа.

А сколько воды для агара?

 

p.s. ой.пардон. я прочитала...

 агар можно кипятить?  я и не знала....

[fronya40 15 925]

  у меня НЕ получилосььььььь(((((((((((((

 

ну почему же((((

 

я в свч свои ломтики яблок. тут первая неудача. они не хотели быть мягкими. я сначала 2 мин. потом еще 2 мин. и еще и еще....

остыло. Я блендером взбила. Потом даже на сито перетерла. Сахар всыпала в теплое пюре. Холодное пюре туда белок взбила.Не взбивается....взяла еще бухнула белок. Результат почти тот же. Масса то посветлела.Блендер уже горячий.Вкл. другой, более мощный.. влила сироп горячий. и опять ничего.

в итоге я застелила противень бумагой и вылила массу.порежу кусочками...

 

вот что не так?

 может надо было взбить белок - а потом пюре туда частями? а может что то с яблоками? они какие то не такие же были.. не хотели в пюре превращаться..

[N@T@ 3 842]

 

 

вот что не так? может надо было взбить белок - а потом пюре туда частями? а может что то с яблоками? они какие то не такие же были.. не хотели в пюре превращаться..

У меня мощный комбайн я все в кучу бросала ( белок и пюре), но должно быть именно ПЮРЕ, даже с баночного детского питания делала.

Очень жаль, Таня

[fronya40 15 925]

@N@T@,да , я уже почитала на других сайтах. Что надо пюре с белком смешать и взбивать..

Ну я грещу на яблоки.Вот не зря они в СВЧ за 10 мин не приготовились.. это был знак..

 

Пойду куплю яблок на рынок, может даже завтра и попробую вторым заходом.

[Ирза 753]

Привет всем зефиролюбителям! Подружилась с зефирчиком и подсадила своих клиентов . Наташа, спасибо тебе за подробное описание процесса!

Делала яблочный, персиковый, малиновый и сливовый. 

Вопрос у меня такой. Когда нет антоновки, какие яблоки лучше брать, что б не прогадать? Поделитесь опытом. Желательно название сорта

 

 

 

 

 

 

[N@T@ 3 842]

 

 

Когда нет антоновки, какие яблоки лучше брать, что б не прогадать? Поделитесь опытом. Желательно название сорта

Ира, яблоки покислее из имеющихся. Я покупала детское пюре"Карапуз" и все отлично выходило.

[N@T@ 3 842]

А я в субботу из черной смородины ( замороженное пюре) делала и яблочные ( антоновка, кстати, тоже пюре заморозила)

[Ирза 753]

Я тоже о пюре думала. А аромат яблочный в готовом зефире сохраняется?

[N@T@ 3 842]

 

 

А аромат яблочный в готовом зефире сохраняется?

В какой-то степени,  не все улавливают  и из антоновки аромат , удивляются, что зефир на яблочном пюре.

В моем первом посте - точно яблоки симиренко

[LLika 1 283]

А у меня чего-то зефир стал получаться липким, практически не сохнущим. На вкус хороший, а тактильно - не очень, на пальцах остается и к коврику очень прилипает. Уже два прокола было, пока не хочется повторять, вдруг опять недозефир получится))). 

Я делаю из яблок (симиренко), сестра брала магазинное пюре, так практически форму не держал, поплыл. 

[Ирза 753]

Всегда отсаживаю на пергамент, сохнет и зреет нормально, разве что малиновый чуть мягче. А сынуля рядом со мной на тарелку отсаживал как-то. И вот зефир не высушился так как надо, был излишне липким. Думаю, что фарфор и тот же силикон не дают зефиркам просохнуть, снизу воздух не пропускается. Но это мои догадки.

Лика, ты на силиконовый коврик отсаживаешь?

[inucya 2 582]

@LLika, Анжела, а у меня так было из-за плохого агара, а однажды я сироп совсем не мешала и агар у меня весь осел и прилип ко дну, тоже зефир был липким и не плотным.

[LLika 1 283]

Ага, на силиконовый  . И агар у меня давнишний. 

[Юлия 1 396]

Наташенька,спасибо огромное за такой подробный МК и рецепт! Раньше делала,но как-то неудачно было с агар-агаром. Этот рецепт - просто супер! Я ,видимо,по своему составу иная((( я слышу на вкус агар, были такие рецепты, зефир по ним просто выбрасывала - есть не могла. Переговорила со всеми уже, с кем могла ,по этой теме. Моя ученица одна,оказывается,тоже не может есть из-за этого привкуса,который никто вокруг не чувствует! А ПО ЭТОМУ РЕЦЕПТУ Я СЛЫШУ,НО НЕ ТАК СИЛЬНО И КАК-ТО...НЕНАВЯЗЧИВО!!! ПОНРАВИЛОСЬ МНЕ И ОЧЕНЬ!!! А ДРУГИМ И ПОДАВНО!  Все получается,учла все дополнения авторские - БАЛУЮ ВСЕХ И СЕБЯ! СПАСИБО!!!       :vkusno 1:                          А еще спасибо тому,кто меня сюда направил.Я в ложном зефире туссила,он тоже вкусный и получился, а пожаловалась на неудачный опыт с агаром и добрая душа сослала меня сюда - ей тоже ГРОМАДНОЕ СПАСИБИЩЕ           

[Natali06 18 077]

Наташенька! SOS!   Созрела я  на зефир и тут застряла пункт 3 и пункт 5 . Сахар куда добавлять? Или половину  в фрукты , а половину в агар?

 Ой- ой..  вот балда, прочитала  внимательно, все поняла)))

[Natali06 18 077]

Наташенька, снова я))) Смотри, что у меня получилось. Все делала строго, как ты написала. , ( ооочень внимательно читая))  но вот воздушности самих зефиренок, не получилось((( 

яблоки брала , какие есть. Агар фирмы " приправка" Может все дело в этом?

[N@T@ 3 842]

Наташа, извини, не приходят уведомления у меня((( надо было тебе меня на ФБ спросить.

Причин, по которым не получается может быть - недовзбитый белок, не правильно сваренный сироп, ну и качество агара

[Natali06 18 077]

Наташенька,  та ничего)), зефир  же все равно был уже готов.  Теперь придется работать над ошибками.  А скажи , плиз, сорт яблок не имеет большого значения? 

[N@T@ 3 842]

Что то не получилось цитировать выделенное(((

Сорт яблок.

Да, имеет значение. Почему антоновка ОТЛИЧНО - потому как кислое и больше пектина, симиренко - отлично, слава победителя . голден - я не пробовала.

На самом деле - я зефир делаю редко)))

Отлично идут кислые ягоды в зефир, там тоже пектина много. Вспомните варенье из смородины - это же желе, из-за пектина.

 

[Natali06 18 077]

Наташенька,  чессслово, я  не понмиаю по сортам. Знаю только какой "Симиренко".  

Стесняюсь сказать, но  зефир  мне захотелось сделать для племяшки)) каждый раз я вижу , как они его любят)) Так почему же  не сделать ? )) 

Наташенька,  я исправлюсь  Еще раз поищу агар и переберу свои яблоки)