МК Зефир (ГОСТ)
нашла агар дома. но срок годности до 02.2016. как думаете- можно его употребить? Что то захотелось зефира мне.
fronya40 написав(-ла):. но срок годности до 02.2016. как думаете- можно его употребить?
Таня, попробуй треть сделать
@N@T@,я уже попробовала просто агар на воде. все нормально. так что остывает мое пюре и смородину закипятила.будет сегодня зефир.яблоки купила в АТБ(Гала)- но что то в СВЧ никак не готовились мои яблочки... но вроде процесс пошел)))
Таня, покажешь что получилось. Много не ешь! 
N@T@ написав(-ла):Много не ешь!
не могу обещать....
N@T@ написав(-ла):покажешь что получилось
да, обязательно.Главное сделать))))
Наташ, еще вопрос- 160 гр воды+450 гр для сиропа.
А сколько воды для агара?
p.s. ой.пардон. я прочитала...
агар можно кипятить? я и не знала....
у меня НЕ получилосььььььь(((((((((((((
ну почему же((((
я в свч свои ломтики яблок. тут первая неудача. они не хотели быть мягкими. я сначала 2 мин. потом еще 2 мин. и еще и еще....
остыло. Я блендером взбила. Потом даже на сито перетерла. Сахар всыпала в теплое пюре. Холодное пюре туда белок взбила.Не взбивается....взяла еще бухнула белок. Результат почти тот же. Масса то посветлела.Блендер уже горячий.Вкл. другой, более мощный.. влила сироп горячий. и опять ничего.
в итоге я застелила противень бумагой и вылила массу.порежу кусочками...
вот что не так?
может надо было взбить белок - а потом пюре туда частями? а может что то с яблоками? они какие то не такие же были.. не хотели в пюре превращаться..
fronya40 написав(-ла):вот что не так? может надо было взбить белок - а потом пюре туда частями? а может что то с яблоками? они какие то не такие же были.. не хотели в пюре превращаться..
У меня мощный комбайн я все в кучу бросала ( белок и пюре), но должно быть именно ПЮРЕ, даже с баночного детского питания делала.
Очень жаль, Таня
@N@T@,да , я уже почитала на других сайтах. Что надо пюре с белком смешать и взбивать..
Ну я грещу на яблоки.Вот не зря они в СВЧ за 10 мин не приготовились.. это был знак..
Пойду куплю яблок на рынок, может даже завтра и попробую вторым заходом.
Привет всем зефиролюбителям! Подружилась с зефирчиком и подсадила своих клиентов . Наташа, спасибо тебе за подробное описание процесса!
Делала яблочный, персиковый, малиновый и сливовый.
Вопрос у меня такой. Когда нет антоновки, какие яблоки лучше брать, что б не прогадать? Поделитесь опытом. Желательно название сорта 
Спойлер
Ирза написав(-ла):Когда нет антоновки, какие яблоки лучше брать, что б не прогадать? Поделитесь опытом. Желательно название сорта
Ира, яблоки покислее из имеющихся. Я покупала детское пюре"Карапуз" и все отлично выходило.
А я в субботу из черной смородины ( замороженное пюре) делала и яблочные ( антоновка, кстати, тоже пюре заморозила)
Я тоже о пюре думала. А аромат яблочный в готовом зефире сохраняется?
Ирза написав(-ла):А аромат яблочный в готовом зефире сохраняется?
В какой-то степени, не все улавливают и из антоновки аромат , удивляются, что зефир на яблочном пюре.
В моем первом посте - точно яблоки симиренко
А у меня чего-то зефир стал получаться липким, практически не сохнущим. На вкус хороший, а тактильно - не очень, на пальцах остается и к коврику очень прилипает. Уже два прокола было, пока не хочется повторять, вдруг опять недозефир получится))).
Я делаю из яблок (симиренко), сестра брала магазинное пюре, так практически форму не держал, поплыл.
Всегда отсаживаю на пергамент, сохнет и зреет нормально, разве что малиновый чуть мягче. А сынуля рядом со мной на тарелку отсаживал как-то. И вот зефир не высушился так как надо, был излишне липким. Думаю, что фарфор и тот же силикон не дают зефиркам просохнуть, снизу воздух не пропускается. Но это мои догадки.
Лика, ты на силиконовый коврик отсаживаешь?
@LLika, Анжела, а у меня так было из-за плохого агара, а однажды я сироп совсем не мешала и агар у меня весь осел и прилип ко дну, тоже зефир был липким и не плотным.
Ага, на силиконовый 
. И агар у меня давнишний.
Наташенька,спасибо огромное за такой подробный МК и рецепт! Раньше делала,но как-то неудачно было с агар-агаром. Этот рецепт - просто супер! Я ,видимо,по своему составу иная((( я слышу на вкус агар, были такие рецепты, зефир по ним просто выбрасывала - есть не могла. Переговорила со всеми уже, с кем могла ,по этой теме. Моя ученица одна,оказывается,тоже не может есть из-за этого привкуса,который никто вокруг не чувствует! А ПО ЭТОМУ РЕЦЕПТУ Я СЛЫШУ,НО НЕ ТАК СИЛЬНО И КАК-ТО...НЕНАВЯЗЧИВО!!! ПОНРАВИЛОСЬ МНЕ И ОЧЕНЬ!!! А ДРУГИМ И ПОДАВНО! Все получается,учла все дополнения авторские - БАЛУЮ ВСЕХ И СЕБЯ! СПАСИБО!!! 
:vkusno 1: 
А еще спасибо тому,кто меня сюда направил.Я в ложном зефире туссила,он тоже вкусный и получился, а пожаловалась на неудачный опыт с агаром и добрая душа сослала меня сюда - ей тоже ГРОМАДНОЕ СПАСИБИЩЕ
Наташенька! SOS! Созрела я на зефир и тут застряла
пункт 3 и пункт 5 . Сахар куда добавлять? Или половину в фрукты , а половину в агар?
Ой- ой.. вот балда, прочитала внимательно, все поняла)))
Наташенька, снова я))) Смотри, что у меня получилось. Все делала строго, как ты написала. , ( ооочень внимательно читая)) но вот воздушности самих зефиренок, не получилось(((
яблоки брала , какие есть. Агар фирмы " приправка" Может все дело в этом?
Наташа, извини, не приходят уведомления у меня((( надо было тебе меня на ФБ спросить.
Причин, по которым не получается может быть - недовзбитый белок, не правильно сваренный сироп, ну и качество агара
Наташенька, та ничего)), зефир же все равно был уже готов. Теперь придется работать над ошибками. А скажи , плиз, сорт яблок не имеет большого значения?
Что то не получилось цитировать выделенное(((
Сорт яблок.
Да, имеет значение. Почему антоновка ОТЛИЧНО - потому как кислое и больше пектина, симиренко - отлично, слава победителя . голден - я не пробовала.
На самом деле - я зефир делаю редко)))
Отлично идут кислые ягоды в зефир, там тоже пектина много. Вспомните варенье из смородины - это же желе, из-за пектина.
Наташенька, чессслово, я не понмиаю по сортам. Знаю только какой "Симиренко".
Стесняюсь сказать, но зефир мне захотелось сделать для племяшки)) каждый раз я вижу , как они его любят)) Так почему же не сделать ? ))
Наташенька, я исправлюсь
Еще раз поищу агар и переберу свои яблоки)