Хлеб "Артемовский"

[Twist 3 518]

Ингредиенты:
мука ржаная обдирная 100 г
мука пшеничная (высший сорт) 400 г
вода 280 мл
дрожжи свежие 8 г
какао 1,5 ч л
сахар 1 ч л
мед 1 ч л
кардамон (молотый) 0,5 ч л
бальзамический уксус 2 ч л
соль 10 г
оливковое масло 1 ст л

Способ приготовления:
1. Дрожжи растереть с сахаром и оставить на 10 мин. Добавить мед и еще раз хорошенько растереть.
2. Смешать сухие ингредиенты (кроме соли), влить воду и дрожжи и на средней скорости месить в течении пяти минут (я вымешиваю ручным миксером). Дать отдохнуть тесту минут пять. На этом этапе тесто слегка глинообразное, в колобок не собирается.
Добавить к тесту соль, бальзамический уксус и оливковое масло и продолжить замес еще в течении 8-10 мин. К концу замеса тесто соберется в элластичный, чуть-чуть мажущий колобок.
3. Выложить тесто в слегка смазанную растительным маслом миску и оставить для брожения на час. По истечении этого времени тесто слегка обмять и оставить еще на 40-60 мин.
4. Руки слегка смазать растительным маслом и выложить тесто для формовки. Для этого аккуратно растянуть тесто в прямоугольник (примерно 2-3 см толщиной), свернуть рулетом и слегка прокатать. Поставить на расстойку до увеличения в объеме в 2,5 раза (у меня на это уходит чуть больше часа).
5 Выпекать при температуре 230 градусов первые пять минут с паром. Затем снизить температуру до 180 и выпекать хлеб еще минут 25-20 (до сухой шпажки). Перед выпечкой смазать молоком и сделать надрезы.


Хлеб получается легкий и пушистый, с тонкой ароматной корочкой. Тесто легкое в работе, процесс приготовления много времени не занимает.
Вкус этого хлеба очень нравится моей семье. Надеюсь, понравится и Вам. Угощайтесь!

[Vilapo 8 029]

Маришенька, вкусненький хлебушек испекла Мне очень понравилась фраза: Процесс приготовления много времени не занимает. Проверю

[Twist 3 518]

Леночка, спасибо за похвалу!

Мне очень понравилась фраза: Процесс приготовления много времени не занимает. Проверю

Буду ждать впечатлений.

[Anka_DL 618]

Мариш, хочу испечь твой хлеб, но печь в форме. Как думаешь на форму 24х14х8 по верху, объем около 2 л, мне взять целый рецепт?

[Twist 3 518]

Анечка, я думаю целый. Правда, я в форме этот хлеб не пекла, только подовым. Это тесто и формуется легко, и не расплывается при расстойке.

[Anka_DL 618]

Верю. Но у меня форма новая, обкатать хочется. А рецепт этот давно приглядела, почему бы не совместить. Или думаешь крышу оторвет, что бока сдерживать буду?

[Anka_DL 618]

я первый раз растираю прессованные дрожжи с сахаром. в том смысле, что без жидкости или не с мукой. Забавно так, они на глазах стали жидкими. Это нормальная реакция? По дате вроде дрожжи хорошие... они должны были пожижеть?

[Pitochka 3 334]

Подскажите, а если эту вкуснотень доверить хлебопечке, как думаете, справиться? Или вкус зависит исключительно от человеческих рук?)))

[Twist 3 518]

Верю. Но у меня форма новая, обкатать хочется. А рецепт этот давно приглядела, почему бы не совместить. Или думаешь крышу оторвет, что бока сдерживать буду?

Анечка, не думаю, что крышу сорвет. Только расстойку дай ему максимальную.

 

я первый раз растираю прессованные дрожжи с сахаром. в том смысле, что без жидкости или не с мукой. Забавно так, они на глазах стали жидкими. Это нормальная реакция? По дате вроде дрожжи хорошие... они должны были пожижеть?

Да, реакция абсолютно правильная. Так и должно быть.

 

Подскажите, а если эту вкуснотень доверить хлебопечке, как думаете, справиться? Или вкус зависит исключительно от человеческих рук?)))

Вика, я по выпечке в ХП не спец. Не пеку я в ней. 

Но почему не попробовать? Тесто там не капризное, должно получиться.

[Anka_DL 618]

Да, реакция абсолютно правильная. Так и должно быть.

Ну... буду знать на будущее ) ответа от тебя не дождалась, а так как никакой реакции не последовало, ну типа там пенки или еще чего, то вылила я все это дело белому другу и замесила на сухих дрожжах. Положила 1 ч.л., хватит же ее? или еще сыпануть?

 

ПыСы:

 

 

Смешать сухие ингредиенты (кроме соли), влить воду и дрожжи и на средней скорости месить в течении пяти минут (я вымешиваю ручным миксером). Дать отдохнуть тесту минут пять. На этом этапе тесто слегка глинообразное, в колобок не собирается.

Добавить к тесту соль, бальзамический уксус и оливковое масло и продолжить замес еще в течении 8-10 мин. К концу замеса тесто соберется в элластичный, чуть-чуть мажущий колобок.

на первых же 5 минутах у меня все тесто залезло на крюк, и совсем не мажется ) но на ощупь приятное, думаю воды добавлять не буду.... хотя

[Pitochka 3 334]

Марина, огромное тебе спасибо за рецепт !!!    Хлебушек очень ароматный, по квартире витает необыкновенный хлебный дух - очень насыщенный и до невозможности аппетитный ))) Дите мое уже на изготовке - снять пробу .

А теперь поподробнее о самом процессе. Практически всю работу выполнила моя труженица-хлебопечка))) Мне досталась почетная миссия - закладка продуктов    Позволила себе немного пофулиганить и отступить от рецепта    За неимением свежих дрожжей- положила 1,5 ч.л. сухих. Оставалось у меня грамм 50-70 пахты, тоже пустила в дело))  После первого промеса тесто показалось мне слишком крутым, поэтому добавила еще грамм 50 водички.

У меня Горение, пекла на основном режиме - 3 часа, Вес 900, средняя зажаристость (извините мой французский, не знаю как по научному зажаристость ). Буханочка получлась весом в 811грамм. Резать буду позже - бо только из печки

Пока я воевала со своим компом, хлебушек остыл - вот он - мягенький, с тонюсенькой корочкой и очень вкусный!!!

[Twist 3 518]

 

Да, реакция абсолютно правильная. Так и должно быть.

Ну... буду знать на будущее ) ответа от тебя не дождалась, а так как никакой реакции не последовало, ну типа там пенки или еще чего, то вылила я все это дело белому другу и замесила на сухих дрожжах. Положила 1 ч.л., хватит же ее? или еще сыпануть?

 

ПыСы:

 

 

Смешать сухие ингредиенты (кроме соли), влить воду и дрожжи и на средней скорости месить в течении пяти минут (я вымешиваю ручным миксером). Дать отдохнуть тесту минут пять. На этом этапе тесто слегка глинообразное, в колобок не собирается.

Добавить к тесту соль, бальзамический уксус и оливковое масло и продолжить замес еще в течении 8-10 мин. К концу замеса тесто соберется в элластичный, чуть-чуть мажущий колобок.

на первых же 5 минутах у меня все тесто залезло на крюк, и совсем не мажется ) но на ощупь приятное, думаю воды добавлять не буду.... хотя

 

Анечка, жалко, что я не успела ответить и ты дрожжи вылила.   Проблемы с замесом на первом этапе могли и от этого возникнуть. Сухие дрожжи по другому работают, чем "дрожжевая жижа", которая у тебя получилась после растирания с сахаром.

Про воду я уже тоже, наверное, не успеваю написать.  . Но тут лучше смотреть по ходу дела, мука же разная.

 

 

Марина, огромное тебе спасибо за рецепт !!!    Хлебушек очень ароматный, по квартире витает необыкновенный хлебный дух - очень насыщенный и до невозможности аппетитный ))) Дите мое уже на изготовке - снять пробу .

А теперь поподробнее о самом процессе. Практически всю работу выполнила моя труженица-хлебопечка))) Мне досталась почетная миссия - закладка продуктов    Позволила себе немного пофулиганить и отступить от рецепта    За неимением свежих дрожжей- положила 1,5 ч.л. сухих. Оставалось у меня грамм 50-70 пахты, тоже пустила в дело))  После первого промеса тесто показалось мне слишком крутым, поэтому добавила еще грамм 50 водички.

У меня Горение, пекла на основном режиме - 3 часа, Вес 900, средняя зажаристость (извините мой французский, не знаю как по научному зажаристость ). Буханочка получлась весом в 811грамм. Резать буду позже - бо только из печки

Гм, не могу загрузить фото....

 

Вика, ура! Здорово, что все получилось!   Будем ждать впечатлений!

А может фото не вставляется из-за технических работ на сайте?

[Pitochka 3 334]

Ну вот, мне за младшим дитем в сад бежать, а я со старшим горбушку уплетаю - оторваться невозможно!!! Вкуууууусно!!!!! Марина, СПАСИБИЩЩЩЕЕЕ!!!!

[Twist 3 518]

Вика, хлебушек на фото суперский!  Такой пышный получился!      И разрез  :10:

А самое главное, что по вкусу понравился!     Кушайте на здоровье и с удовольствием!

Вика, спасибо огромное за использование рецепта и такой красивый фотоотчет!

[Anka_DL 618]

Ну вот видишь, Мариш, как тебе за один день рецепт обкатали ))) Теперь хош на прессованных пеки, хош на сухих. Хочешь подово, хочешь в форме, хочешь в ХП.

Осталось, чтоб кто-нить на закваске попробовал!

[Twist 3 518]

Ну вот видишь, Мариш, как тебе за один день рецепт обкатали ))) Теперь хош на прессованных пеки, хош на сухих. Хочешь подово, хочешь в форме, хочешь в ХП.

Осталось, чтоб кто-нить на закваске попробовал!

Это да! только я вот за твой хлебушек переживаю. У тебя как дела обстоят?

[Anka_DL 618]

Испекся, отдыхает. Резать буду завтра. Получился ))) с фото и отзывом по вкусу отпишусь ужо завтри

[Twist 3 518]

Ой, здорово!   Пусть выстаивается. Анечка, надеюсь и по вкусу понравится. Буду ждать.

[Anka_DL 618]

Расстаивала до увеличения в объеме в 2 раза,
 http://mooka.com.ua/uploads/gallery/album_118/gallery_142_118_69033.jpg
смазала молоком и поставила в холодную духовку с кружкой кипятка.
 http://mooka.com.ua/uploads/gallery/album_118/gallery_142_118_87806.jpg
До 180 она прогрелась минут за 10, хлеб особо больше не подрос, потому думаю, можно было соблюсти и твой температурный режим. Вот так выглядел хлеб в форме по достижении им 96*
 http://mooka.com.ua/uploads/gallery/album_118/gallery_142_118_80236.jpg
Крышу с одной стороны таки вывернуло, но это косяк духовки. Думаю, мне стоило развернуть форму минут через 5. Или проблема как раз в том, что ставила в холодную духовку
 http://mooka.com.ua/uploads/gallery/album_118/gallery_142_118_6966.jpg
Ну а вот разрезик

Я брала 1 ч.л. быстрорастворимых дрожжей, мне кажется ее вполне хватило. Расстойка вроде тоже неплохая. А вот для формы в 2 литра общего объема маловато. Думаю, нужно пересчитать мне будет в сторону увеличения. Или таки нужно было дать постоять подольше? Как думаешь?

 
Вкус очень интересный. Кардамон слышится, но не забивает хлеб, при этом остается ненавязчивое послевкусие от кусочка. Мне понравилось. Спасибо за рецепт 
 
ПыСы: пока не сделали увеличивающимися превьюхи, оставлю ссылки на полноразмерные фото рядом, ты не против?

[Twist 3 518]

Анечка,   какой красавчик-хлебушек получился! И пропекся хорошо, и корочка такая золотистая!       Рада, что и по вкусу понравился!

 

 

ПыСы: пока не сделали увеличивающимися превьюхи, оставлю ссылки на полноразмерные фото рядом, ты не против?

Конечно не против. При желании можно все рассмотреть в деталях. Так что фотоотчет супер! Настоящий мастер-класс!

 

 

Я брала 1 ч.л. быстрорастворимых дрожжей, мне кажется ее вполне хватило. Расстойка вроде тоже неплохая. А вот для формы в 2 литра общего объема маловато. Думаю, нужно пересчитать мне будет в сторону увеличения. Или таки нужно было дать постоять подольше? Как думаешь

Анечка, судя по результату, большая расстойка хлебушку и не нужна была.   Тем более, что тесто на сухих дрожжах.

А по поводу формы - смотри сама. Но на фото очень симметричный батончик, без "гриба" над стенками формы и корочка везде равномерного цвета. Может и не стоит объем увеличивать?

 

 

Крышу с одной стороны таки вывернуло, но это косяк духовки. Думаю, мне стоило развернуть форму минут через 5. Или проблема как раз в том, что ставила в холодную духовку

Тут, я думаю совокупность факторов. От боковых подрывов спасают надрезы, а в формовом хлебе их не делают. И начальная температура выпечки низковата. Я с такой печь не пробовала. Но главное же, что хлеб хорошо пропекся.

Так что надо будет и мне как нибудь поэкспериментировать.

Анечка,еще раз спасибо за использование рецепта и такие подробные комментарии процесса.  

[Pitochka 3 334]

 

Крышу с одной стороны таки вывернуло, но это косяк духовки. Думаю, мне стоило развернуть форму минут через 5. Или проблема как раз в том, что ставила в холодную духовку

 

 

 

У меня так крышу выворачивает, если тесто недостаточно подошло.

 

Но хлібинка - загляденье!!!  И подырчастее получается все-таки в духовке!!!  Кстати, а я больше какао чувствовала, а кардамон вообще не ощущался)))

[Anka_DL 618]

Виктория, я с этим кардамоном столько навозилась  сначала от шелухи очистить. Оставляю только черные маслянистые семечки, светлые выбрасываю, все равно они толку не дадут. А потом уже в ступке смолола - сколько нужно было по рецепту взяла, остальное в кофе ушло. И запах и вкус на месте  :10:

[Pitochka 3 334]

Я тут призадумалась - чего ж это я не ощутила в хлебушке всей прелести кардамончика???     Девоньки, обнять и плакать)))    Пачка (купленная спец под рецепт) гордо красуется своей девственной нераспечатанностью. Забыла положить(((      как доедим эту буханочку - клятвенно обещаю повторить на бис, только функцию "склероз" не забыть бы выключить))))

[Anka_DL 618]

это ты молодец

[Twist 3 518]

Вот это да! А я еще удивилась, что у тебя вкус какао превалирует. Теперь понятно.