Заварные пирожные с шоколадно-апельсиновым кремом

Інгредієнти

• Ингредиенты
• Для теста
• молоко — 100 мл
• вода — 100 мл
• мука — 75 г
• масло сливочное — 50 г
• яйца — 2 шт
• соль щепотка
• Для крема
• молоко — 200 мл
• апельсиновый сок (свежевыжатый) — 50 мл
• апельсиновый ликер (по желанию) — 1 ст л
• цедра апельсиновая — 1 ч л
• сахар — 3 ст л
• кукурузный крахмал — 2 ст л
• яичные желтки — 2 шт
• горький шоколад (72%) — 100 г
• сливки 33% жирности — 100 мл
• какао и сахарная пудра для посыпки

Що ще приготувати з цих продуктів →

Способ приготовления:
1. Для теста соединить в кастрюльке молоко, воду, порезанное небольшими кусочками масло, соль и довести до кипения. Всыпать сразу всю муку, уменьшить огонь и тщательно перемешать. Прогреть все вместе (непрерывно помешивать) до тех пор, пока тесто не начнет отставать от стенок кастрюльки и собираться в гладкий комок. Если при замесе не удалось избежать образования комочков, то это легко исправить с помощью погружного блендера.
2. Снять тесто с огня и по одному ввести яйца. Готовое тесто должно быть плотным, эластичным и шелковистым.
3. Противень выстелить бумагой для выпечки, переложить тесто в кондитерский мешок и отсадить пирожные на значительном расстоянии друг от друга, поскольку во время выпекания они сильно увеличиваются в объеме. Выпекать при 180С 20-25 минут ( до золотистого цвета).
Остудить при комнатной температуре.
4. Для крема желтки растереть с сахаром, затем добавить к ним крахмал и цедру. Шоколад растопить на водяной бане.
5. Апельсиновый сок процедить и вскипятить. Соединить с молоком и все вместе довести до кипения. Соединить с желтковой массой и проварить все вместе непрерывно помешивая на маленьком огне 5-10 минут. Основа для крема должна хорошо загустеть. К готовой основе добавить шоколад и ликер и полностью остудить.
6. Сливки взбить и в несколько приемов, не прекращая взбивания, соединить с шоколадной основой. С помощью кондитерского мешка с насадкой наполнить пирожные кремом и посыпать какао, смешанным с сахарной пудрой.

Угощайтесь!