Пицца "Итальянская"

[Фрекен Бок 3 555]

Мука - 480г
Быстрорастворимые дрожжи - 1/2 ст.л.
Соль - 1/2 ст.л.
Растительное масло - 1 ст.л.
Вода - 408мл

 

Способ приготовления

Смешать муку с дрожжами и всыпать в воду, перемешать ( не месить, только чтоб вода смочила муку).
Оставить на 20мин.
Всыпать соль и вымесить в течение 30мин. Вымешиваем комбайном, руками не получится, тесто жидковатое. Время 30 минут - это много, как только тесто собралось в блестящий шар и перестает липнуть к деже , по каплям вмешиваем масло.
Уложить в смазанную маслом миску, смазать маслом верх теста.
Накрыть и оставить тесто бродить пока не вырастет в объеме вдвое.
Делим тесто на две части. Обращаемся с ним аккуратно, чтоб не нарушить образовавшиеся пузыри.
Руками, смазанными маслом, формируем основы для пиццы прямо на бумаге для выпечке. Ставим заготовки на расстойку на 40 минут. Я накрываю их противнем или круглой большой формой.
Тем временем греем камень, готовим начинку.
Выпекаем с паром при 250 * - 7-10 минут, и при 200* минут 5.


Рецепт взят здесь

http://mariana-aga.livejournal.com/78120.html

 

[Izvarina 8 102]

Танечка, хороший рецепт, спасибо, что принесла его нам. Я его видела, да руки так и не дошли. Страшно люблю пиццу, аж сама себя баюс, поэтому, пока, воздерживаюсь.

[fronya40 15 925]

А я не воздержуськак раз пару дней все колебаюсь,делать или не делать! А тут Фрекен бек тут как тут с чудным рецептом....вот завтра я и с голода не помру

[Natali06 18 061]

Танюш, спасибо за рецепт! Я готовлю похожее тесто, только у меня нет никаких правил в нем. Всё делаю на глаз(а может привычка )

Но пицца всегда получается вкуснейшая! Теперь,благодаря тебе, буду все по правилам.

[Джу 5 671]

Ой, пицца - это такОООе вкусное зло! :vkusno 1: :10:

[Фрекен Бок 3 555]

Я для себя сделала открытие Всю жизнь грибы в пиццу обжариваю на сильном огне, потом чуток притушиваю. А оказывается, можно сырые класть

[Ринишек 1 856]

Зашла на пиццу. Я ее, пиццу. очень люблю! но у нас дома не все любят пиццу, некоторые вредины любят т.н. пиццу - разве ж это пицца?! это ж просто громадный пирог! я называю ЭТО украинской пиццей - когда начинка горой и сваливается с тонкого коржика   . Начинка - всегда - д.б. такой - томатный соус, колбаса, вареное яйцо,  сыр и майонез. Причем всего - колбасы, сыра  да и остального - "мама, ты побольше там положи!"

Сколько не предлагала моим настоящую итальянку - с помидорным соусом и моцареллой, без всякого майонеза - неееет! 

- смотрят укоризненно - мол, что это ты на нас экономить вздумала?!

Точно так же смотрят на меня, когда я покупаю дорогое натуральное мыло - "фу! шо за гадость? не пахнет и плохо мылится! сколько можно экономить?!" а я оправдываюсь - это мол мыло не обычное, оно не сушит кожу и т.д....Та куда там!

- ну и покупай себе такое - а нам купи пахучее, человеческое! 

Танечка, спасибо за рецепт! я его не сохранила, а ЖЖ удален, так что двойная тебе благодарность!

 

...... А оказывается, можно сырые класть

Не по теме, но вставлю и свои 5 копеек. Я сырые шампиньоны так могу есть. Очень вкусно - с сыром здоровье и майонезика немного 

[Izvarina 8 102]

 

 

...... А оказывается, можно сырые класть

Не по теме, но вставлю и свои 5 копеек. Я сырые шампиньоны так могу есть. Очень вкусно - с сыром здоровье и майонезика немного 

Ой, и я 5 копочек.... можно?  .. Сырые шампиньоны эт да, вкусно. Я делаю с ними бутерброды: тост поджарить, намазать тонким слоем чесночного майонеза с укропом и  слайсами шампиньонов. Просто и вкусно.   Чесслово.  

[Ринишек 1 856]

Дианочка! а может выставишь бутики свои отдельным рецептом? так их описала смачно.....завтра куплю и сделаю себе!

муж нос кривит - фу, я сырые брезгую (интересно почему?), сын вообще грибы не ест

А я себе сделаю приятное! 

[Izvarina 8 102]

Ира, для тех, кто от сырых нос воротит - можно все те же слайсы на сухой сковородке обогнать с двух сторон, то же вкусно получается. 

 

Ага, можно и выставить, чет не подумала...

[Странник 1 605]

 

 

Я для себя сделала открытие Всю жизнь грибы в пиццу обжариваю на сильном огне, потом чуток притушиваю. А оказывается, можно сырые класть

На счет обжаривания грибов.

Двойственная ситуация.

Если в пиццу вы кладете грибы в сыром виде, то появляются два правила для именно грибов. ( говорю о тонкой пицце)

1.Грибы должны быть нарезаны тончайшими ломтями

2. Они  не должны быть полностью укрыты сыром

Почему такие правила?

Грибы ( а особенно шампиньоны) это продукт с высоким содержанием жидкости. Если вы нарежете грибы на пиццу толстыми ломтями ,то они в процессе термообработки выделят очень много влаги которая не будет успевать испаряться и ваша пицца поплывет.

Этот же аффект будет если грибы укрыть сыром ,они будут завариваться, это первое, второе влага как и в первом случае не будет испаряться.

Если же вы все такие любите грибы толстыми кусочками или у вас не получается тонкая нарезка ,то имеет смысл их прогреть отдельно ,что бы именно выпарить влагу.

[Странник 1 605]

 

 

фу, я сырые брезгую (интересно почему?)

на сколько помню ,в  состав субстрата на котором растут шампиньоны  входит куриный помет, наверное по этому :)