Хлеб " BORDELAISE"

[Natali06 18 118]

Закваска
Мука пшеничная - 65г
Вода - 80г
Закваска пшеничная активная - 6г

Основное тесто
Закваска
Мука пшеничная (Нордик)с высоким содержанием белка - 250г
Мука пшеничная - 85г
Мука ржаная - 30г
Мука уельнозерновая - 7г
Вода - 235г
Соль - 8г

Поганим хліб ніколи не бува,
Хіба що пригорілим загірчить.
Життя самого в нім душа жива,
В нім суть,
Яку й віками не відкрить.
Сергей Викулов

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Закваску покормить предварительно 2 раза. Затем приготовить закваску для хлеба. Для этого взять 6г активной закваски, добавить воду и затем муку. Всё хорошо размешать и оставить при комнатной температуре для созревания в течении 12-16 часов.

Основное тесто
В чаше комбайна смешать все ингредиенты, кроме соли. Замес произвести в течении 2-3 минут. Затем накрыть и оставить в покое на 30 минут.
Через 30 минут добавить соль и месить в течении 12 минут.
После этого тесто переложить в емкость и оставить для подъема в течении 2 часов. За это время тесто* растянуть -сложить* каждый 40 минут, 3 раза.
Затем тесто выложить на присыпанный мукою стол, сформировать батон(или по желанию шар) и положить швом вверх в расстоечную корзину.
Расстойка займет 2-2,5 часа(у меня заняла 2 часа)
За час до выпечки ,духовку с поддоном для воды, разогреть до 240 С.
По истечении времени заготовку переложить на лопату, сделать разрез и перенести в духовку.
Выпекать первые 15минут с паром. затем пар убрать, температуру понизить до 180С и выпекать ещё в течении 35-40 минут.
Готовый хлеб охладить.

Смачного!

Источник:http://salzkorn.blogspot.fr/2012/06/ein-hauchiges-brot-bordelaise.html

[Izvarina 8 102]

Наташа! Очередной супер-хлеб! Какой мякишь! :10: А как раскрылся разрез Спасибо за хлеб и за чудесный стих!

Попробую и я его

[Natali06 18 118]

Дианчик, спасибо родная! Пробуй на здоровье!

И мне очень стих понравился. Как ещё можно красивее сказать о хлебе?! Я и Ирочке сегодня отнесла неимоверно красивую легенду о "Бородинском" .

[Vilapo 8 029]

Наташа какой красавчик :10:, а мякиш какой соблазнительный А гребешок у хлеба объедение :vkusno 1:

[Natali06 18 118]

Спасибо, Ленусик! Думала гребешка не будет Лезвие как то не очень разрезало, да и вид такой был, что никак не ожидала такого "взрвыа эмоций"

[Vilapo 8 029]

Наташенька, глядя на хлебушек вспомнила, в детстве мама посылала за хлебом . Выбирала хлеб чтобы гребешок был :vkusno 1: пока принесу хлеб домой, весь гребешок обдеру

[Фрекен Бок 3 557]

Ах, какой красавец!

[fronya40 15 928]

Наташик!!!какой мякиш!!!!!!!!ммм,такие дырочки!!!!

[Natali06 18 118]

Девочки мои, Танюша Фрекен Бок:, И Танюшка fronya40:, Спасибо вам огромное за такие похвалюшки! Так приятно вас всех радовать!

глядя на хлебушек вспомнила

Леночка, как же мне приятно, что этот хлебушек навеял тебе воспоминания детства! А это самая счастливая пора!

[fronya40 15 928]

Ната,помню первый раз как прочла о заквасках..прошло совсем немного времени,а я уже забыла,что только на дрожжах пекла. Хлебушки на закваске просто изумительны! Я вам так благодарна :x25 (1):

 

Вот и сейчас поставила подходить твой хлебушек. У меня же сейчас новое увлечение- печь в аэрогриле. Вчера испекла буханочку ,но она " ушла" к дочке. Так что теперь поставила твой. Я вчера пекла в форме,сегодня хочу сформировать буханочку но пока страшновато,что же выйдет.... :vkusno 1:

[Natali06 18 118]

Тань, не боись! Даже если первый раз что то не получается, на второй раз обязательно! вывод, о том что не получилось, прийдет сам собой!

Вкусных и удачных хлебов тебе! Чтобы каждый удачный хлеб приносил тебе радость!

[fronya40 15 928]

Так и есть! Каждая выпечка хлеба приносит такое уловольствие.

[fronya40 15 928]

Счс печется хлеб в аэрогриле.

Это ж надо было так случится,пока был один аэрогриль,я как то его не очень ценила,а купила в 3 раза дешевле,и просто влюбилась. Хлеб печется счс,такой красивый!

[Twist 3 518]

Наталочка, какой хлебчик! Красавчик! А как представлю себе аромат... и какая хрустящая корочка... Хочу кусочек!!! :neee: