Хлеб " BORDELAISE"
Інгредієнти
- Закваска
- Мука пшеничная — 65г
- Вода — 80г
- Закваска пшеничная активная — 6г
- Основное тесто
- Закваска
- Мука пшеничная (Нордик)с высоким содержанием белка — 250г
- Мука пшеничная — 85г
- Мука ржаная — 30г
- Мука уельнозерновая — 7г
- Вода — 235г
- Соль — 8г
Поганим хліб ніколи не бува,
Хіба що пригорілим загірчить.
Життя самого в нім душа жива,
В нім суть,
Яку й віками не відкрить.
Сергей Викулов
Закваску покормить предварительно 2 раза. Затем приготовить закваску для хлеба. Для этого взять 6г активной закваски, добавить воду и затем муку. Всё хорошо размешать и оставить при комнатной температуре для созревания в течении 12-16 часов.
Основное тесто
В чаше комбайна смешать все ингредиенты, кроме соли. Замес произвести в течении 2-3 минут. Затем накрыть и оставить в покое на 30 минут.
Через 30 минут добавить соль и месить в течении 12 минут.
После этого тесто переложить в емкость и оставить для подъема в течении 2 часов. За это время тесто* растянуть -сложить* каждый 40 минут, 3 раза.
Затем тесто выложить на присыпанный мукою стол, сформировать батон(или по желанию шар) и положить швом вверх в расстоечную корзину.
Расстойка займет 2-2,5 часа(у меня заняла 2 часа)
За час до выпечки ,духовку с поддоном для воды, разогреть до 240 С.
По истечении времени заготовку переложить на лопату, сделать разрез и перенести в духовку.
Выпекать первые 15минут с паром. затем пар убрать, температуру понизить до 180С и выпекать ещё в течении 35-40 минут.
Готовый хлеб охладить.
Источник:http://salzkorn.blogspot.fr/2012/06/ein-hauchiges-brot-bordelaise.html
Оцінка рецепта
Схожі рецепти
Наташа! 
Очередной супер-хлеб! 
Какой мякишь! :10: А как раскрылся разрез 
Спасибо за хлеб и за чудесный стих! 
Попробую и я его 
Дианчик, спасибо родная! 
Пробуй на здоровье!
И мне очень стих понравился. Как ещё можно красивее сказать о хлебе?! Я и Ирочке сегодня отнесла неимоверно красивую легенду о "Бородинском" .
Наташа 
какой красавчик :10:, а мякиш какой соблазнительный А гребешок у хлеба объедение :vkusno 1:
Спасибо, Ленусик! Думала гребешка не будет 
Лезвие как то не очень разрезало, да и вид такой был, что никак не ожидала такого "взрвыа эмоций" 
Наташенька, глядя на хлебушек вспомнила, в детстве мама посылала за хлебом 
. Выбирала хлеб чтобы гребешок был :vkusno 1: пока принесу хлеб домой, весь гребешок обдеру
Ах, какой красавец! 
Наташик!!!какой мякиш!!!!!!!!ммм,такие дырочки!!!!
Девочки мои, Танюша Фрекен Бок:, И Танюшка fronya40:, Спасибо вам огромное за такие похвалюшки! 
Так приятно вас всех радовать!
Vilapo написав(-ла):глядя на хлебушек вспомнила
Леночка, как же мне приятно, что этот хлебушек навеял тебе воспоминания детства! А это самая счастливая пора!
Ната,помню первый раз как прочла о заквасках..прошло совсем немного времени,а я уже забыла,что только на дрожжах пекла. Хлебушки на закваске просто изумительны! Я вам так благодарна :x25 (1):
Вот и сейчас поставила подходить твой хлебушек. У меня же сейчас новое увлечение- печь в аэрогриле. Вчера испекла буханочку ,но она " ушла" к дочке. Так что теперь поставила твой. Я вчера пекла в форме,сегодня хочу сформировать буханочку 
но пока страшновато,что же выйдет.... :vkusno 1:
Тань, не боись! Даже если первый раз что то не получается, на второй раз обязательно! вывод, о том что не получилось, прийдет сам собой!
Вкусных и удачных хлебов тебе! Чтобы каждый удачный хлеб приносил тебе радость!
Так и есть! Каждая выпечка хлеба приносит такое уловольствие.
Счс печется хлеб в аэрогриле.
Это ж надо было так случится,пока был один аэрогриль,я как то его не очень ценила,а купила в 3 раза дешевле,и просто влюбилась. Хлеб печется счс,такой красивый!
Наталочка, какой хлебчик! Красавчик! А как представлю себе аромат... и какая хрустящая корочка... 
Хочу кусочек!!! :neee: