Leaderboard

video5188572423464711895.mp4 Панеттоне.mp4 IMG_5644.mp4 Звіти наших Анжели ang-kay та Тані Ф Бок та інших господинь . У всіх кондитерських чатах ця пасочка лідирує вже багато років. Анжеліна мама сказала, що це найсмачніша пасочка з тих, що пекла Анжела Україна Одеса Війна росії з Україною День 1491

Ингредиенты: 2 боби тонка 1 ванільний стручок 1 ч. л. перцю тимут 150г цукрової пудри Почати з 0,5 ч.л. на 1кг тіста. Метод Змішати усі інгредієнти. Подрібнити у ступці або кавомолці. Вносити в основний заміс тіста разом із цукром. Особливості компонентів - Боби тонка – розкриваються при нагріванні, дають теплий аромат ванілі з нотами кориці та мигдалю. - Ванільний стручок – посилює солодкий профіль, особливо у поєднанні з молочними продуктами. - Перець тимут – додає цитрусову свіжість та легку пікантність, особливо цікавий у паски. - Цукрова пудра – служить носієм аромату та допомагає рівномірно розподілити суміш. Тимут перець непальський Перець тимут – дика рослина із гірських боліт південного Непалу. Місцеві жителі люблять цей унікальний сорт за легкі цитрусові ноти та післясмак із відчуттям приємного холодку. Дивно, що такі неповторні смак та аромат перець тимут має завдяки лушпинні, а не плоду! Тому перед приготуванням перець слід подрібнити. Цей повністю натуральний органічний продукт змусить вас по-новому подивитись на звичні страви з риби, морепродуктів та овочів, а також стане чудовою знахідкою для любителів фруктових салатів та шоколадних десертів. Перець Тімут непальський (Nepal Timut pepper) – аромат та смак рожевого грейпфрута вдаряє одразу і зберігається весь час. На смак - як і грейпфрут, а скоріше його шкірка, де найбільше ефірних олій, інтенсивно кисла з гіркуватістю, проте кислота і гіркота швидко проходять, залишаючи ніжний грейпфрутовий післясмак. Найдесертніший У великих концентраціях аромат бобів тонко нагадує кондитерську, а в малих – запах свіжоскошеного сіна. Така різноманітність в ароматичних відчуттях виникає за рахунок кумарину, який у різних кількостях міститься і в польовій конюшині, і в стручковій ванілі, і в бобах тонка. Україна Одеса Війна росії з Україною День 1491

Ингредиенты: Борошно пшеничне 400гр Сіль 0,5 ч.л Цукор 2 ст Масло вершкове 200гр Яйця 2 шт Сода 1,5 ч.л, погасити оцтом Ванільний цукор 1 пакетик Сметана - 250-300гр Банани перезрілі 4 шт Масло збити з цукром, поступово додавати яйця. Вручну вмістити сметану( у мене була суміш сметана + йогурт+ залишки кефіру))) і подавлені в пюре банани. Додати сухі інгредієнти. Вимішати швиденько. Форму змастити олією Випікати при 180' до сухої шпажки Розраховано на велику форму. У мене вийшло 6шт немаленьких мафінів і один великий кекс). М'який, ароматний, мені на наступний день навіть смачніший був) Спокійно можна було брати половину порції мафіни я заморозила. Подивлюся, як вони будуть після розморозки) Україна Війна росії з Україною День 1009

Борошно 50/50 !!!!!!!!!!!!! Порада - борошно із середніми показниками значення Сили легко отримати, змішавши пропорційно сильне і слабке борошно - наприклад, локальне та італійське "Манітоба" у співвідношенні 50/50. Борошно має бути 2 сортів - локальне українське пшеничне борошно вищого ґатунку ТМ "Зернарі" для здобної випічки (із зображенням пасочки) або ЕКО мука (фото подивіться в актуальному "Продукти") та сильна італійська W350 і вище, наприклад "Монітоба". Якщо в вашому регіоні немає можливості придбати таку муку - вибирайте європейську T45, TYPE450 із високим вмістом білка. Не рекомендую використовувати італійське борошно помелу "0" - шукайте "00" і не використовуйте борошно Nordik - воно гарне, але не для нашого випічки. ОПАРА Ингредиенты: ОПАРА Молоко темпероване 200г Борошно пшеничне 100г Цукор 20г Дріжджі осмотолерантні 60 (свіжопресовані) 1. Вивести опару – для цього у 200г теплого 30-35С (якщо дріжджі сухі інстантні – тільки теплу рідину, якщо свіжопресовані – температура не має значення), додати цукор 20г. Всипати борошно 100г, вимісити до однорідності. Залишити на бродіння на 30-40 хвилин для підняття "шапки" опари. ЖОВТКОВА ПІНА №1 Ингредиенты: ЖОВТКОВА ПІНА №1 Жовткі - 100г Цукор - 100г Сіль - 8г Цедра Ваниль 2. Перед постановкою опари підготувати жовткову піну №1 – для цього збити 100г жовтків, 100 г цукру, 8 г солі, цедру, ваніль. Масу необхідно розтирати доти, доки зникнуть кристалики цукру. КОНДИТЕРСЬКЕ ТІСТО №1 Ингредиенты: КОНДИТЕРСЬКЕ ТІСТО №1 Борощно - 900г Жовткова піна №1 - 230г Дріжджова опара - 370г Молоко - 300г Вершкове масло - 260г 3. Провести заміс кондитерського тесту – у жовткову піну №1 (230г) додаємо дріжджову опару (370г) молоко 300г, борошно 900г та провести заміс тесту до моменту середнього розвитку клейковини. Тісто не повинно бути сильно липким, його потрібно ретельно вимісити. Первинне бродіння тесту – 30 хвилин за кімнатної температури. 4. Вмішати у тісто вершкове масло – для цього 260 г (рубане шматочками і попередньо заморожене при мінусовій температурі). І зробити сильне замішування протягом 8-10 хвилин, не допускаючи перегріву тесту! Залишити на бродіння на 60- 90 хвилин при кімнатній температурі з дегазацію під час бродіння. ЖОВТКОВА ПІНА №2 Ингредиенты: ЖОВТКОВА ПІНА №2 Жовтки - 200г Цукор - 200г 5. Підготувати та збити жовткову піну №2 – для цього змішати 200 г жовтків і 200 г цукру. Масу необхідно розтирати доти, доки зникнуть кристалики цукру або збити за допомогою насадки-віночка для тістомісу (якщо ви робите шоколадний папушник - саме на цьому етапі вводиться какао-порошок розведений у воді до стану сметани (не сухий!). КОНДИТЕРСЬКЕ ТІСТО №1 порубати кондитерським шпателем на шматочки AQPPEYafhVYST37LjoePrPBPC7eobvBwvuUydcs4fzEJ7EMRYZZjWAYV69tv1TuIqEE2Y94mLc.mp4 КОНДИТЕРСЬКЕ ТІСТО №2 Ингредиенты: КОНДИТЕРСЬКЕ ТІСТО №2 Жовткова піну №2 Рубане виброджене КОНДИТЕРСЬКЕ ТІСТО №1 Шафрановий екстракт 6. Додати в діжу: жовткову масу, все КОНДИТЕРСЬКЕ ТІСТО №1 - рубане або рване шматочками, шафрановий екстракт (попередньо розтертий у ступці шафран та залитий ромом). Замісити до однорідності. Вимісити до максимально рівня розвитку клейковини, не допускаючи перегріву тесту, протягом 7 хв. Наприкінці замісу додати начинку (пряну ягідно-цукатну начинку, солодку, гастрономічну чи шоколад) – обережно перемішуючи з тестом на першій швидкості тістомісу або міксера і остаточно вимішати тісто. Бродіння тесту 30 хв. за кімнатної температури. 7. Розділити тісто, розкласти за формами для остаточного вибраження. Остаточне вистоювання виробу на ~30-60 хвилин при 28-30С. ФОРМУВАННЯ Наше завдання - на масляному столі з використанням рослинної олії як зволожувача рук - сформувати з тіста туго натягнуті заготовки майбутніх папушників. Викласти їх швом униз у форми. Форми для Папушника стандартні високі \ трохи нижче ніж для пасочки/ діаметром 110 мм (на вагу тесту 280-300 г.) та 130 мм (на вагу тесту 370-390 р.). Розстойка до моменту, коли тісто торкнеться віртуальної лінії верхнього зрізу форми (не допускати підйом вище форми!) Підрізаємо лезом або гострим ножем хрестоподібно на глибину до 1 см і кладемо в середину шматочок олії. Випікаємо! ЦУКАТИ Погодьтеся, немає нічого смачнішого за цукати, приготовані власноруч. Ингредиенты: ЦУКАТИ Апельсинові шкірки - 450г Вода Сіль - 1 ч.л. Сода - 0.5 ч.л. Чиста вода - 120-150г Цукор - 450г Що для цього потрібно? Тільки ваше бажання. Рецепт це напівфабрикат для тесту ніж солодощі для ваших дітей. Я давно використовую цей рецепт у своєму хлібопеченні, особливо в здобній випічці, такий як папушники, панеттоні, пандоро, штолени та інший. цукати, які я готую, мають невелику насолоду (цукор у них 1:1) та великий вміст вологи – саме такі цукати здатні продовжити свіжість делікатесної здоби, тому що вони є не тільки ароматизатором, але і вологоутримуючим агентом. Як їх приготувати? На 450 р. апельсинових шкірок, нарізаних на кубикі, закладіть у сотейник чи каструлю. Залийте сотейник водою так, щоб вона не доходила до країв на 3 см. Додайте чайну ложку солі та півчайної ложки соди - це буде наш шовковий розчин, який видалить гіркота з апельсинових шкірок. Поставте на плиту і нагрійте до кипіння до появи піни (але не кип'ятіть). Злийте воду через друшляк. Залийте цукати чистою водою і повторіть операцію з нагріванням 4 рази. Після того, як ваші цукати будуть вилужені, на останньому етапі злийте всю воду і додайте чистої води 120-150 г, додайте цукор 450 г і нагрійте масу до кипіння розчинення цукру. Зніміть з плити і залиште остигати на 2-3 години - повторіть операцію 3 рази. На останньому етапі нагрійте масу до кипіння та розкладіть готову цукрову масу по банкам тривалого зберігання. Ягодно-цукатна начинка 150 г ізюм білий 180 г ізюм чорний 200 г журавлина 400 г цукати апельсинові 80 мл Ром Гастрономічна начинка Петрушка 40г. В'ялені томати (сухі – не в олії) 100 г. Середньосолений сир сорту Чечіл 100 г. Сир підкопчений Сулугуні 30 г. В'яле м'ясо (хамон, бастурма) 100 г. Глазур для паски, папушника, панеттоне 40 г мигдального борошна 60 г цукру 6 г крохмалю 2 г какао - порошку 8 г олії 25 г білка Змішайте усі інгредієнти до однорідності. Після того, як тісто для Панеттон не підійде у формі, за допомогою ложки нанесіть глазур так, щоб вона повністю покрила поверхню тіста. Декоруйте мигдальними пластівцями, цілісним мигдалем і перловим цукром. У нижній частині проколіть форми наскрізь двома довгими шпажками. Розігрійте духовку до 170С. Випікайте близько півгодини до рівномірного золотисто-коричневого кольору. Дістаньте Панеттон з печі і підвісьте в перевернутому вигляді до повного остигання. Варіанти глазурі Варіант 1 100г борошно горіхове (лісовий) 300г цукор 100г борошно Т65 120г білок Варіант 2 100г мигдальне борошно 300г цукор очеретяний 17г крохмаль кукурудзяний 17г крохмаль картопляний 125 г білок https://t.me/lavr_bread/184 https://www.facebook.com/lavreshin/posts/pfbid021YRgpwc6wxatwBkXE4PLaW6dnvgVwThUskAwXFuo9vwZkWQg2URKzAPjVsM6Fn2tl?__cft__[0]=AZYNXGBIzzlTu3u6zm8ipXWJXkbxdziL_IuuPhidnLZH0eFC9Y-VEvVOqjhCoAw7xghYCoWdhX3vb7CzXaTsl5E_vQ5sbZnd18Ob92SX7uNa6wjPw60jaDt9RwXqDQ4bk0vEUGw9TQq7twvnVn0oTZOaWDyEzub7Wgvn5CQ4mrC4Dg&__tn__=%2CO%2CP-R