Jump to content

fronya40

Пользователи
  • Content Count

    7868
  • Joined

  • Last visited

  • Days Won

    165

fronya40 last won the day on May 14

fronya40 had the most liked content!

About fronya40

  • Rank
    Команда форума
  • Birthday 05/07/1967

Информация

  • Пол
    Женщина
  • Город
    Дніпро
  • Настоящее имя
    Татьяна

Контакты

  • Skype
    frosya5115

Recent Profile Visitors

The recent visitors block is disabled and is not being shown to other users.

Bookmarks

  1. Формовка оригинального краффина (Cruffin style pastry shaping, stacked method)
    Формовка оригинального краффина (Cruffin style pastry shaping, stacked method)

    Видео Jimmy Griffin (источник YouTube) и johanmartinofficial (источник ИГ)  

    Screenshot_17.png

    Краффин - изделие из слоеного дрожжевого теста. Это круассан, испеченный в форме для маффина.
    На видео представлены 2 варианта формовки. В принципе - формовка одна и та же, только с маленькими отличиями. 
    Формовка на видео 2 и 3 от johanmartinofficial более красивая и подробно показана. И эти два видео (2 и 3) дополняют друг-друга.

    77010398_166685667775364_8311653481849065873_n.jpg


  2. Novaflon. Нанесение и ремонт антипригарного тефлонового покрытия производства ЕС
    Novaflon. Нанесение и ремонт антипригарного тефлонового покрытия производства ЕС

    Screenshot_17.jpg

    Покрытия безопасны и сертифицированы МОЗ Украины имеют EU Food Contact статус и сертификаты Американской U.S. Food and Drug Administration (US FDA)

     

    УРА! Я ЭТО сделала! Я отреставрировала свои сковородки и кастрюлю от скороварки!
     

    У меня есть прекрасные дорогие сковородки от компании Stoneline. Люблю в них готовить. Но, несмотря на то, что гарантия на покрытие была 25 лет, моя семья "убила" его намного раньше. Позже они были отданы на растерзание и неаккуратное обращение на дачу и поэтому имеют такой страшный вид.
    А кастрюлю от скороварки папа заботливо потер металлической губкой. 
    Новые сковороды Stoneline (привезенные из Германии) и кастрюлю от СВ (а она у меня толстая, тяжелая, качественная и стоит в районе 1500 гривен) - покупать дорого. Единственный вариант - реставрировать покрытие.

    За это время появилось много фирм, которые реставрируют антипригарное покрытие. Но я выбрала компанию Novaflon потому, что:
    1. Компания Novaflon находится в Одессе.
    2. Только у них делают несколько видов покрытий и вы можете сами выбрать вид антипригарного покрытия. 
    3. В компании Novaflon всегда можно получить качественную  консультацию менеджера, которая помогает определиться с выбором антипригарного покрытия и дальнейшим уходом и правильным использованием  восстановленной посуды.
    4. Работа  занимает всего от 2 до 7 дней.
    5. Компания Novaflon предоставлять свои розничные услуги без предоплаты - те дает возможность клиентам удостовериться в нанесении покрытия и не переживать о том, была ли проведена работа!
    6. Все работы производятся без посредников, на базе собственного оборудования.
    7. Гарантия 6 месяцев на неотслоение и неотшелушевание покрытия.
    8. Обработка разных металлов. Обработка чугуна, нержавейки, алюминия и других металлов
    9. Компания Novaflon иногда делает скидки на покрытие. Подпишитесь на их страницы в соц. сетях и следите за новостями.
    10. Покрытия безопасны и сертифицированы МОЗ Украины имеют EU Food Contact статус и сертификаты Американской U.S. Food and Drug Administration (US FDA).

    Виды антипригарного покрытия и цены за работу
    https://novaflon.com/price-ru/

    Полезная информация о работе покрытий
    https://novaflon.com/qa-ru/

    Страница на ФБ
    Novaflon - Нанесение и восстановление антипригарных тефлоновых покрытий
    https://www.facebook.com/novaflon.ua

    Отзывы клиентов и работы до и после
    https://novaflon.com/reviews-ru/

     

    А вот результат реставрации моих сковородок, кастрюли от СВ и формы для печенья

    Все предметы покрыты разным антипригарным покрытием.
    Для сковородок я выбрала самое прочное покрытие Платинум.
    Кастрюля - второе по прочности покрытие Гранит.
    И форма для печенья - обычное покрытие Стандарт.

    Сковородки. Было
    DSC_0209.jpgDSC_0211.jpgDSC_0214 (1).jpg

    Стало. Покрытие Платинум

    DSC_0222.jpgDSC_0028.jpg

    Сковороды до 40 см покрываются покрытием с внутренней и внешней стороны! Внешнее дно чистится от нагара, но покрытием не покрывается. 
    Чистить самим сковороды от нагара не нужно! 

    Кастрюля от скороварки. Было

    DSC_0218.jpg

    Стало. Покрытие Гранит

    DSC_0035.jpgDSC_0033.jpg

    Кастрюли покрываются с внутренней стороны. Но, по желанию, можно так же сделать покрытие и с внешней стороны за отдельную плату. 
    Мне сказали, что при обжиге старого покрытия внешнее покрытие становится соженно-черным и имеет не совсем презентабельный вид. На работу это не влияет. Поэтому предлагается покрыть кастрюлю и с внешней стороны. Внешнее дно чистится, но покрытием не покрывается.

    Форма для печенья. До

    P10427-120434 (1).jpg

    После. Покрытие Стандарт

    DSC_0027.JPGогн.jpg

    Кастрюля и сковороды были уже в использовании. Ничего к покрытию не прилипает и оно прекрасно моется! Я очень довольна. Спасибо!

    Рекомендую. Компания Novaflon. Нанесение и ремонт антипригарного тефлонового покрытия производства ЕС! Работают по всей Украине!
     

     

     


  3. Крем "Шантильи" (молекулярная кухня Эрве Тис)
    Крем "Шантильи" (молекулярная кухня Эрве Тис)

    Шоколад - 200 г
    Холодная вода - 178 г
    gallery_699_77_237503.jpg
     

    Способ приготовления


    Итак, приступаем.
    Заранее приготовить ледяную воду (поставив в морозилку).
    1. Шоколад поломать в чашу, залить холодной водой (важно соблюдать количество в молекулярной кухне), растопить, но не доводить до кипения.
    2. В миску побольше, чем та посудина, в которой вы растапливали шоколад, налить ледяную воду (если есть, то можно добавить лед) и поместить в нее посудину с растопленным горячим шоколадом. Начинаем взбивать,
    gallery_699_77_119759.jpg
    постепенно увеличивая скорость до максимальной
    gallery_699_77_71379.jpg
    процесс изменения можно проследить по времени на фото
    gallery_699_77_68973.jpg
    И конечный результат:
    gallery_699_77_237503.jpg
    Я делала 0,5 порции на пробу. Мне хватило этого крема для начинки вот такого количества пирожных
    gallery_699_77_33017.jpg

     


     

    Примечание


    Крем получается на вкус очень нежный, необычный. В более жидком состоянии, я думаю, его можно использовать для пропитки тортов. Половину пироженок я поставила в холодильник, остальное оставила на столе, чтобы посмотреть изменение крема в холоде и в тепле.
    Сам процесс занял не более 15 мин, что иногда тоже очень важно в приготовлении.


  4. Крем заварной модифицированный
    Крем заварной модифицированный

    Ингредиенты:

    Ингредиенты

    Молоко  2 сткн (210+210 мл)

    Яйца 2 шт (120 г)

    Мука 3 ст.л. (45 г)

    Сахар 1 сткн (200 г)

    Масло сливочное 82%  250 г

    Коньяк1 ч.л.

    Ванильная эссенция

    post-25-0-76877800-1425237618_thumb.jpg

    Способ приготовления

    Муку, 1 сткн молока и яйца перемешать.

    Второй стакан молока соединить с сахаром в кастрюле и довести до медленного кипения.

    В кипящий сахарно-молочный сироп влить яичную смесь и довести до кипения, постоянно помешивая. Выключить и, не переставая помешивать, охладить до 21оС.

    Масло взбить, порциями влить сироп, тщательно взбивая после каждого добавления. Ароматизировать коньяком и несколькими каплями ванильной эссенции.

    Теперь фото процесса.

    Это самый главный инструмент при приготовлении такого крема  cheesy.gif

    post-25-0-43734700-1425237147_thumb.jpg

    чтобы соединить муку, молоко и яйца, делаем так:

    в небольшую миску бросаем всю муку. в нее вливаем немного (мл 30-40) молока и размешиваем веничком

    post-25-0-97079600-1425237119_thumb.jpg

     

    вливаем еще немного молока (мл 40) и размешиваем до однородности

    post-25-0-20889600-1425237268_thumb.jpg

    теперь вбиваем яйца, размешиваем, вливаем все молоко и опять размешиваем до однородности

    post-25-0-99237300-1425237356_thumb.jpg

     

    все это можно делать миксером на малой скорости.

    вот закипел сахарно-молочный сироп. до закипания его тоже мешаем, сахар чтобы не пригорел

     

    вливаем в него нашу яично-молочно-мучную смесь и постоянно помешивая веничком, ждем, когда закипит. венчиком тщательно промешиваем по дну, чтоб не подгорело. смесь начнет гутстеть, и закипит, вот так

    post-25-0-43153100-1425236886_thumb.jpg

    тут же снимаем с огня и ставим в холодную воду остужать. периодически помешиваем тем же веничком. если вы будете кремом украшать торт через насадки, лучше крем процедить через мелкое сито, от возможных подгоревших и неразмешавшихся кусочков, чтоб насадки не забивались.

    остывшая смесь выглядит вот так

    post-25-0-96260700-1425237681_thumb.jpg

    масло 5 минут взбиваем в большой миске

    post-25-0-05104000-1425237759_thumb.jpg

    добаляем в масло остывшую смесь. в самом начале можно добавлять и помногу, а вот под конец - аккуратно, по 2ст.л., иначе крем может рассечься. масло ведь бывает разное.

    post-25-0-89446600-1425237184_thumb.jpg

    после добавления каждой порции смеси тщательно промешиваем, чтобы крем стал матовым, чтобы не было блеска от непромешанной смеси

    затем минут 5 взбиваем на высокой скорости - масса станет пышнее и плотнее, глянцевитее. в конце взбивания ароматизируем коньяком и ванилином.

    это фотки готового крема уже - на венчике и в миске

    post-25-0-42024000-1425236931_thumb.jpg

    post-25-0-76877800-1425237618_thumb.jpg

    если в процессе взбивания крем рассекся, стал крупинками - возьмите кусочек 50г хорошо размягченного масла (не из холодильника, холодное не вмешается в крем), бросьте в миску с кремом, и еще взбейте. крем опять сойдется.

    когда я взбиваю крем, обязательно на столе держу грамм 50-100 масла на блюдце, просто чтобы было на случай необходимости.

    если после украшения торта у вас остался неиспользованный крем, его можно хранить 2-е суток в холодильнике, или совершенно спокойно заморозить до следующего случая. в морозилке он хранится несколько месяцев. положить в полиэтиленовый пакет, плотно завернуть (лучше, конечно, в специальный герметичный пакет, но я храню в обычных полиэтиленовых). когда вам будет нужен крем, достаем их морозилки, выкладываем в миску и размораживаем либо при комнатной Т, либо в холодильнике ночь, а затем при комнатной. когда крем станет комнатной Т, немного взбейте его. крем обязательно должен нагреться до комнатной Т, т.к. если крем все еще прохладный, он рассечется, отобьется крупинками. не переживаем - ждем, пока нагреется, и взбиваем еще раз. и получаем наш замечательный крем smiley.gif

                    

     

  5. Крем сметанно-шоколадный
    Крем сметанно-шоколадный

    Шоколад (глазурь) - 100г
    Масло - 50г
    Сахар - 3ст л.
    Смета ( загуститель ) 1-2 пачки
    Сметана - 500мл
    gallery_493_165_297918.jpg
     

    Способ приготовления

    На маленький огонь ставим растапливать шоколад и масло.

    Тем временем в сметану добавить сахар и смету, взбить до растворения сахара на высоких оборотах.

    Выливаем в сметану растопленную массу и на минимальной скорости вмешиваем .

    Ставим в холодильник на 1-2 часа

     

    Примечание

    Рецептом пользуюсь уже очень давно. Позаимствовала его в свое время на Дримфуде, за что очень благодарна автору uliana_y.

    Со временем рецепт совсем немного изменила, подстроив под себя))) Пробовала массу вариантов - и с домашней сметаной и с магазинной, и сливки+сметана, и сгущенку добавляла , и с шоколадом, и с глазурью - вкусно всегда. Вкус у крема не приторный, очень гармонирует с фруктами.

     

    Если делаю с белым шоколадом - добавляю персики, если с черным - то вишню.

     

    В оригинале Смета используется одна пачка. Крем получается более мягким, он должен постоять несколько часов в холодильнике - становиться более плотным.

    Я беру 2 пачки в связи с вечной нехваткой времени)))


  6. Очень простой медовик (мультиварка Aurora)
    Очень простой медовик (мультиварка Aurora)

    Ингредиенты:

    яйца -  3 шт.

    сахар - 1 стак.

    мед -  3 ст.л.

    сода -  0,5 ч.л.

    разрыхлитель - 1 ч.л.

    мука  - 2 стак.

    post-10-0-89746700-1475220089.jpg

     

     

    Способ приготовления

     

    Яйца взбить с сахаром, как для бисквита. Не прекращая взбивать добавить постепенно растопленный мед. Муку просеять, смешать с содой и разрыхлителем и аккуратно ввести в яичную смесь. Перемешать лопаточкой, но не миксером. Тесто получится как на оладьи.

     

    med_gallery_5_886_455669.jpgmed_gallery_5_886_180073.jpgmed_gallery_5_886_1404171.jpg

     

    Вылить в смазанную кастрюльку. Испечь. Остудить, разрезать на коржи и смазать любым кремом.

     

    Примечание

     
    Торт должен пропитаться пару часов. Я всегда его смазываю кремом из масла и вареной сгущенки. Пекла в своей мультиварке, ставя программу 2 раза. Разрезала на 4 коржа. Цвет выпечки сверху получается не бледным. Очень простой рецепт с которым справится любой человечек. rose.gif

  7. Бисквит "Медовый" в мультиварке
    Бисквит "Медовый" в мультиварке
    Бисквит:
    Яйца- 4 штуки
    Сахар- 1 стакан
    Мед жидкий- 3 ст.л
    Сода - 1 ч.л
    Уксус- 1 ст.л
    Мука- 1,5 стакана
    Крем:
    Сметана - 700 гр
    Сахар- 1/2 стакана

    gallery_309_80_74207.jpg

    Способ приготовления

    Бисквит.
    Яйца взбить с сахаром в крем, т.е. получится густая кремовая масса, туда мед, сода ,погашенная уксусом,мука, и на небольшой скорости миксера смешать.
    Вылить тесто в чашу мультиварки, смазанную сливочным маслом , печь цикл выпечки, но у каждой мультиварки свое время. У меня есть мультиварка Либертон, в ней я вообще пеку 2 цикла.
    Когда хорошо остынет, разрезать на 3- 4 коржа, у кого сколько получится, перемазать кремом.

    Крем.
    Сметану перемешиваю с сахаром. Лучше с сахарной пудрой.

    Примечание


    Шикарный бисквит, получается всегда. У меня любимый крем для медового бисквита сметанный. Потом я его залила глазурью шоколадной и посыпала стружкой с белого шоколада.
    gallery_309_80_187683.jpg

    Сегодня моя дочка первый раз испекла в мультиварке, очень переживала, прислала мне фото и я подумала, что бы он не потерялся - выставлю тут его.

    Рецепт нашла в интернете, на сайте " едим дома"-
    http://www.edimdoma.ru/retsepty/41010-biskvit-medovyy

  8. Закваска сильная на смеси из двух видов муки
    Закваска сильная на смеси из двух видов муки

    Муку смешиваем в таких пропорциях: пшеничная 350 г (70%) + ржаная цельнозерновая  150г( 30%) .Смесь перемешать , потом просеять .Это делается для равномерного смешивания обеих видов муки.

    Для выращивания закваски  берем чистую стеклянную емкость.

    День 1

    Смешиваем   30г смеси муки и 30г воды. 

    Перемешать до однородности , накрыть пленкой или несколькими слоями марли

     Оставить  при 24С  на 24 часа

    large.DSC_8868.JPG

     

    День 2

    На второй день    делать ничего не нужно.

    Открываем закваску. Если видим потемнение на поверхности, убираем.

    Закваску только  перемешиваем и  снова оставляем   на 24 часа.

    large.DSC_8873.JPG

     

    День 3 .

     На поверхности закваски  видим начало брожение.

    large.DSC_8880.JPG

    С сегодняшнего дня начинаем кормление закваски.

    В чистую емкость отмеряем 20г закваски   от предыдущего дня +  20г воды+ 20 смеси муки.

     Перемешать до однородности . Закрыть пленкой   и оставить на 24 часа

     Через 5 часов  видим подъем .

    large.DSC_8884.JPG

    Вид закваски  24 часа. Закваска опала, но подъем всё еще виден

     

    large.DSC_8886.JPG

     

    День 4

    Закваску перемешать. В чистую емкость отмерить 20 г закваски, 20г воды и 20г  смеси из муки. Перемешать до однородности. Оставить  при 24С на 12 часов.

    Стараемся каждый раз отмечать начало роста закваски.

    large.1.jpg

     Вечером 4 дня  видим хороший рост закваски. Снова перемешать. В чистую емкость отмерять 16 г закваски, 16 г воды и 16 г смеси муки.

     Оставляем до следующего утра ( 12 часов)

    large.1319723047_DSC_8892(1).jpg

     День 5

    Утро

    Закваску  перемешать. 

     Сегодня смешиваем 15 г закваски, 15 воды и 15 муки.  Оставляем  на 12 часов.

    Вечер 

    Процесс кормления тот же. 1:1:1. 16г закваски-16 г воды-16 смеси муки.

    День 6

    Консистенция закваски жидкая.

    Закваску перемешиваем   и снова отмеряем в чистую емкость 15г ,добавляем 15г воды и 15 г муки. 

    Оставляем на 12 часов.

    Вечером того же дня видим увеличении закваски в объеме.

    Кормление по той же схеме. 15г закваски  -15 г воды и 15 г смеси муки

    День 7       

     Закваску кормим по  схеме , что и предыдущий день.

    Утром и вечером   кормим 15 г закваски

     15г   закваски  -15 г воды и 15 г смеси муки

     

    День 8

     Утром и вечером схема кормления та же,  15 г закваски

     15г   закваски  -15 г воды и 15 г смеси муки

     

    День 9

    С сегодняшнего дня схема кормления меняется.

     Утром кормим  15г   закваски  -15 г воды и 15 г смеси муки

    Вечером меняем  пропорции кормления . на этом этапе закваска увеличивается   в росте, а значить "кушать" она стала быстрее. Для того чтобы "пищи" хватало мы меняем пропорции кормления.  С сегодняшнего вечера кормим 1:2:2

     Берем 8 г закваски -16г воды и 16 г смеси муки

     

    День 10

    Наша закваска стает более стабильна,  на стенках емкости видно небольшие  следы опадания закваски 

    Фото закваски  с вечера 9  по утро 10 дня.

    large.2.jpg

     

    Утром кормим 8 г закваски-16г воды и 16г смеси муки

     Вечером снова меняем пропорции кормления. На этот раз кормим 1:3:3

     5г закваски-15г воды и 15г смеси муки

     

     День 11

    Утром 11 дня видим хороший рост закваски, при этом закваска  уже дает стабильность.  Опадания закваски почти нет. 

    large.3.jpg

     

    Еще раз меняем пропорции кормления. Увеличиваем рацион кормления. на этот раз 1:4:4

    Берем 5г закваски-20г воды и 20г смеси муки

    Оставляем до вечера.

    Вечером снова увеличиваем пропорции 1:5:5

    5г закваски - 25г воды и 25г смеси муки

     

    День 12

    Закваска имеет стабильный подъем в  2,5 раза.  Запах сбалансированный. 

    Утром кормим  по  той же схеме 1:5:5

    5г закваски - 25г воды и 25г смеси муки

    Рост закваски вечером

    large.4.jpg

    Вечером меняем   процентное соотношение смеси муки!

    Если до этого у нас было 30% ржаной и 70% пшеничной муки , то теперь  делаем 10% ржаной и 90% пшеничной муки.

    Вечером кормим закваску   в пропорции 1:4:4

    5г закваски-20г воды и 20г смеси муки, оставляем на 12 часов.

     

    День 13

    Снова видим стабильный подъем в 2,5 раза и небольшое опадание на стенках банки.

    Кормим в пропорции  1:5:5

    5г закваски - 25г воды и 25г смеси муки

    Вечером  снова  видим стабильный подъем  закваски в 2,5 раза.

    Кормим  по предыдущей схеме 

    5г закваски - 25г воды и 25г смеси муки

    Перемешиваем и оставляем до утра.

     

    День 14

    Подъем закваски стабильный . Закваска набрала силу, но все еще считается молодой.

    На этом этапе переходим   к обычному режиму кормления закваски 3 раза в сутки  в пропорции 1:2.

    Если не имеете возможности кормить 3 раза в сутки, кормите 2  раза. Но при этом увеличьте пропорции в кормлении  1:4:4

    Для поддержания закваски  берем  обычные пропорции  8 г закваски -16г муки-16г воды. Перемешиваем , закрываем , оставляем  на 7 часов.

     

    Для приготовления хлеба закваску кормим   в  пропорции 1 к 5

    5г закваски - 25г воды и 25г смеси муки.

     Теперь наша закваска готова  и на этом этапе мы уже можем выпекать на ней хлеб.

     

    Правила кормления закваски

    Для того, чтобы закваска был сильной , кормим ее на пике подъема.  Если за 12 часов закваска стала жидкая, увеличиваем пропорции  кормления(  1:2:2 ; 1:3:3 и т.д.)

     

    Выпечка хлеба

    Перед выпечкой хлеба кормим закваску  не меньше, чем 3 раза в сутки. Тем самым увеличивая ее силу и стабильность . Если  у вас кормления 1 к 2, увеличивайте пропорции кормления. Например: утром 1:3:3 (или 1:5:5),  в обед 1:5:5  и вечер 1:10:10. ( Время   подготовки  закваски планируйте под свои предпочтения  времени ведения теста) Ориентируйтесь на время подъема закваски, это около 7 часов.

    Источник:

    Full Proof Baking

     

     

     

     

     


  9. Творожные бельгийские вафли
    Творожные бельгийские вафли

    Ингредиенты:

    200 гр творога

    2 яйца 

    100 гр рисовой муки

    100 мл раст.масла

    1 ч.л разрыхлителя

    2- 3 ст.л сахара

    IMG_20210317_124232_288.jpg

     

    Блендером растереть сахар,масло и яйца,добавить муку и разрыхлитель.

    Муку можно заменить обычной,но мне понравилось с рисовой.

    Выпекать в электровафельнице.

    Для меня это стало отличной заменой сырников.

     


  10. Джем яблочный "Pink Lady" от Даниэля Хамм (Daniel Humm)
    Джем яблочный "Pink Lady" от Даниэля Хамм (Daniel Humm)

    Ингредиенты:

    Яблоки чистый вес - 700г
    Клюква (красная смородина) – 6-10 шт. 
    Белое вино (белый вермут) - 140г
    Сахар - 70г
    Соль - 4-6г
    Яблочная кислота (аскорбинка) - 2г
     

    large.1826431698_(1).jpg

    Метод

    1. Яблоки очистить, разрезать на четвертинки и срезать грубые части.

    2. Положить вместе с ягодами в глубокую посуду. Закрыть крышкой  и запечь в СВЧ до мягкости в течении 8-9 минут при W 1000. 
    Или четвертинки яблок вакуумировать вместе с ягодами и готовить на пару при 90С до мягкости около часа.
    Ягоды добавляются для цвета. Я использовала ягоды красной смородины.

    3. Подготовить ледяную баню. Достать из СВЧ миску с яблоками и сразу же охладить ее на льду. Этот пункт можно пропустить.

    4. Остывшие яблоки с ягодами пробить погружным блендером до гладкости вместе с вином, сахаром, солью и яблочной кислотой. На этом этапе можно подкорректировать цвет и добавить еще ягод. Нужно учесть, что цвет при уваривании станет насыщеннее.
     

    large.708346534_MyCollages1.jpg

    5. В СВЧ довести получившееся пюре до загущения и джемоподобной консистенции. Варить в несколько заходов по 5 минут, периодически перемешивая.
    Или переложить пюре в сотейник и варить на среднем огне, постоянно помешивая в течении примерно 15 минут. Очень сильно уваривать не нужно, тк постояв в холодильнике, джем станет гуще.

    6. Перетереть пюре через мелкозернистое сито, переложить в баночки и охладить.  Цвет джема должен получиться очень нежным розовато-коралловым.
    Срок хранения  в авторском рецепте - 3 дня в холодильнике.  Я хранила неделю  при температуре 6С . Возможно, джем хранится дольше.
    large.MyCollages.jpg

    Заметки

    Яблочная кислота продается во многих интернет-магазинах

    Спойлер

     

    Эффективная пищевая добавка

    Добавка Е296 используется в роли регулятора кислотности в самых различных продуктах, а также стабилизатора и вкусового агента. Особенно популярна добавка в кондитерке, различных газировках, при производстве соков, соусов, винной продукции. Яблочная кислота в виде добавки делает вкус продукта более мягким, в качестве стабилизатора препятствует необратимым процессам, что очень важно, например, в молочной отрасли.

    В целом, для пищевой промышленности яблочная кислота интересна своими консервирующими свойствами, она придает приятный привкус напиткам и продуктам. Используется в виноделии, производстве мармелада, желе, пастилы, мороженого, напитков с фруктовым вкусом.

    Используется для производства яблочного уксуса. Снижает содержание микроорганизмов – грибков и бактерий, способствуя длительному хранению изделий. При употреблении напитков и продуктов, содержащих яблочную кислоту, отмечается снижение усталости, повышается аппетит, клеточный обмен нормализуется, а кровообращение стабилизируется.

     


    Яблочную кислоту в этом рецепте можно  заменить аптечной аскорбинкой (большие сладкие таблетки в конфетной обертке). 
    Вино можно использовать любое белое. Но с десертным, таким как например белый вермут - с пикантным вкусом трав и цветов, джем получится просто невероятным! С ярким современным вкусом и ароматом.
    На вкус джем в меру сладковато-солоноватый. С насыщенным вкусом яблока и ароматных вкусовых нот трав и цветов, содержащихся в вине. 

    Где используем:

    • начинка для сырного печенья. Рецепт ниже по ссылке;
    • прослойка в тортах, пирожных, рулетах;
    • с сыром;
    • приятный маленький сладкий подарок.

    Даниэль Хамм - известный шеф-повар, который создает шедевры в знаменитом американском ресторане Eleven Madison Park (в первой тройке среди 50 лучших ресторанов мира).

    Источник. 

    Спойлер

    large.Screenshot_21.jpg

    В рецепте Даниэль использует 2 сорта яблок. Это Пинк Леди и медовые яблоки (ранет).


     

    large.2002114218_(2).jpg

     


  11. Лазанья
    Лазанья

    Метод  

    Ингредиенты:

    Лаваш тонкий - 3шт.

    Яйцо куриное - 1шт. Молоко 100 грамм.

    Фарш (можно любой) - 500 грамм

    Сыр твердый - 150 грамм

    Перец молотый черный - по-вкусу

    Приправа "10 овощей" - по вкусу

    Лук репчатый - половина луковицы

    Соус "Карбонара" (можно майонез) - 1 упаковка

    Кетчуп - 120 грамм.

    Соль - по-вкусу

    Трем половинку луковицы на мелкой тёрке, перец и приправы - по вкусу, соль (зависит от приправы) у меня в гранулах уже с содержанием соли. Обжариваем фарш. Противень смазываем маслом, на него кладём лаваш, "мажем" соусом (можно майонез) и кетчуп. Далее равномерным слоем обжаренный фарш и немного проливаем перебитым яйцом с молоком. Сверху ещё лаваш, соус, кетчуп...бекон, колбасу, молоко с яйцом. Снова лаваш, слой соуса, тертый сыр. В духовку на на 20 минут. При температуре 180-200. Готово, приятного аппетита 😉

     


  12. Апфельмусс - немецкий яблочный торт
    Апфельмусс - немецкий яблочный торт

    Ингредиенты:

    Для бисквита:

    4 яйца

    180 гр сахара

    180 гр сливочного  масла

    ваниль

    100 гр муки

    100 гр крахмала ( у меня кукурузный)

    10 гр разрыхлителя

    Крем:

    500 гр сливок (33-38%)

    400 гр яблочного пюре

    100 гр сахарной пудры:

    002-017.thumb.JPG.55dbff72a2e9c4360cd9fd76e3259945.JPG015-005.thumb.JPG.65dceaec98b25aca1b417ff9d90aabf9.JPG016-013.thumb.JPG.3b1bf2ab9065ea5b3104cbd28f083c1c.JPG

    Метод

    Вначале испечем коржи:

    Приготовим 5 листов бумаги для выпечки. На обратной стороне нарисуем круг размером 21 см. Я пользовалась донышком от разъёмной формы.

    Масло растопить и слегка остудить.

    Духовку разогреть да 200 гр С

    Яйца взбиваем до пышной пены.

    Добавляем сахар и продолжаем взбивать.

    Тонкой струйкой добавляем растопленное масло.

    Отдельно смешать муку, крахмал и разрыхлитель.

    Добавить к сухой смеси маслянно-яичную. Хорошо перемешиваем, что бы не осталось комочков.
    На этом этапе добавляем ваниль или ванильный сахар. Немного, что бы не перебить яблочный аромат и вкус.

     

    На нарисованные на бумаге круги выкладываем 5 столовых ложек жидкого теста и разравниваем.

    Переносим на противень и выпекаем 5-7 минут до золотистого цвета.

     

    Снимаем с противня вместе с бумагой и оставляем остывать.

    Таким образом выпекаем все коржи. У меня их получилось 5.

    Когда коржи остынут, перевернуть на чистый лист и осторожно снять бумагу. 

    Поскольку края коржей не достаточно ровные, подрезать их по форме.

     

    Обрезки, если не достаточно сухие - подсушить в духовке, а затем смолоть или просто скалкой раздавить в крошку. Они пригодятся для обсыпки торта.

    Для крема нам потребуется яблочное пюре.

    Есть 2 варианта. Купить готовое. Мне не нравится.  Или приготовить дома из яблок. Пюре можно приготовить заранее.

    4-5 крупных зеленых яблок очистить, испечь или отварить на пару,растереть в пюре и остудить.

    Такое пюре стояло  меня 2 дня  холодильнике, пока я собралась испечь коржи.

    Сливки взбиваем, добавляем сахарную пудру. Уменьшаем обороты миксера и на самых низких постепенно вмешиваем яблочное пюре.

    Можно собирать торт. На каждый корж выкладываем 4-5 ст.л. крема и разравниваем. Сверху кладем корж и не придавлиаем. Крем хорошо держит форму, поэтому не вытекает.

    Когда торт собран, со всех сторон обсыпаем его крошкой. Верхушку по желанию можете обсыпать или оставить открытой и украсить на свой вкус.

    Для розочек из яблок:

    Вымойте красное яблоко, разрежьте пополам. Острым ножом очень тонко нарежьте на дольки. Удалите семена.

    В кастрюлю  налейте 1 стакан кипятка, растворите 2 ст.л. сахара. Опускайте дольки яблока в сироп и варите по 1 минуте. Выложите на сито. Теперь можно сворачивать розочки. Сверните одну трубочкой и вокруг оберните еще несколько. Если хотите яркие красные розы, при варке в сироп добавьте пищевой краситель.

    Заметки

    Пекла я недавно этот торт. Такой вкусный и нежный, что захотелось поделиться. Для меня этот торт был абсолютно новым, даже никогда не слыхала о нем. Торт в итоге оказался невероятно легким и нежным, умеренно сладким, с легким яблочным привкусом, и что самое главное не приторно-жирным. Наличие яблочного пюре однозначно благотворно влияет на крем. Вот рецепт из моего блога как я это делала.

    https://vkussredizemnomorie.blogspot.com/2021/01/blog-post_9.html

    А пекла по рецепту Ольги Шобутинской.

     

     

     


  13. Разговоры на кухне (болталка)
    Разговоры на кухне (болталка)

     

    Смотрела документальный фильм  про выпечку хлеба. Такой интересный.  Название не могла  вспомнить.  Нашла  здесь.

    С Полом Холливудом. Рекомендую.

     

     


  14. Французская закваска
    Французская закваска
    Ингредиенты: Ржаная мука -100г
    Солод- 10г
    Вода - 120г

    med_gallery_10_88_200970.jpg

    Способ приготовления

     

    Смешать воду, солод и муку в баночке.

    Накрыть марлей и поставить в тепло( 30 градусов) на 24 часа. 

     

    Взять:

    Переночевавшей будущей закваски - 2 ст.л.

    Воды - 100г

    Муки( можно взять пшеничную) - 100г

    И на 12 - 18 часов отправить размножаться в тепло.( хотя в оригинальном совете надо 120 мл воды....но я что то испугалась...)ведь на одном форуме говорят,что франц.закваска густая,на другом жидкая....где же правда...В общем я сделала вот такую,чему очень радуюсь.

     

    На 3 день повторить ,создать все условия для удачного размножения бактериями.

    Закваска у меня стала отлично пузырится, даже неожиданно для меня :-)

    Первые сутки она ночевала и дневала в йогуртнице при температуре 32 градуса, так как в квартире было +15

    На второй день началось долгожданное тепло и я ее отправила на окно.

     

    А вот прочитала совет от Viki

     

     

    П.С. хорошо - бы её ещё 2-3 раза подкормить "вхолостую", прежде чем ставить на ней хлебное тесто. Подкармливать каждые 5-7 часов, чтобы убедиться что закваска прекрасно поднимает тесто в объеме  в 4 раза за 5-7 часов при комнатной Т в 27-28С.  На этой стадии уже можно резко сократить количество закваски, с которой вы работаете, ну граммов до 10-20....
    Еще закваску можно размолаживать. Нужно взять 5г закваски и добавить 125г воды и 125г муки ( 1:50 ).

     

    Из очень молодой закваски сегодня испекла хлеб, добавив 3г прессованных дрожжей. Дырок огромных я не получила...и даже просто больших. Мелкие дырочки,хлеб пружинит. В общем эксперименты продолжаются :-)

     

    med_gallery_10_88_461471.jpg


  15. Коржи вафельные пресные (как в 90-е)
    Коржи вафельные пресные (как в 90-е)
    Ингредиенты: Мука - 150 г
    Вода - примерно 450-500 г
    Растительное масло - 1 ст.л.

    med_gallery_10_88_868880.jpg

     

     

    Способ приготовления

     

    В принципе, всё просто: смешать муку с водой до получения очень жидкого теста, затем добавить масло и выпекать коржи.
    Я через 1 корж слегка смазывала вафельницу маслом, а то коржи трудно отделялись

    gallery_10_88_111471.jpg

    Готовые коржи я перемазала сгущёнкой и сделала 2 тортика. Коржей в Эсте получается 12 штук.

    gallery_10_88_1000546.jpg

     

    Примечание

     

    Эти коржи я пекла в вафельнице "Эста".

    gallery_10_88_19020.jpg

    gallery_10_88_83711.jpg

    Если печь в специальной форме, то получатся вот такие коржи (фото из интернета)

    gallery_10_88_125409.jpg

      Скажу сразу, что в специальной вафельнице такое устройство, что после закрывания тесту есть куда подниматься и коржи получаются более пузыристой структуры, а в Эсте тесту было место пузыриться только в линиях, а сами коржи получаются более тонкие, более плотные, но, тем не менее, именно такого вкуса, какими и должны быть эти самые коржи.

     

    Рецепт добыт у женщины, которая много лет пекла такие коржи на продажу.

     

    Приятного аппетита!


  16. Крем заварной за 3 минутки в СВЧ
    Крем заварной за 3 минутки в СВЧ
    Желток - 1 шт.
    Сахар - 40г
    Мука или крахмал - 1.5 ст.л.
    Молоко -200мл
    gallery_392_122_64315.jpg

    Способ приготовления.


    Желток, сахар - растереть, понемногу добавить муку или крахмал, хорошо перемешать. Затем аккуратненько влить молоко, размешивая до однородности, чтобы не было комочков. И поставить в СВЧ на полную мощность . Обязательно через каждую минутку вынимать кастрюльку и хорошо перемешивать массу! Достаточно 3-5 минут, чтоб крем был готов.

    Примечание

    Хочу поделиться с вами приготовлением крема в СВЧ. Пробуйте , очень легко и быстро!
    Норму крема можно увеличить, только следите за временем.
    В чуть остывший крем можно добавить сливочное масло, экстракт ванили, цедру, ну, кто что любит. :hy:

    post-301-1412545529,96_thumb.jpg


  17. Тыквенные булочки.
    Тыквенные булочки.

    Ингредиенты:

    300 грамм тыквы кубиками 

    60 мл воды

    10 гр сухих дрожжей

    180 мл молока

    80 мл.растит.масла

    1 яйцо

    1/2 ч.л куркумы

    50 гр сахара

    1/4 ч.л соли

    620 гр муки 

     

    20210107_195807.jpg

    Метод

    Тыкву отварила,блендернула в пюре. Все продукты смешала и замесить  мягкое тесто,почти не было колобка.

    Миску накрыла плёнкой,простояла 1.5 часа,тесто почти дошло к верху.

    Открывала по кусочку,и сильно не мять, вылепила булочки. Смазать смпсью -яйцо и немного молока,и посыпать кунжутом. 

    Отправлять в горячую духовку,на 180 град.

     

    Примечание.

    Сегодня увидела этот видео рецепт в фб. Получились такие же,вкуснейшие,лёгкие.

     

    IMG-d74148991887ae2babb74e766c735d56-V.jpg


  18. Горбуша соленая
    Горбуша соленая

    Ингредиенты:


    Филе горбуши- 1 кг
    Соль- 2 ст.л
    Сахар- 1 ст.л

     

    post-12-0-71470700-1431799793_thumb.jpg

    Рецепт простейший,а получается вкуснейшая рыба. А полезная какая!!! 

     

     Горбуша ,или как ее романтично называют- " розовый лосось" -имеет определенный химический состав. И когда мы посмотрим на это разнообразие минеральных веществ, витаминов, белков и прочих составляющих – мы сильно удивимся, потому что трудно представить, что в таком привычном продукте такое разнообразие всего полезного для здоровья. Кроме самых распространенных веществ здесь есть такие редкие, как витамин PP, фосфор, сера много йода и хрома, а также кобальта. Есть в розовом лососе все основные минеральные вещества и витамины, а также ненасыщенные жирные кислоты, которые, как известно, очень полезны для организма.

     

    Да и цена,в отличии от семги - доступная.
    Итак,берете среднего размера тушку,примерно 1- 1,3 кг. Осторожно по хребту разделяете на половинки и  вынимаете хребет. У меня получилось с первого раза. Хорошенько каждую половинку натираем смесью соли и сахара. Каждую половинку пеленаем в пищевую пленку и в холодильник на ночь. Утром очищаем от соли и кожи ,складываем в контейнер и наслаждаемся  вкусной рыбкой!!

  19. Рулька прессованная в скороварке (мультиварке)
    Рулька прессованная в скороварке (мультиварке)
    Ингредиенты: Рулька свиная – 1шт
    Луковица – 1шт
    Чеснок – 3 зубчика
    Соль – 1 ч.л.
    Перец горошком черный - 5 шт
    Перец черный молотый - щепотка
    Перец горошком душистый - 2 шт
    Лавровый лист – 1-2 шт

    post-465-0-11309800-1516044155_thumb.jpg

     

     

    Способ приготовления

     

    Рульку вымыть, положить в кастрюльку скороварки, залить холодной водой (так, чтобы вода почти покрыла рульку), добавить очищенную целую луковицу, соль, специи.

    В скороварке Oursson 5002 режим Холодец 55 минут.

    В мультиварке Панасоник режим Тушение 5 часов.

    Рулька хорошо сварилась, даже слегка развалилась, я большой шумовкой вытащила рульку, положила в миску, вынула кости. В квадратный судочек вставила пакет, вывалила туда часть рульки шкуркой вниз, посыпала мелкорубленным чесноком, чуть соли, молотого черного перца, накрыла второй частью шкуркой вверх. Добавила грамм 50 бульона, закрутила пакет, сверху - крышечку от меньшего судочка и гнет. После остывания - в холодильник вместе с гнетом на сутки.

     

    Получился плотный «кирпичик», который хорошо режется на достаточно тонкие кусочки, не разваливается. Очень вкусно.

     

     

    Примечание

     

    Рульку я покупала в магазине в вакуумной упаковке, чистенькую и совсем нежирную.

    Разницы в готовом блюде приготовленном в скороварке и мультиварке я не заметила. Разве что, в скороварке рулька больше разварилась, но это не повлияло на конечный результат.

    Пробовала готовить без лука (забыла положить) - тоже получилось отлично.

    Рецепт из интернета. 

     

     

    Приятного аппетита!


  20. Маринованные овощи на сейчас
    Маринованные овощи на сейчас
    Ингредиенты: любые овощи, я брала цветную капусту, кабачок,морковь и лук, на 800 гр воды- по 2 ст.л соли и сахара и по 100 гр раст.масла и уксуса 6 % ( я брала яблочный)

    post-40-0-83681400-1508345728_thumb.jpg

    Цветную капусту разобрала на соцветья, морковь брусочками,кабачок полукольцами, лук толстыми кольцами, количество как хотите, сладкий перец , залила водой, воду слила, померяла сколько,сварить маринад, уксус в последнюю очередь. Залить банку кипящий маринадом. Постоит 1 сутки и готово.

    Когда то готовила ,выставляла на другом форуме,а потом не могла найти... Нашла, принесла сюда и пошла на кухню и приготовила 2 л банку!
    Помню,что было очень вкусно! Чеснока туда добавила еще. Это на любителя.


  21. Булочки из турецкого теста
    Булочки из турецкого теста

    Ингредиенты:

    500г белой пшеничной муки

    125мл молока

    125мл минеральной газированной воды

    125мл растительного масла

    чайная ложка соли

    столовая ложка, с горкой, сахара

    чайная ложка сухих дрожжей

    булочки из турецкого теста.jpg

     

    Метод

    В чуть теплое молоко добавляю дрожжи и сахар. Перемешиваю, помогая дрожжам и сахару раствориться, оставляю на несколько минут в сторонку, а пока добавлю в муку соль и перемешаю.

    Теперь с уверенностью, что сахар и дрожжи растворились, добавляю в смесь газированную воду, перемешиваю добавляю муку и начинаю замешивать тесто, постепенно вводя туда растительное масло.

    Минут через 7-10 энергичного вымешивания тесто становится гладким и эластичным.

    Убираем его на расстойку на 40-780 минут в место без сквозняков. Оно должно увеличиться в объеме в 2-3 раза.

    Если Ваша задача приготовить просто тесто, то после первой расстойки обомните тесто и оставьте его для подъема еще на час. И после этого пеките, что хотите. Но в моем случае, есть желание придать выпечке вкус пиццы и для этого я подготовила немного тертого сыра, Итак, как тесто подошло первый раз, вмешиваем туда все это подготовленное богатство. И оставляем в том же секретно без сквознячном месте еще на час.

    А теперь к булочкам. Делим тесто на 16 одинаковых кусочков. Каждый подкатываем в шарик - булочку. Выкладываем в смазанный сливочным маслом (чтобы снизу корочка пропиталась при выпечке и стала сливочно хрустящей, почти как у гренки) противень, вокруг гордо водруженного в самом центе сыра камамбер. Даем под пленкой булочкам отдохнуть еще минут 10-15. За это время включаем разогреваться духовку на 180 градусов.

    Перед посадкой в духовку, смазываем булочки смесь желтка с молоком. При желании получить немного хрустящую корочку и сверху присыпаем тертым сыром. На сыре делаем крестообразный надрез и выпекаем до готовности... минут 25-35.

    Готовую выпечку сверху присыпаем либо зеленью, либо травами, теми, что у Вас ассоциируются с пиццей, например. У меня это однозначно тимьян. Отгибаем корочку с расплавленного сыра

    Орегано и тимьян, порезанные оливки, маслины и вяленые томаты. Хотела еще добавить салями... Честно, не испортили бы, но сегодня кошерный вариант... Меня это остановило. А Вас?

    IMG_6459.JPG

    IMG_6460.JPG

    IMG_6461.JPG

    IMG_6462.JPG

    IMG_6463.JPG

    IMG_6464.JPG

    IMG_6465.JPG

    IMG_6466.JPG

    IMG_6467.JPG

    IMG_6468.JPG

    из турецкого теста булочки.jpg

    Заметки

    Действительно, дрожжевое тесто, приготовленное на газированной воде, очень часто называют турецким. Лично я не раз встречала и в итальянской кухне подобный прием... Но спорить не буду... турецкое, так турецкое. Главное, что очень удачное. Вкусное, очень пушистое, вот просто ОЧЕНЬ (все таки дрожжи и газировка - этот дуэт точно работает (почти как в СССР, ну Вы помните... пятилетку в четыре года, в три смены, вдвоем, на одну зарплату...)), сочное (тут особая благодарность большому количеству растительного масла да и отсутствию яиц), долго не черствеет, просто готовится и подходит для любого вида выпечки. Булочки, пироги, пиццы, пиде, турецкие хлеба, русские пирожки, грузинские хачапури, лепешки... Это тесто Вас не подведет. И чтоб не усложнять себе задачу и при этом не ограничится просто булочками, сегодня приготовлю их со вкусом пиццы, подам их с горячим ароматным сыром. И все это в одном, так сказать, флаконе... простом, но эффектном. 

     

     


  22. Торт "Тропиканка"
    Торт "Тропиканка"
    Тесто:
    Вода - 300 мл
    Масло или маргарин - 80г
    Мука 180 г
    Соль 1/2 ч л
    Яйца средние 4-5 шт
    Заварной крем:
    Молоко 630 мл
    Сахар 220 гр
    Ванильный сахар 1 пак
    Мука 65 гр
    Яйцо 3 шт
    Масло сливочное 250 гр
    Коньяк 1 с.л
    Ароматизаторы по вкусу
    Начинка:
    фрукты, порезанные кубиками.
    у меня киви смородина черная, банан, персик, виноград
    Бисквит толщиной 1 см
    gallery_305_88_251439.jpg


    СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

    Тесто:
    Тесто я готовила в молоковарке, можно просто на водяной бане. В воде растворить масло и соль
    gallery_325_32_181223.jpg

    Затем добавить муку
    gallery_325_32_103739.jpg
    Размешать до однородности и гладкости.
    По одному добавить яйца, после каждого яйца тщательно размешать тесто
    gallery_325_32_264200.jpg
    На выходе получается гладкое, но достаточно липучее тесто. Выглядит вот так:
    gallery_325_32_331273.jpg
    На пергаментной бумаге нарисовать круг диаметром 26 см прочертить клетку 3Х3 см. Тесто переложить в кондитерский мешок , насадку брала с отверстием 7 мм
    gallery_325_32_508592.jpg
    Тестом нарисовать круг с решеткой:
    gallery_325_32_213803.jpg
    Выпекать пр температуре 180 градусов около 20 минут, до золотистого цвета. Получится 5 таких кругов:
    gallery_325_32_449886.jpg
    Круги можно печь заранее, переложить пергаментом и хранить в сухом месте.
    Для нижнего коржа я брала бисквит ванильный на кипятке - 1 см, остальной пошел на кейк попсы.Можно и без нижнего бисквита.
    gallery_325_32_604550.jpg
    Крем заварной:
    К сожалению весь процесс не сфотографировала :girl_cray1:
    В половине молока - 315 мл развести сахар, поставить на огонь и довести до кипения.
    Тем временем в другой емкости к муке добавить 50-60 мл молока, перемешать, затем опять порцию молока - перемешать и опять порцию молока - таким образом мы избегаем комочков. Сюда же вбить яйца и венчиком размешать до однородности.
    В кипящее молоко с сахаром тонкой струйкой вливать молочно-мучную-яичную смесь, постоянно перемешивая ( огонь средний). Смесь должна загустеть. Снимаем с огня , ставим в миску с холодной водой для охлаждения. Можно просто оставить до полного охлаждения.
    Мягкое масло комнатной температуры взбить до побеления, затем по 1 ст л добавлять охлажденную заварную часть ( большими порциями добавлять не советую, крем может рассечься). И так до конца заварной части, в конце добавить коньяк и ароматизатор. Вот такой крем получится:
    gallery_325_32_180036.jpg

    Сборка торта:
    Если без бисквитной части - то вначале положите круг пекарской бумаги.
    Пласт бисквита пропитать на свой вкус , у меня это клубничный сироп + немного коньяка, немного промазать кремом
    gallery_325_32_45694.jpg
    Сверху положить заварную решетку. Фрукты порезать кубиками и заполнить квадратики
    gallery_325_32_457618.jpg
    Промазать кремом
    gallery_325_32_460556.jpg
    И таким образом до самого верха. Только такой момент - каждую следующую решетку нужно смещать окошками по отношению к другой. Если торт квадратный или прямоугольный, то решетка рисуется на одном корже в клеточку, на другом - ромбик, т.к. тут корж не сдвинешь - геометрия. :mocking:
    Верх я тоже промазала кремом, на крем выложила фрукты и покрыла их кисточкой "Желе для торта" Д-р Эткер, когда все фрукты покрыты желе, неровности заливала тем же желе только из чайной ложки. Читала, что киви с желе не дружит - с этим желе все великолепно застыло и бананы остались своего цвета, не потемнели. Крем от горячего желе не потек. Поставила торт в холодильник, сварила крем "Мокрое безе" и украсила бока.Я с кремом на "Вы" - не судите строго :oops1:
    gallery_305_88_920609.jpg

    ПРИЯТНОГО АППЕТИТА ! :vkusno 1:

  23. Пицца на инстантных дрожжах с картофельным кремом и шампиньонами. Рецепт теста от шефа Vito Iacopelli
    Пицца на инстантных дрожжах с картофельным кремом и шампиньонами. Рецепт теста от шефа Vito Iacopelli

    large.717297961_.jpg

    Ингредиенты:

    Тесто  67% влажности на 4 пиццы d 26 см

    Все ингредиенты:
    Можно использовать только муку для пиццы - 500г!

    Мука мягких сортов пшеницы типа 00 ROSSA для пиццы - 100г
    (+10/20г)
    Мука в/с"Вінницький Млинар" (белок 11.3) - 400г
    Дрожжи инстантные "Фермипан Супер 2 в 1" -  2г
    Вода - 330г
    Мед - 3.5г
    Соль - 8.5г
    Масло оливковое - 20г

    -----------------------------------------------------------------------------

    Опара:
    Мука - 330г
    Дрожжи - все 2г
    Вода - вся 330г
    Мед - весь  3.5г

    Основное тесто:
    Опара
    + оставшиеся ингредиенты 

    Мука для формовки

    Начинка:
    Картофель очищенный - 320г
    Вода и соль для варки картофеля
    Перец черный свежемолотый - щепотка
    Овощной бульон или молоко - примерно 150мл
    Масло оливковое для обжарки лука - 1-2 ст.л.
    Пудра белых грибов (размолоть сухие грибы) -  1/3 ч.л.
    Шампиньоны сырые - примерно 600г
    или белые грибы
    Лук репчатый сырой - 60г
    Шалфей - 1 листик для жарки с луком 
    + 20 на украшение 
    или петрушка - пару веточек
    Моцарелла - примерно 500г
    небольшую часть Моцареллы можно заменить Горгонзолой
    Перец черный душистый свежемолотый - на посыпку
    Оливковое масло для сбрызгивания пиццы

     

    Инструменты:

    • Кухонный комбайн. Насадка крюк
    • Термощуп
    • Пленка пищевая
    • Полотенце
    • Противень с невысокими бортиками 
    • Пергаментная силиконизированная бумага
    • или перфорированный диск для пиццы
    • Камень (клинкерная плитка) для выпечки
       

    Метод

    1. Смешать 2 вида муки и просеять.
    2. Опара 

    • Насыпать муку в дежу комбайна. 
    • Добавить дрожжи и перемешать крюком в течении минуты на 1 скорости.
    • В воду добавить мед и размешать его до растворения.
    • Температура воды и муки должна быть примерно 20°C.
    • Вылить всю воду и размешать до однородной массы с мукой. Удобнее это сделать силиконовой лопаткой (фото 2.1).
    • Накрыть дежу крышкой или полотенцем и оставить на час при температуре 22-24°C (фото 2.2)

    Фото 2

    large.DSC_1.jpg

    3.  Основное тесто

    • На первой фотографии (фото 3.1) видно, что опара слегка загустела и на ее поверхности пошли пузыри.
    • Добавить оставшуюся муку и соль. Перемешать крюком с опарой в течении двух-трех минут на первой скорости и двух минут на второй. Если видите, что тесто ну очень жидкое (влажность муки, влажность в помещении), добавьте 10-20г муки дополнительно. 
    • Добавить прохладное оливковое масло. Перемешать тесто минуту на первой скорости и 2 минуты на второй. Ориентируйтесь по скорости своего комбайна и виду теста.  У меня BOSCH MUM54251.
    • У нас должно получиться эластичное мягкое и влажное, хорошо тянущееся резиновое тесто, слегка липнущее к рукам (фото 3.2).

    Фото 3

    large.DSC_12.jpg

    • Его температура должна быть примерно равна комнатной - 22- 24°C. На фото тесто сразу из комбайна (фото 3.1.1 и 3.1.2)

    Фото 3.1

    large_333.jpg

    • Руки смазать растительным маслом. Переложить тесто на силиконовый коврик и сформировать колобок (смотри видео с 4.20 мин.)
    • Смазать лепешку сверху  оливковым маслом, накрыть пищевой пленкой и полотенцем. Оставить на час при комнатной температуре 22-24°C (фото 3.2.1).
    • Тесто спустя час (фото 3.2.2).

    Фото 3.2

    large_444.jpg

    4. Брожение

    • Разделить тесто на 4 части. Вес одной части примерно 215г (смотри видео с 5.30 мин).
    • Слегка припылить тестовые заготовки мукой и округлить (сформировать колобки) (смотри видео с 6.0 мин).
    • Противень слегка припылить мукой, выложить на расстоянии округленные тестовые заготовки. Припылить их сверху мукой и затянуть противень пищевой пленкой. И накрыть полотенцем. Выложить именно на противень, тк из контейнера (что сделала я) потом неудобно доставать тесто.
    • Вариант 1. Оставить при комнатной температуре 22-24°C на 5-8 часов. Тесто должно увеличиться примерно в 2 раза и покрыться пузырями. После приступить к формовке.
    • Вариант 2. Мне тесто понравилось больше. Оставить при комнатной температуре 22-24°C на минут 15-30. Как только на поверхности теста появятся маленькие пузыри (дрожжи начали работать). Отправляем тесто в холодильник на 12-24 часа. 
    • При температуре 5°C в холодильнике мои тестовые заготовки провели 16 часов. Они всего лишь немного увеличились в размере.
    • Достать заготовки из холодильника и оставить при комнатной температуре 22-24°C на пару часов для отепления и увеличения в размере примерно в два раза. На поверхности теста появятся большие пузыри и заготовки расползутся вширь.
    • Вот так выглядело тесто перед отправкой в холодильник (фото 4.1) и после отепления (фото 4.2) После отепления тесто выглядело большим надутым  и расплывшимся пузырем со множеством пузыриков. Но я большой пузырь "лопнула", когда не очень аккуратно сняла пленку. Но тем не менее, пицца получилась такой, как нужно!

    Фото 4
    large_55.jpg

    5. Формовка. Лучше посмотреть на видео.

    • Приготовить миску с мукой.
    • Снять полотенце и пищевую пленку с противеня.
    • Припылить слегка заготовки мукой.
    • Аккуратно скребком, припыленным мукой, достать расплывшийся колобок и переложить его в миску с мукой, стараясь не повредить пузыри (смотри видео с 8.22 минуты).
    • Сформировать корж для  пиццы (смотри видео с 9.21 минуты). Формируем корж на пергаментной силиконизированной бумаге иле на перфорированном диске для пиццы.
    • Тк я только учусь правильно формировать красивую лепешку и чтобы она не "сбегалась"при формовке, дно лепешки я наколола чекичем для узбекской лепешки, пройдясь вдоль бортика и по центру (да простят меня пиццайоло!).
    • Есть еще такой прием, положить лепешку сверху на круглую миску. Слегка равномерно растянуть ее руками к низу и оставить на 30 секунд. Тесто равномерно растянется под собственным весом и лепешка не будет "сбегаться". Лайфхак от Gigio Attanasio.

    Фото 5
    large.Screenshot_6.png

    ВИДЕО

     

    6. Начинка (все можно сделать заранее)

    • Шампиньоны поделить на 2 части. Часть нарезать пластинами толщиной 2 мм. (фото 6.1). И часть нарезать кусочками. Готовить на разных сковородах до легкого золотистого покоричневения, добавив пудру белых грибов для усиления грибного вкуса. По этому рецепту:
    • Если используете белые грибы - нарезать на толстые пластины, обжарить их на гриле и нарезать на части (если гриб крупный).

    Картофельный крем

    • Лук нарезать тонкими полукольцами, мелко нарезать листик шалфея и обжарить все вместе на оливковом масле.
    • Картофель нарезать на мелкие кусочки и отварить в подсоленной воде до готовности.
    • Слить воду с картофеля.
    • Добавить в него жаренный лук с остатками масла.
    • Поперчить.
    • Размять все толкушкой или насадкой "картофелемялкой" от погружного блендера, добавляя частми горячее молоко или овощной бульон. Пюре должно получиться однородным, мажущимcя, жиже, чем обычное пюре.
    • Слегка взбить пюре венчиком (фото 6.2). Если использовали насадку, пюре можно не взбивать.

    Фото 6 

    large_77.jpg

    • Моцареллу  натереть на терке (можно заменить на сулугуни в виде полосок, но не копченый!).
    • Горгонзолу (если используете) нарезать небольшими кусочками.
    • Петрушку листья мелко нарезать ножом.


    7. Духовку при максимальной температуре 270-300°C разогреть в течении часа с камнем. Те - за час до выпечки!

    8. Сборка и выпечка

    • Сформированную лепешку смажьте картофельным кремом. Крем должен быть теплым, комнатной температуры. 
    • Сбрызните слегка бортики лепешки водой из пульверизатора. (Да простят меня снова пиццайоло, но так бортики больше раздуваются при выпечке в домашней духовке. Я проверяла!).
    • И отправьте в духовку примерно на 5 - 6 минут.  Я формирую лепешки на пергаментной бумаге и скидываю их на камень вместе с бумагой при помощи стеклянной разделочной доски.
    • Бортики должны хорошо раздуться и начать слегка (можно сказать - точечно) подрумяниваться.
    • Вытаскиваем пиццу из духовки. Работаем быстро! Поэтому без фотографий!
    • Посыпаем редко моцареллой.
    • Кладем шампиньоны-кубики, горгонзолу и сверху присыпаем снова моцареллой. 
    • Сверху выкладываем шампиньоны-пластины.
    • Сбрызнуть начинку оливковым маслом.
    • Отправляем снова в духовку до расплавления моцпреллы и подрумянивания бортиков примерно на 3-4 минуты.
    • Посыпаем мелко нарезанной петрушкой или листиками шалфея, немного молотого душистого перца и подаем.
    • По желанию, пиццу снова можно слегка сбрызнуть оливковым маслом.

    large.DSC_1302.JPG

    Recipe for this pizza dough dough. Полный рецепт с видео.
    WATER 1L. (вода - 1л)
    DRY YEAST 5 GR. (дрожжи инстантные - 5г)
    HONEY 10 GR.  (мед - 10г)
    FLOUR 1500KG  (мука - 1.5кг)
    SALT 25GR. (соль - 25г)
    OLIVE OIL 50GR. (оливковое масло - 50г)

    Примечание

    Тесто по этому рецепту получается прекрасным! Тонкий мягкий корж и воздушный бортик! Вы только посмотрите на эти большие кружевные  дырки в корочке! 
    Муку можно использовать только для пиццы, не разбавляя мукой "Вінницький Млинар". Я сделала это ради экономии дорогой итальянской муки и чтобы в очередной раз убедиться, что мука "Вінницький Млинар"- превосходна!
    Это совсем не дрожжевой пирог, а именно пицца! Пусть не очень итальянская, из-за начинки, но тем не менее, очень вкусная. 
    Хотя,... автор начинки известный итальянский шеф, "папа" пиНцы, Валентино Бонтемпи. Начинка от "Пинца с белыми грибами и горгонзолой"
    Тесто при длительном брожении получается именно очень легким по сравнению с быстрым дрожжевым тестом.

    Что такое пиНца

    Спойлер

     

    ПиНца или пиНСа - это современная пицца. готовится на основе смеси итальянской биомуки из разных злаков (в том числе из пшеницы, риса и сои) с большим содержанием протеинов. С добавлением большого количества воды. Тесто вызревает не меньше 72 часов. Но придумана она по очень древним традициям: чуть ли не в Древнем Риме пекли прототип такой пиццы из теста долгого вызревания.

    Также в состав теста настоящей пинцы, запатентованной Валентино Бонтемпи, входят уникальные итальянские дрожжи, возраст которых более пяти лет. Именно благодаря этим дрожжам, при выдерживании теста и последующем выпекании в пинце образуются крупные пузырьки, а выпеченная основа становится пышной, но при этом тонкой и легкой. 
    Сначала выпекается лепешка и только потом на нее выкладывается начинка.
    Начинка для пинцы может быть абсолютно любой – начиная от простой зелени и заканчивая овощами (свежими или печеными), фруктами, мясом, рыбой и морепродуктами. Размер пинсы-пинцы может варьироваться – от небольших порционных лепешек до больших квадратных, которые потом нарезают небольшими кусочками.

    Так выглядит лепешка для пинцы
    large.shot_4.jpg

     

     

     

    Повтор видео


  24. Пирожки на закваске постные
    Пирожки на закваске постные
    Закваска пшеничная 100% влажности активная 300 грамм
    мука в/с 400 грамм
    вода 100 грамм
    сахар 100 грамм
    масло растительное б/з 4 ст.ложки
    ванилин по вкусу
    соль морская мелкая 0,5 ч.ложки
    дрожжи сухие 2 грамма
    крепкий сладкий чай,сладкая вода,кокосовое молоко для смазки.

    gallery_299_140_24118.jpg

    Закваска
    За 5-8 часов до замеса теста закваску подкормить и оставить для подъема.Я брала 100:110:110.
    gallery_299_140_281228.jpg
    Вот так она выглядит перед замесом.

    gallery_299_140_327780.jpg
    Дрожжи смешать с мукой.Замесить грубое тесто в течении двух-трех минут из муки,воды,закваски,сахара.Затем добавить соль и масло,ванилин.

    gallery_299_140_421913.jpg
    Продолжаем замес теста до гладкости.Тесто мягкое не липкое.На это у меня ушло еще 10-12 минут.

    gallery_299_140_313821.jpg
    Тесто округлить и сложить в посуду,смазанную маслом.Брожение 2 часа с одной обминкой в середине брожения.

    gallery_299_140_326918.jpg
    Тесто после часа брожения.

    gallery_299_140_58922.jpg
    Тесто после двух часов брожения.

    gallery_299_140_471668.jpg
    Тесто обмять и разделить на равные кусочки.У меня 18 штук по 52 грамма.Скатать шарики.

    gallery_299_140_339809.jpg
    Слепить пирожки,выложить на противень,смазанный маслом или на пекарскую бумагу,на расстоянии друг от друга.Поставить на расстойку,прикрыв пленкой или полотенцем.

    gallery_299_140_129572.jpg
    Расстойка 1 час 15-30 минут.Перед посадкой в духовку смазать крепким чаем или сладким кокосовым молоком.Можно сладкой водой.

    gallery_299_140_370772.jpg
    Выпечка в духовке при температуре 180 градусов 20-25 минут.
    Достаем,охлаждаем и наслаждаемся прекрасными пирожками в пост.
     
    gallery_299_140_9408.jpg
     

    Примечание

    Тесто мягкое,тающее во рту.Сладкое.У меня пирожки с вишней.Можно делать с любой начинкой.Приятного аппетита.Буду очень рада,если мой рецепт пригодится!

  25. Дунайский кекс с чизкейком внутри (+видео)
    Дунайский кекс с чизкейком внутри (+видео)

    Ингредиенты:

    Кекс:
    Масло сливочное - 200г
    Сахар - 190г
    Ванильный сахар - 10г
    Яйцо С1 - 5 шт.
    Мука пшеничная в/с 250г
    Разрыхлитель 1,5 ч. л.
    Сода - 1/2 ч. л.
    Какао-порошок - 25г
    Молоко - 30 мл
    Соль - 1/2 ч. л.

    Чизкейк:
    Сливочный сыр - 200г
    Сахар  - 40г
    Ванильный сахар - 5г
    Яйцо С1 - 1 шт.
    Крахмал кукурузный - 10г
    -------------------- ---------------
    Вишня б/к - 150г
    Форма 2 л 

    large.109157137_739455233534165_4429521287990918362_n.jpg

    Метод

    Все продукты должны быть комнатной температуры.
    Сливочный сыр размешать миксером.
    Всыпать сахар и ванильный сахар, выпустить яйцо.
    Перемешать. Добавить крахмал.
    Перемешать.
    Масло взбить с сахаром, ванильным сахаром и солью до пышности.
    По одному добавить яйца. После каждого добавления хорошо взбить.
    Муку смешать с разрыхлителем и содой.
    Всыпать в масляно-яичную смесь. Перемешать.
    Тесто разделить на две равные части. В одну часть всыпать какао и влить молоко.
    Перемешать.
    Форму смазать маслом и посыпать мукой.
    Выложить половину белого теста. Разровнять.
    Сверху положить половину коричневого теста. Разровнять.
    Вилкой аккуратно перемешать два слоя, делая вихри.
    Отодвинуть тесто к бортикам и трубе. Должно получиться углубление.
    В углубление выложить сырную массу. Разровнять.
    Выложить вишню и слегка утопить.
    Выложить оставшееся шоколадное тесто.
    Разровнять. светлое тесто.
    Разровнять.
    Перемешать два слоя вилкой.
    Разложить оставшуюся вишню.

    Выпекать в заранее разогретой до 170 градусов духовке примерно 50-60 минут.

    Готовность проверить деревянной шпажкой.
    Оставить кекс остывать в форме.
    Освободить от нее.
    Посыпать пудрой или полить растопленным шоколадом. 

    large.109303800_724502648337362_6376828812011377017_n.jpg

    Готовить не сложно. Главное - делать это с любовью к своим близким!

    Заметки

    Очень вкусный и красивый кекс. Если вы не можете определиться чего хотите больше, то пеките такой кекс. Он три в одном. Рекомендую!


×