Ирунин

Наташ, хлеб бомба))) корочка везде, формовой он идеален, а подовый просто супер! камень мечта пока, пекла на противне, пригорел снизу, а так довольна и вкус и вид достойный)))...

Наташа, испекла, правда, поджарилс. снизу:), первый блин комом. делала круглый. принимай как есть)))

Наташа, испекла, правда, поджарилс. снизу:), первый блин комом. делала круглый. принимай как есть)))

Наташа, испекла, правда, поджарилс. снизу:), первый блин комом. делала круглый. принимай как есть)))

Наташ, подовый хлеб пробовала печь, не получалс., тесто плывет, фокачча выходит,а не хлеб ))) на кефирной лучше формовой,ззакваска сильно разжижает тесто, есть и пшенична. вечна. 100% гидратации, на ней пекла первый раз твой хлебушек...

Наташа, а теперь твой кунжутный испекла на кефирной закваске, получился чуть лучше))), дрожжи чуть уменьшила, бесподобный хлеб, хочу форму для него овальную заказать и сплести косой, такой пекут на нашем хлебокомбинате, только этот вкуснее :vkusno 1: спасибо за рецептик , Галю нашла на say 7  и узнала все ее секреты ...

Наташа, а теперь твой кунжутный испекла на кефирной закваске, получился чуть лучше))), дрожжи чуть уменьшила, бесподобный хлеб, хочу форму для него овальную заказать и сплести косой, такой пекут на нашем хлебокомбинате, только этот вкуснее :vkusno 1: спасибо за рецептик , Галю нашла на say 7  и узнала все ее секреты ...

Наташа, а теперь твой кунжутный испекла на кефирной закваске, получился чуть лучше))), дрожжи чуть уменьшила, бесподобный хлеб, хочу форму для него овальную заказать и сплести косой, такой пекут на нашем хлебокомбинате, только этот вкуснее :vkusno 1: спасибо за рецептик , Галю нашла на say 7  и узнала все ее секреты ...

Цветная мука Ecomeal
Первая в мире цветная мука с натуральными экстрактами для кулинарных изделий! Наш сайт: http://ecomeal.de/index.html   Наша мука запатентована в Украине, так как впервые она не имеет искусственных красителей!   Зеленая мука Продукт создан из пшеничной муки высшего сорта с добавлением натурального зеленого экстракта «хлорофилла медных комплексов». Хлорофилл и его медные комплексы отлично подходят в качестве биологически-активных добавок, восстанавливающих уровень Гемоглобина.  Цена: 27.80 Голубая мука Продукт создан из пшеничной муки высшего сорта с добавлением натурального голубого экстракта водоросли Спирулины. Содержит много белка и аминокислот. По количеству витаминов, превосходит большинство растений. В состав входят витамины E, B1, B2, B6, K, PP, C, D, пантотеновая и фолиевая кислоты, биотин. Цена: 27.80 Черная мука Продукт создан из пшеничной муки высшего сорта с добавлением натурального Бамбукового активированного угля. Растительный уголь - это проверенное средство для очищения кишечника и мощнейший антиоксидант. Выводит токсины и соли тяжелых металлов. Применяется при детокс-диетах. Цена: 29.80 Желтая мука Продукт создан из пшеничной муки высшего сорта с добавлением натурального желтого экстракта семян дерева Аннато. Этот экстракт богат на антиоксиданты, а по своей структуре и функциям в организме является схожими с витамином Е.  Цена: 25.80 Красная мука Продукт создан из пшеничной муки высшего сорта с добавлением натурального красного пигмента получаемого из природной карминовой кислоты. Этот пигмент известен еще со времен индейцев Майя. Цена: 27.80 Смешивание цветов   Если смешать между собой два или больше цветов муки, то получится новый оттенок теста!

Здесь открываются новые возможности, ведь для того, чтобы сделать интересное блюдо, не обязательно производить и приобретать большую партию: разнообразные цвета и оттенки можно получить с помощью смешивания.

Цветная мука дает целый ряд возможностей: вы можете менять количество используемой муки, чтобы получить именно тот оттенок, который нравится. К примеру, любой цвет можно осветлить или затемнить, добавив белой или черной муки.

Правда ведь, интересно?
Если вам хочется создать 5 новых оттенков - розовый, оранжевый, салатовый, бирюзовый и фиолетовый, тогда эта статья будет весьма полезной, а при смешивании у вас получится новый оттенок.

● Красное тесто(малиновое)
1. Светло-красное(розовое): добавьте в красную муку немного белой
2. Темно-красное(бордовое): добавьте в красную муку немного черной

● Желтое тесто
1. Светло-желтое: добавьте в желтую муку немного белой
2. Темно-желтое: добавьте в желтую муку немного черной

● Оранжевое тесто
1. Для получения оранжевого теста - смешайте красную и желтую муку в понравившейся вам пропорции. Чем больше желтого тем мягче цвет
2. Светло-оранжевое: добавьте в оранжевую муку немного белой
3. Темно-оранжевое: добавьте в оранжевую муку немного черной

● Зеленое тесто
1. Светло-зеленое(мятное): добавьте в зеленую муку немного белой
2. Темно-зеленое: добавьте в зеленую муку немного черной

● Салатовое тесто
1. Для получения салатового теста - смешайте зеленую и желтую муку в понравившейся вам пропорции. Чем больше желтого тем теплее цвет
2. Светло-салатовое: добавьте в салатовую муку немного белой
3. Темно-салатовое: добавьте в салатовую муку немного черной

● Голубое тесто
1. Светло-голубое(небесное): добавьте в голубую муку немного белой
2. Темно-голубое(синее): добавьте в голубую муку немного черной

● Бирюзовое тесто
1. Для получения бирюзового теста - смешайте голубую и зеленую муку в понравившейся вам пропорции. Чем больше голубого тем холоднее цвет
2. Светло-бирюзовое: добавьте в бирюзовую муку немного белой
3. Темно-бирюзовое: добавьте в бирюзовую муку немного черной

● Фиолетовое тесто(лиловое)
1. Для получения фиолетового теста - смешайте голубую и красную муку в понравившейся вам пропорции. Чем больше красного тем лиловее цвет
2. Светло-фиолетовое: добавьте в фиолетовую муку немного белой
3. Темно-фиолетовое: добавьте в фиолетовую муку немного черной

Все это кажется вам невыполнимым? На самом деле все очень просто, нужна небольшая практика либо сразу пробовать работать на интуитивном уровне.

Смешивая муку, добавляйте ее понемногу, чтобы дозировать цвет, ведь всегда можно добавить еще. Вводите муку по чуть-чуть до тех пор, пока достигнете желаемого результата.)   Растворимость и Температура Наша мука очень любит натуральные компоненты и правильную температуру приготовления.
● При смешивании с водой, молоком и яйцами цвета получаются яркими и насыщенными.
● Растительное масло обволакивает экстракт и цвета раскрываются не полностью.
● Молочные и животные жиры, также блокируют цветовую гамму муки.

● Старайтесь вводить в тесто масла и жиры после замешивания основного объема, в самый последний момент.
● В целях правильного сбалансированного питания, старайтесь использовать, как можно меньше жиров.
● Используйте больше естественных природных наполнителей, таких как вода и молоко, для вашего теста. Взамен вы получите сочные и равномерные цвета! 

● Если перегревать выпечку, доводить ее до пригорания или наоборот, не пропекать, то ,соответственно, и цвета муки скроются под коричневой корочкой или станут тусклыми и мягкими. 
● Температура приготовления должна быть приемлемой и соответствовать рецепту. 
● Особое внимание уделяйте голубой муке, она любит влагу, минимум жиров, и умеренную температуру приготовления.

Успехов на кухне!   Чёрно-жётые бельгийские вафли         А форумчан ждет интересное предложение!    На правах рекламы. Одобрено Администрацией форума МООКА

Наташ, спасибо за вкуснотищу такую ))), не хлеб , а чудо...сорвало крышу, не расстоялс. немного и молодая закваска... а корочка, ммм, хрустит...

Наташ, спасибо за вкуснотищу такую ))), не хлеб , а чудо...сорвало крышу, не расстоялс. немного и молодая закваска... а корочка, ммм, хрустит...

Наташа, крутить багеты не получается, а хлеб пожалуйста, спасибо за идейное исполнение , у Анжелы такой хлеб с томат- пастой)))

Наташа, крутить багеты не получается, а хлеб пожалуйста, спасибо за идейное исполнение , у Анжелы такой хлеб с томат- пастой)))

Наташа, крутить багеты не получается, а хлеб пожалуйста, спасибо за идейное исполнение , у Анжелы такой хлеб с томат- пастой)))

Елена, красота, я пекла такие булочки на закваске, но синнабоны с шоколадной глазурью это прямо сказка, надо попробовать ваш рецепт  , это еще вкуснее будет...

Ингредиенты:
Для теста:
Мука в.с-550 г.
Соль-1/2 мерной ст.л.
Сухие дрожжи-6г.
Или свежих  -15г.
Молоко-200 г.
Вода-100г.
Яйца С0  -2  шт.
Мёд-85 г.
Масло сливочное-60г.
Начинка:
Сливочное масло-100г.
Сахар-200г.
Корица-2 мерных ст.л.
Грецкий орех - опционно.
Глазурь шоколадная:
Шоколад 56%-90г.
Сливки35%-90г
Глазурь сливочная:
Сливочный сыр-110г.
Сахарная пудра-120г
Масло сливочное-55г.
Экстракт ванили-1/2ч.л.


Способ приготовления:
В большой миске смешиваем все сухие ингредиенты.
В ковшике, смешиваем молоко, воду, мёд, масло.
Нагреваем, так чтобы растаяло масло.
Яйца размешиваем до однородности и вливаем в молочную смесь.
Вливаем эту смесь в муку, перемешиваем до  исчезновения мучных комочков.
 Норму муки я в рецептуре немного увеличила, так как тесто отличалась от того которое я видела в видео.
Тесто получается липким.

Закрываем плёнкой и оставляем подходить  при комнатной  температуре на 2 часа.
После двух часов расстойки тесто перемешиваем, снова закрываем плёнкой  и убираем в холодильник на ночь.
 Перед использованием, тесто может стоять  в холодильнике  до 3х дней.
Когда вы решите заняться булочками, готовим начинку.
Смешиваем   корицу и сахар. Размягчаем сливочное масло.
На рабочей поверхности, посыпанной мукой, раскатываем тесто в прямоугольник.
 Всю раскатанную поверхность смазываем маслом и посыпаем сахарно-коричной смесью.
Оставляя по краю чистыми 2-3см.
 Можно сразу  в одной ёмкости смешать сахар, корицу, мягкое сливочное  масло.
 Сворачиваем  рулетом по длинной стороне, не плотно.
Затем равномерно  разрезаем, у меня получилось 15шт.
Укладываем в подготовленную форму на расстоянии 1- 2см.

Подготовленные булочки можно поставить в холодильник для выпечки на следующий день.
Закрываем плёнкой, оставляем при комнатной температуре на расстойку на 30-60мин.
Чтобы булочки соединились при расстойке между собой.
Разогреваем  духовку 200*  выпекаем  30мин, до золотисто –коричневого цвета, ориентируемся по своей духовке.

Пока пекутся  булочки, готовим глазурь.
Я делала с  шоколадной.
Ломаем шоколад, нагреваем сливки.
Заливаем сливками шоколад, даём постоять, а затем перемешиваем до однородности, охлаждаем.Готовые, остывшие  в течении20мин. булочки смазываем глазурью.

 Мякиш у этих булок получается просто пушистый,  да и сами булки  целиком очень вкусные !!!
 
Более подробные фото не делала так как даю ссылку на видео в котором всё очень даже видно и понятно.
Рецепт взят и переведён:
 
 
 
 

Елена, красота, я пекла такие булочки на закваске, но синнабоны с шоколадной глазурью это прямо сказка, надо попробовать ваш рецепт  , это еще вкуснее будет...

у меня вопрос, девочки, на хмелевой закваске не имеет смысла печь сдобу? она только для хлеба, как и изюмная, прошу ответить всех, кто печет на хмелевой закваске. я сейчас пеку на квасовой сдобу и на левито мадре-хлеб и иногда сдобу, они мне обе нравятся, но хочется попробовать еще одну заквасочку , это увлекает...